2025年11月24日（月）「二十四節気・『小雪』の時季の具体的メニュー」

今日の会津若松は晴れのち曇り。
朝方の最低気温は1℃チョイ、日中の最高気温は14℃弱。流石に東北迄来ると、気温は低いなぁ。
昨日早朝に岡山を出て、クルマで実家の愛知に戻り、ソコからは電車・新幹線乗り継いで夕方に会津若松に到着。温泉を堪能しました。
先週土曜日からは二十四節気の小雪、七十二候では小雪の初項「虹蔵不見（にじかくれてみえず）」（虹を見かけなくなる時期）となりました。
ん？最近虹なんかそもそも見えてなかったような（笑）。さて、

先週末には「醗酵飲料（焼酎）・2025年の新焼酎」について書いてみましたが、今日は上述の通り節気の変り目となりましたので「二十四節気・『小雪』の時季の具体的メニュー」についてお届けしたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました）。

1年前に「二十四節気・『小雪』の時季のメニュー（案）」で列記したモノは以下の通りでした。

・ブリ： 刺身・カルパッチョ・漬け、ブリしゃぶ、照焼・塩焼・西京焼き・ソテー、煮付・ブリ大根
・ヒラメ： 薄造り・昆布締め、しゃぶしゃぶ、塩焼、煮付、ムニエル、フライ、潮汁
・クエ： 鍋、刺身・湯引き、塩焼、煮付、唐揚、潮汁
・キンメダイ： 煮付、刺身・湯引き、しゃぶしゃぶ、塩焼
・ホウボウ： 刺身・カルパッチョ、塩焼、煮付、フライ・唐揚げ、潮汁
・各種フグ類： ふぐ刺し・てっぴ、ふぐ鍋、唐揚、みりん干し、焼白子
・カマス： 刺身・炙り、塩焼、酢締め、フライ
・ワカサギ： 天ぷら・フライ、素焼き、佃煮・甘露煮
・ボラ： 刺身・洗い、塩焼、ムニエル、味噌煮、白子ポン酢・白子天ぷら・焼白子、からすみ
・牡蠣： 生（柑橘・ポン酢・モルトウィスキー等）・酢牡蠣、焼き、昆布焼、牡蠣フライ、バターソテー、蒸し牡蠣、土手鍋、アヒージョ、かきおこ（岡山）、蚵仔煎（台湾・福建の牡蠣入りオムレツ）、クルジョン（韓国の牡蠣入りチヂミ）
・アカガイ： 刺身、酢味噌和え、佃煮
・ズワイガニ： 蒸し・茹で（甲羅盛）、焼き蟹、鍋＋雑炊、刺身、天ぷら、サラダ
・タラバガニ： 蒸し・茹で、焼き蟹、鍋
・数の子： 塩数の子・子持ち昆布、塩焼、煮付
 
・白菜： 色々あり過ぎて…。鍋、酸菜、漬物、サラダ…
・水菜： サラダ、鍋、炒め物、味噌汁
・ほうれん草： お浸し・胡麻和え・ナムル、サラダ、バター炒め他炒め物全般、クラムチャウダー・グラタン、玉子焼き
・セリ： 鍋、和え物、パスタ
・蓮根： きんぴら、酢レンコン、サラダ
・蕪： 漬物、カルパッチョ、炒め物・ソテー、蕪蒸し、クリーム煮
・サツマイモ： 天ぷら、炒め物、コロッケ、サラダ、けんぴ・大学芋
・キャベツ： 各種サラダ、キャベ千、各種炒め物、ロールキャベツ、お好み焼き、各種スープ・味噌汁、漬物・ザワークラフト
・新蕎麦： 蕎麦切り・蕎麦掻き、チヂミ・お好み焼き・ガレット、蕎麦団子鍋
・舞茸： バター炒め、鍋、きのこ汁
・セロリ： 各種サラダ、浅漬け・ピクルス、炒め物、きんぴら

秋から冬への移行途中なので、秋の食材も冬の食材も両方楽しめる時季。
この時季に美味くなる食材があり過ぎて、良いですね。
ソレらの中から、色々と考えた上で、この時季に現実的に入れたいと思うメニューは以下でしょうか。

【サカナ系】
・    キンメダイ：この時季のキンメは美味い。けど、型の良いモノは高い。でも、小振りなモノは大型よりは格段に安い。ネライ目はそのヘンですかね。型が小さいとどうしても脂の乗りはイマイチだけれども、一人二人で食べ易い大きさでもある。手頃なお値段であれば、個人的にはアリかと。
・    カマス：この時季のカマスはホントに美味い。所謂本カマス（アカカマス）では無く、水カマスと呼ばれるヤマトカマスだって、価格は半分でも味はソレ程には引けを取らない。上手いコト組み合わせてヤルのも良いかも。
・    ブリ：そりゃあ10㎏超のブリの脂の乗りはハンパない。美味いけど、高い。ワラサと呼ばれる一段下のサイズだって、脂の乗りもソコソコだけれど、値は安い。ココはコスパ重視で。
・    ボラ：フツーのヒトはこの時季のボラの美味さを知らないと思う。河口のヤツはダメだけれど、沖で撮れたボラには臭みは一切ない上に、実は刺身にしても鯛にも勝るとも劣らぬ美味さを持ってるんですよね。焼いて良し、ソテーでも良し。先入観は捨てた方が良いサカナです。勿論、ボラ子や白子も（ボラ子は高過ぎるので、白子が良いかな）。
・    ワカサギ：この時季のワカサギ、唐揚・天ぷらにしたら美味いですよね～。ビールのアテとしても外せぬ一品。
・    マガキ：R月になれば、どうしても外せませんね。今年は瀬戸内で牡蠣の斃死問題が深刻だけれども、業者の方々には是非ガンバって乗り越えて欲しいモノです。

【野菜系】冷え込む時期になって来たので、鍋物系野菜・キノコ類は大活躍ですなぁ。
・    鍋物系野菜：白菜・水菜・セリなんか不可欠ですね。中国では鍋で割と一般的なのですが、日本じゃあまりやらない山芋を鍋に投入しても実は美味いんですよ。
・    キノコ類：椎茸・しめじ・舞茸・エノキ・ヒラタケ等、スーパーでもお手頃価格で入手出来、腸内環境整備にも最適なキノコ類も鍋には不可欠。出来れば、天然モノの自主採取のモノがあればサイコーなんですが（誰か、良いキノコ採りをご紹介戴けませんかな？（笑））。
・    根菜類：大根・蕪・蓮根・ジャガイモ・サツマイモ等。鍋に入れても良いし、煮物も良い。レンコンなんかは酢で漬けても美味いし筑前煮も良いし、チップスにだって。サツマイモのバリエーションも多いですよね。
・    銀杏：レンチンでお手軽、美味い。酒のツマミとしても、秀逸。食べ過ぎ注意。

前回に続き、実りの秋・食欲の秋を堪能したいモノです。

明日は「未利用魚・クロサギ」についてお届けしたいと思います。