【腸活×薬膳】人気の麹調味料レッスンに参加してみた！薬味麹で夏バテ対策も◎

こんにちは！
ママライター、みりーほです😊

今回は、薬味麹の会に参加した話です。

🍚麹レッスンには2回目の参加

2回目の参加となった、麹・薬膳料理研究家の佐伯葵さんの麹レッスン。
葵さんのレッスンはとても人気です。毎回満席になっているみたいです。麹調味料を実際に作るレッスンと、その調味料を使用した葵さん特製ランチが付きます。

対面レッスンは、葵さんが住んでいる上士幌町と近隣地域で開催されてます。詳しくはInstagramをチェックしてみてくださいね。

1回目はレモン塩麹と手作りソーセージの会でした。こちらの記事を読んでいただくと、レモン塩麹や手作りソーセージを作る手順や、佐伯さんがどんな方なのかや、米麹のすごいパワーを知ることができます。

この記事、有料にしていたのですが、無料に戻しましたので、ぜひ読んでください😊

🍚麹調味料の効果を感じる毎日

2回目の今回は、「薬味麹と夏の薬膳料理の会」でした。

パンフレットがかわいい💖。1人ひとりに葵さんからの手書きメッセージ付きです。心がこもっていますね。

参加者は7名。ほとんどがリピーターでした。自己紹介では、麹調味料を使い始めてから、お通じが良くなった、肌荒れがなくなった等の効果を語っていた方が多かったです。

私も、麹調味料は欠かせない存在になっています。レモン塩麹、醤油麹、三升漬を日常的に使用していますが、お通じがとてもよくなりました。そして、麹には自然な甘さがあるので、砂糖を使う量が減りました。

市販のドレッシング等、添加物の入っている食品を使う頻度が激減していて、自分が何を摂取しているのか、把握できるようになってきたと感じています。

🍚薬味麹づくり

では、今回のレッスンについて。

薬味麹の作り方をご紹介します。各材料の量は葵さんの企業秘密ですので、ご了承くださいね。

200ｇ以上の容量のビンを用意してください。熱湯消毒してくださいね。

①米麹をビンに入れます。生でも乾燥でもＯＫ。乾燥のほうが、作りたい時にすぐ使えて便利とのことでした。

②お好みの薬味をビンに入れます。ミョウガとショウガは必ず入れた方が味が決まりやすいそうです。他、青ネギ、白ネギ、大葉がありました。

③醤油を加えます。醤油は、「丸大豆しょうゆ」で、アルコールが成分に入っていない商品が、純度が高く体に良いのでおすすめだそうです。

この時に、「あくまでも、おすすめしているだけで、必ず選んでくださいというわけではありません」というお話があり、葵さんの思いやりが伝わってきました。リラックスして参加できますね。

④醤油、小さく切った乾燥昆布を加えたら、全体をよく混ぜます。混ぜるとこんな感じです。

⑤発酵させます。常温なら、今は夏なので２，３日。炊飯器やヨーグルトメーカーなら8時間くらいで発酵できるそうです。

レモン塩麹は炊飯器で発酵させましたが、今回は、常温で発酵させることにしました。

一日経過したら、こんな感じです。今日は湿度も高くて30℃くらいあるので、もう1日あれば完成しそう。

薬味麹は、水で薄めるだけで、麵つゆになります。すでに薬味が入っているので便利です！自然な甘みで、無添加の麺つゆ、いいですよね～。

オリーブオイル、レモン果汁、コショウを混ぜるとドレッシングにもなります。

今回のランチでは、鶏飯のかけ汁と、アボカドのマリネに使われていました。

奄美黄島の郷土料理、鶏飯（けいはん）ランチ

薬味麹を使用したランチが付くのが、このレッスンの楽しみなところ。特製ランチは、葵さんが奄美黄島出身の方から実際にお話を聞いて、本場の味に近づけた力作です。

鶏飯の作る時の、鶏むね肉の切り方についてデモンストレーションがありました。

鶏飯では、むね肉を茹でて使います。柔らかく茹でるためには、切り方が大事だそう。包丁を１，２往復くらいで切るのがいいそうです。1センチくらいの厚さが、火が通りやすく柔らかく仕上がります。

切ったら、麹調味料に漬け込んでおきます。30分くらい肉が常温の状態で漬け込んでから茹でてください。

出来上がった鶏飯ランチはこちら。器も素敵ですね～✨

具材は、麹調味料で味付けされています。シイタケが麹調味料で煮ただけですごく甘くなっていました。錦糸卵には甘酒が入っているそうで、柔らかくて甘かったです。

サラダにはトマト麹、アボカドには薬味麹、冷ややっこには醤油麹。さっぱりしているのに、味わい深い。

梅麹を使った大根の漬物。サクサクでさっぱり。

葵さんが精米した五分づきのご飯。ご飯だけでおかずがいらないくらい、美味しい！

具材をご飯にのせて、薬味麹と鶏のゆで汁と混ぜたかけ汁をたっぷり。かけ汁には麹が入っているので、ご飯の上にも麹がのっています。

ほんのり甘じょっぱい汁で、具材の味が引き立ちます。

夏バテしそうな毎日に、薬味入りの、野菜たっぷりのランチ。水分補給と、むくみ取り、腸活、すべてが叶う薬膳ご飯です。

近隣に住んでいない方は、こちらのページから、zoomレッスンまたはアーカイブによる麹レッスン動画を視聴することができます。2レッスン分の内容で1,000円とお得です。旨塩麹と出汁醤油麹の作り方と、レシピも学べます。

1回目はすでに実施されましたが、アーカイブで見れます。2回目も、参加してもアーカイブでもどちらでもいいそうです。おすすめです。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
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