作業は10分以内。焼いて漬けて、あとは楽しむだけ—『低温オーブンの肉料理』から、レモンローストポーク

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スーパーでつい手がのびるのは薄切り肉ですが、かたまり肉が安い時はうきうきと買い求めます。

「かたまり肉」というだけで特別感が出る。わたしにとっては、食卓を簡単に豪華に見せるための強力なカードのひとつです。

今回は、かたまり肉をゲットした時に開くレシピ本『低温オーブンの肉料理』をご紹介します。

『低温オーブンの肉料理』って、どんな本？

📘 書籍情報

書名：低温オーブンの肉料理 拍子抜けするほどかんたんなのに、絶品“常備肉”
著者：今井真実
出版社：グラフィック社（発売日：2023年11月9日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4766138450
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今井さんといえば、X（旧Twitter）やnoteでの発信でも人気の料理研究家さんで、私は本書のほかにも「フライパンファンタジア」や「だいじょうぶレシピ」などの著書を読んだことがあります。

どのレシピ本でも、読者の毎日に寄り添うような、少ないステップでおいしく、無理せず作れるレシピをたくさん紹介されている方という印象です。

この本のテーマはタイトル通り「低温オーブンの肉料理」。
牛や豚のかたまり肉や大きいままの鶏肉を、低温のオーブンでじっくり火を入れてから漬け込み、常備菜のようにして楽しむスタイルです。
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スライスして食べるのはもちろん、刻んで野菜などと組み合わせ、さまざまなおかずに展開できるのも便利。冷蔵庫にあると安心する、そんな存在になってくれるお肉のレシピです。

わたしがこの本を買ったのは、ある年の瀬。

買い出しや大掃除に追われながら、年始に楽しむ料理を作り置きするのに、かたまり肉で作る料理のレシピを多く知っておきたかったのです。

他のタスクと並行しながらオーブンでじりじりと肉を焼き、冷蔵庫で漬け込みながら年を越して。年始には無事おいしい肉料理を楽しめて、数日間はのんびりと過ごせました。

この経験から、低温オーブンの肉料理にハマり、かたまり肉が安く手に入った時に本書のレシピを楽しむようになりました。

きょうの「レシピのしおり」

最近、家族の健康意識が高まっていて、ヘルシーな肉料理をよく作るようになりました。

そこで注目したのが、豚のももやヒレ肉。
脂肪が少なく赤身の割合が多い部位で、バラや肩ロースに比べて健康的な肉料理を楽しめますが、加熱しすぎるとパサついてしまうのが悩みです。

今回はそんな豚ヒレ肉で、「レモンローストポーク」を作ることにしました。

まずは豚ヒレ肉のかたまりを室温に戻し、予熱なしのオーブンに入れて100℃で90分焼きます。

焼き上がった肉は水分をしっかり保っていて、驚くほどみずみずしい状態です。

袋に醤油やレモンなどを合わせた漬けだれを作り、焼いたヒレ肉を漬け込みました。作業はこれだけで、あとは味がなじむのを数日待つだけです。

実際に手を動かしたのは10分もかかっていないくらいでした。

仕上がった肉は、燻製のような色合い。切り分けると中までしっかり味が染み込んでいます。

口に入れると醤油の香ばしさとレモンの香りがふわっと広がり、食感はしっとり、まるで市販のハムのようになめらかです。

脂が少ない部位なのにパサつきがなく、じんわりと旨みを感じます。

今回はスライスしてそのまま食べましたが、本には刻んで野菜とあえる、グラタンの具材に使うなどのアレンジ例が載っていました。レモン風味のおかげで、和にも洋にも寄せやすいのが便利です。

「かたまり肉をオーブンで90分」と聞くと時間のある人向けの料理に思えますが、実際は忙しい人にこそ向いているレシピです。

90分間はオーブンまかせで手が空くので、その間に家事をしたり、別の料理を作ったりできる。わたしも今回のローストポークを焼いている間は、別室で仕事をしていました。

年末に作ったときは、ただ「ごちそうを置いておきたい」という気持ちで始めましたが、作り置いた肉のおかげで年始をのんびり過ごせました。

「先に仕込む手間」が、あとで自分を助けてくれる。そんな経験をさせてくれた一冊です。

かたまり肉にちょっと心惹かれる方、オーブンをもっと活用したい方。
『低温オーブンの肉料理』は、そんなときにページを開きたくなる本だと思います。

📘 書籍情報のおさらい

書名：低温オーブンの肉料理 拍子抜けするほどかんたんなのに、絶品“常備肉”
著者：今井真実
出版社：グラフィック社（発売日：2023年11月9日）
ページ数：96ページ
ISBN：978-4766138450
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