【つけ麺にハマって、試行錯誤した話】
以前、つけ麺にめちゃハマったことがあったんです。
ある時期、仕事で千葉に行く機会がすごくあって
千葉って、有名なつけ麺屋さんが結構あるので
興味本位で食べてみて、その美味しさにびっくり！
それまでつけ麺って言うのを食べたことがなく
初めての経験だったのですが
めちゃめちゃハマりました。
ラーメンや、ぶっかけ麺もいいけれど
つけ麺って、やっぱ別格の美味しさですね。
以来、千葉に行く度につけ麵を食べて、
また、あちこちのつけ麺屋さんにも行ったりして
その美味しさに唸って、
どんどんハマっていきました。
そこから、
家でつけ麺を作れないだろうかと
いろいろ試行錯誤が始まったのです。
20年くらい前の話です。
でもね、正直に白状すると
つけ麺って、めちゃめちゃ難しいの。
何が難しいかというと
つゆが中華麺に、うまくからまないんです。
中華麺の味が結構強いので
つゆの味をしっかり決めておかないと、つゆが麺に負けてしまうし
表面がつるつるしているので
つゆが、からまずに流れてしまうんです。
ラーメン屋さんとは別に、つけ麺専門のお店があるのも納得できました
これはめちゃこだわりの詰まった麺料理だわ。
めちゃ難しいもん。
以来、いろいろ試行錯誤しました
でも、いろいろやっている中でわかったことは
つゆの方にしっかり油を入れておくと、つゆが麺にからみやすいという事
っていうか、
油が入っていないと麺に味が絡まない。
さっぱり系の和風のつゆだと、
中華麺と合わせるのが難しいのはそのためで
そう麺つゆで、中華麺を食べても、全然美味しくないのは
味が絡みにくいということがある
中華の麺を食べる場合は
和風味でも、やっぱりどうしても油は必要だと思う
単に、つけ麺って言っても
これはなかなか奥が深い‥。
ところがある時
つけ麺用に試作していたつゆに、
中華麺ではなく、そうめんをつけて食べてみたら
めちゃあう！！ってことが分かったんです。
これね、私にとっては大発見でした
つまり、
つゆと麺との相性ってあるの。
それで、いろいろやってみた結果、
そうめん、うどん、そばとはちがい
中華麺は表面がつるつるしていて、味がからみにくい
さらに、中華麺は麺自体の味が濃いので、
つゆの方に、麺の味を引き立たせるような旨味とコクが必要
言われてみれば、当たり前のことなのかもしれないけれど‥。
そういうことが分かって
ぐるっと回って、そのあたりまえのことに納得したのでした
まあ、
そうめんも、うどんも、そばも
シンプルな麺つゆで食べるように作られているから
あっさりしたつゆがからむのは当然なのよね
いろいろ、ぐるぐるややこしいことを書いたのだけれど
今日のYoutubeで紹介した
なす豚つけ麺を是非是非作ってもらいたいと思ったからでした
中華麺の漬け麺を試行錯誤しているとき
つゆに油のコクを入れることで麺にからむことを発見し
中華麺ではなく
そうめんの方がつゆにからみやすいことを発見し
中華めん用に作っていたつゆをアレンジして
そうめんでたべる、つけ麺が出来上がったというわけです。
こんな、めんどくさい回り道をしなくても
考えられたレシピだとは思うんだけれど
ぐるっと一周回って、最初に戻ってレシピが完成するのって
なんか楽しい♪
一見無駄に見えるけれど
決して無駄ではなく
最初分からなかったことが、少しずつ分かってくるのも楽しく
最初の頃、中華麺には合わないと思ったつゆが
そうめんと組み合わせたら、めちゃ美味しかったなんて
料理の楽しさって、そう言うことかもしれません。
自分なりに試行錯誤して
ドキドキしたり、ワクワクしたりしながら
自分にとっては特別なレシピになっていく。
そういうのが、良いのです。
この遠回りしたなす豚そうめん
是非是非作ってみてくださいませ。
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