【京都中華って知っていますか？】
京都には
京都中華っていうジャンル（？）があるんですよ
それを知ったのは10年くらい前で
京都の中華という本を見つけたのが始まりです
京都中華とは何かというと
まあ、簡単に言うと
油控えめで
あっさりしていて
にんにく、ネギは基本入らず
ピリ辛も控えめ
味は濃くなく
切り方が小さい
とっても品の良い味
そういう中華なんです。
舞妓さんが食べられるように工夫されていて
あまり大きな口を開けなくても食べられて
食べた後、ニンニクやネギの臭いがしないように配慮されていて
胃もたれしないように油控えめ・・
みたいな感じ。
中華料理で、そう言うのアリ？
そんな中華、美味しいの？
って思うかもしれませんが
いやいや、美味しいです。
本当に美味しいんです。
素材の味がしっかり感じらえて
優しい味付けで、
食べた後、胃が重くならないのもいいんです
10年くらい前にこの本に出会って
めちゃハマりました。
ちょうど、京都の勉強をするために
しばしば京都に通っていたこともあって
京都に行けば、必ず京都中華を食べていた時期がありました
（この本に載っているお店は、ほぼ制覇しました！）
更に言えば
この本が出た当時
京都中華のブームみたいなのが起こって
京都中華を出すお店（つまり、この本に載っているお店）は
いつも行列ができていて
予約するか、並ぶかしないと入れなかったです
因みに
この京都中華は、大阪の中華とはまた違うんです
関西だから同じ系統だろうと思うかもしれませんが
違うんです
上手く言えないのですが
京都中華というのは、一つのジャンルなんですよ。
そして、その京都中華を食べ歩きしながら思ったことは
私の作る中華料理は、限りなく京都中華だという事でした。
やっぱり、子供の頃から食べなれた中華の味で
東京に来て、中華料理を食べた時
（変な言い方ですが）
とても本格的な中華料理の味がしてビックリしました
今日のnoteで紹介した回鍋肉ですが
これ、たぶん、京都中華的な感じだと思います
油控えめで
あっさり味で
素材の味がしっかり感じられる
だからね
本当は、回鍋肉って言うより、
味噌炒めって言いう方が近いんです。
でも、こういうあっさり系の中華もありだという事が
伝わればうれしいな。
（是非是非作ってみてくださいね）
中華料理を食べると油で胃がもたれる
っていう人も、是非是非！！
そして
京都中華的な、あっさり中華の美味しさも
知ってもらえたらうれしいな。
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