あさりのワイン蒸しとブルスケッタ。有元葉子さんがイタリアで出会った、うまみを楽しみ尽くす組み合わせ─『有元家のさもないおかず』から

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年末が近づくと、「誰かを家に招きたいな」という気持ちがふつふつと湧いてきます。でも、いざメニューを考えると「手の込んだものは大変だけど、手抜きに見えるのも…」と悩んでしまうことはありませんか。

そんな時にぴったりのレシピを、『有元家のさもないおかず』で見つけました。

『有元家のさもないおかず』って、どんな本？

📘 書籍情報

書名：有元家のさもないおかず
著者：有元葉子
出版社：三笠書房（発売日：2021年11月12日）
ページ数：144ページ
ISBN：978-4837928744
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『有元家のさもないおかず』は、有元葉子さんが実際におうちで作っている家庭料理レシピをまとめた一冊です。

「さもない」というのは、たいしたことはない、どうってことはない、という意味。本書におさめられた有元家のさもないおかずは、特別な材料や難しいプロセスはなしで、なじみの食材をシンプルにおいしく食べられる点が共通しています。

章立ては野菜や肉など、メインとなる食材別。有元さんが旅行先で出会った味や、お母様の思い出の料理を元にしたレシピもあり、それぞれのレシピに添えられたエピソードも読み応えがあります。

「さもないおかず」といっても、適当に作って雑に仕上がるというものではなく、おいしくなる勘所をピンポイントで押さえつつ、一般家庭でも再現しやすいように配慮が行き届いた手順が書かれています。

きょうの「レシピのしおり」

そんな「さもないおかず」の中で今回しおりをはさんだのは、あさりのワイン蒸しとブルスケッタのセット。

有元先生がイタリアに行った際に、シーフードの宝庫・ナポリ近郊で味わったという思い出の料理が元になったレシピです。

今回はお客様にふるまう前に、ひとりで実際に作ってみることにしました。

あさりは砂抜きをしておき、にんにくは包丁の背で潰しておきます。フライパンにオイルを熱し、唐辛子と潰したにんにくを弱火で熱して、香りをオイルに移します。

にんにくのいい香りがしてきたら、あさりを投入。

白ワインも加えて、蓋を閉めて蒸し焼きにします。

蒸し焼きにしている間に、ブルスケッタを準備しましょう。

バゲットを縦半分に切ってトースターで焼き目をつけておき、仕上がったらにんにくの断面をこすりつけて香りをつけ、オイルをかけておきます。

高さのある器に、ブルスケッタとあさりを蒸し汁ごと盛り合わせて完成です。

今回は仕事の料理撮影が全て終わった後に、空いているコンロでささっと作りました。

包丁で切るのは、バゲットとにんにくのみ。あっという間に出来上がるので、まかないのように作れるのも助かる一品でした。

本の中で「日本で言ったらあさりの汁かけご飯のようなもの」と有元さんがコメントしていたのですが、あさりから出たおいしい蒸し汁がブルスケッタに染み込んで、これだけで十分においしいんです。

蒸し汁を余すところなく楽しむための、良い組み合わせだなと感じました。

旨味たっぷりのあさりににんにくオイルの香りが移り、ふっくらと蒸し上がった身はプリプリ。とても食べ応えのある一皿でした。

ブルスケッタを食べきっても蒸し汁が余っていたので、あさりの身を少し取り分けておき、夕食はその蒸し汁を使ったパスタにアレンジしました。こちらも、とてもおいしかったですよ。

材料さえ揃っていればあっという間にできるので、おもてなしの当日に「もう一品足したいな」なんていう時にもぴったりです。

本書ではこうしたシンプル調理でおいしい「さもないおかず」62品のレシピと、そのおかずたちで作った献立やお弁当の組み合わせ例も掲載されていて、読み応えがあります。

有元葉子さんの味のファンはもちろん、多彩なシーンで使える、簡単でおいしいレシピを一冊でたくさん知りたいという方にもおすすめの書籍です。

おせち料理や年賀状の広告をよく見かけるようになり、年の瀬の実感が強まる時期。「さもない」けれど、おいしくできるレシピで、親しい人たちと楽しい年越しを過ごしたいですね。

📘 書籍情報のおさらい

書名：有元家のさもないおかず
著者：有元葉子
出版社：三笠書房（発売日：2021年11月12日）
ページ数：144ページ
ISBN：978-4837928744
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