【イタリアで食べたマンマの自家製ツナが万能鶏むね肉のヒントになった話】
家庭料理研究家なので
日々、家庭料理を研究しているのですが
世界には、それぞれの国の家庭料理があるので
一時期
イタリアのマンマの味にすごく興味を持ったことがありました。
それで、
マンマが作った料理とは、どんなものか
食べてみたいと思ったことがありました。
あれはどれくらい前だろう？
もうずいぶん前になりますが
仕事も兼ねてイタリアに行ったことがあります。
でも、イタリアに行けばマンマの味が食べられるかと言うと
そんな簡単な事ではなく
レストランの料理ではなく
マンマの味を食べさせてくれる方を探さねばなりません。
それはなかなか大変なことでしたが
一人は
あちらで通訳をお願いしていた女性の
お母様に料理を作っていただくことになりました
そしてもう一人は
マンマの料理を食べさせてもらう所を探している
ホテルのフロント人に言ったら
だったら、うちに来て良いよ、と言って下さって
そこで、そのホテルマンの方のお母様の料理をごちそうになったのでした。
その時
いろいろ、勉強になる事や、驚いたことがあったのですが
一番心に残っているのは
マンマが作るボロネーゼ（ミートソース）と
オイル漬けツナでした。
まず、ボロネーゼですが
一般的には
ひき肉と玉ねぎトマトなどをベースに煮込んで作りますが
その時、マンマが作って下さったボロネーゼは、全然違っていて
いろんなものが入っているんです。
中途半端に残っている肉類はもちろん
ソーセージとかハムとか、食べ残した生ハムのかけらとか
野菜の方も、いろんなものが次から次へと、
残っているものが入れられるんだけれど
あちらの方は、日本人みたいに包丁とまな板なんか使わないから
鍋の上で、ペティナイフを使って、人参をみじん切りにしたりするんです
ミートソースに、余っている肉を全部入れるのもびっくりしたけど
鍋の上で、ペティナイフで野菜を（人参とか）みじん切りにしていくのは
めちゃめちゃ驚きました。
そして、
出来上がったミートソースが、素晴らしく美味しいのです。
本当に驚くほどおいしい♪
ああ、マンマの味とは、こういう事かと思いました
人生で食べたミートソースの中で最高の味でした。
家にあるもの何でもかんでも入れて
最終的にトマト味で仕上げる
いろんな素材の美味しさが溶け出して作る味は
その時にしか作れない
一期一会の味なのです。
そこが素晴らしく、心に響いたのだと思います
因みに、その時マンマから学んだことを
今でも、私は暮らしの中で生かしています。
毎年年末、おせち料理を作った時に出る野菜くずと
中途半端に残った肉類などを
大みそかの日に全部細かく刻み
ミートソースを作っているのです。
それが私の年末の恒例行事。
毎年、毎年、繰り返しています。
ここに、家庭料理に通じる大事なものがあると思っています。
さてさて、もう一つ、私が驚いたもの
それがオイル漬けのツナでした
缶詰じゃないんです
手作りなの。
マグロのかたまりをゆでて
自家製のオリーブオイルにつけて保存してあるの。
缶詰のツナも、オイル漬けだから
言われてみれば、そうなんだけれど
なんだろう？ツナって、保存食だったんだ
って、あらためて認識したというか。
うまく言えないけれど、ある意味カルチャーショックでした。
それもまた、素晴らしく美味しかった
私がそこから学んだことは
ちょっと話が、違う方向に行くんだけれど
油で空気を遮断すれば、食品が長期保存できるんだ
という事でした。
それが、なんか、すごく、私の中ですごいって思ったんです。
あちらの方って
やけどをした時にオリーブオイルを塗るんですよね。
そうすると、やけどをした箇所が空気に触れないので
痛みが和らぎ、治りも早い。
（これ、私、普段でもやっています、ほんとに効きます）
乾燥させないで空気を遮断する力
これ油の持っているすごい力なんです。
その事を認識した瞬間でした。
そこからまた、話が飛躍するんだけれど
私、万能鶏むね肉を考えていた時に
どうすれば、鶏むね肉を日持ちさせることができるだろうかと考えていて
あっ、油だ！！って思ったのは
この時の記憶があったからでした。
あのオイル漬けツナがなかったら、そこに考えが行かなかったと思います
マンマのミートソースが
我が家のおせち料理と、年末恒例のミートソースに繋がり
手作りオイル漬けツナが
万能鶏むね肉に繋がり
こうして、家庭料理の大事なものが
見えない糸でつながっていったのでした
そう思うと
料理は万国共通のコトバだなと思います。
言葉ではなくコトバ
時間を超え、場所を超え
人と人、人と暮らしをつないでいるのだと
改めて思ったりするのです。
なんか不思議です。
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