切って煮るだけ。基本的なスキルで作れて、楽しみ方いろいろのジンジャーシロップ─『たまちゃんの保存食』から

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やることが山積みでバタバタだった12月も、きょうでひと段落つきそう。

きょうは時間に追われず、ゆったりとキッチンにいられるお休み中に読みたい、保存食の本をご紹介します。

『たまちゃんの保存食』って、どんな本？

📘 書籍情報

書名：たまちゃんの保存食 新版 〜季節を楽しむ12カ月の台所仕事〜
著者：たくまたまえ
出版社：マイナビ出版（発売日：2019年12月24日）
ページ数：128ページ
ISBN：978-4839971564
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※写真は旧版です。わたしが購入したあとに新版が出たそうなので、書籍情報は新版のものを掲載しています。

作者は東京近郊で保存食を作り、販売しているたくまたまえさん（たまちゃん）。この本は、たくまさんが作る四季折々の保存食のレシピと、その保存食を使ったアレンジ料理を、月ごとにまとめて紹介しています。

保存食とひとことでいっても、その内容は実に多彩。フルーツを使ったシロップやジャム、マーマレード、梅雨時期の6月には梅干し、秋はしその実の佃煮やプルーンのコンポートなど、季節に応じた手仕事がずらり。

また、日々の台所仕事としてたくまさんがよく作っている常備菜やおかずの下ごしらえのレシピ、愛用している台所道具も紹介されています。

たくまさんのおうちの周囲は畑や緑が多く、近所に野菜や果物の直売所もたくさんあって、季節の移り変わりを身近に感じられる環境だそうです。

旬の新鮮な野菜や果物を手仕事でおいしく生まれ変わらせていく様は、まるで魔法のよう。

この本を買った当時は、たくまさんの手にかかれば、なんでも保存食になってしまうのではないかという感想を抱いたほどです。

それまで、季節の手仕事といえば梅仕事や味噌作り、ジャム作りくらいのものだと思っていましたが、こんなにも多彩な保存食のラインナップがあるのか、と驚きました。

きょうの「レシピのしおり」

先日届いた実家からの荷物に、大きなしょうがが入っていました。両親が趣味で続けている畑でとれたものです。

一部はすりおろして冷凍しましたが、なにか保存食も作れたら。そんな気持ちで、1月の保存食のなかから「ジンジャーシロップ」のページにしおりをはさみました。

しょうがは皮をむき、千切りにします。

鍋にしょうがと水、きび砂糖、ブラックペッパーの粒を入れて煮ます。

しょうがのしぼり汁とレモン汁を入れて、少し煮たら完成です。

きれいな琥珀色のシロップができあがりました。冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月は保存できます。

最初の一杯はお湯割りで楽しみました。

シロップ全体は甘いですが、しょうがのピリッとした風味もちゃんと感じられて、とても好みの味に仕上がっています。

紅茶に砂糖がわりに入れてもおいしいですし、千切りしょうがは肉や魚を煮る時に加える、なんて使い方もできます。作っておくと、なにかと便利なシロップです。

冬の保存食を紹介したページには他にも、自家製の切り干し大根や、きんかんのジンジャー煮、みかんのホットサワードリンクなどの保存食が掲載されています。

レシピはどれもシンプルで、難しいテクニックは必要ありません。刻む、煮るといった基本的な作業のくり返しで、おいしい保存食を作れますよ。

ぱぱっとスピーディーに作れるのが喜ばれる日常のおかずとは対照的に、保存食づくりはちまちま、じっくりと時間をかける作業の連続。

ときには干した食材を数日かけてカラカラに干す、砂糖煮の果物からシロップが落ちきるのをひたすら待つなど、手を動かさずにただ時間をかける工程もあります。

忙しい日々のあいまに、このような「時間をかけておいしくする」作業を楽しむのも、台所仕事を長く楽しく続けていくコツなのかもしれません。

四季折々の食材を長く楽しみたい、保存食の作り方を知りたいという方におすすめの一冊です。年末年始の休みの間に、あと1つくらい自家製の保存食作りを楽しみたいと思います。

📘 書籍情報のおさらい

書名：たまちゃんの保存食 新版 〜季節を楽しむ12カ月の台所仕事〜
著者：たくまたまえ
出版社：マイナビ出版（発売日：2019年12月24日）
ページ数：128ページ
ISBN：978-4839971564
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※写真は旧版です。わたしが購入したあとに新版が出たそうなので、書籍情報は新版のものを掲載しています。

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