【再現レシピ】おうちでバスク気分！サン・セバスチャンに行けない人のための「絶品ピンチョス四選」

はじめに

前回の記事「【美食の街】パリからすぐ。何度でも通いたい、サン・セバスチャンで溺れるバル巡りの旅」では、50以上のたくさんの「スキ」をいただき本当にありがとうございます。

世界一の美食の街、サン・セバスチャンのバル巡り。あのカウンターにずらりと並ぶピンチョス、是非行ってみたいという方も多いのではないでしょうか。

「行ってみたいけれど、すぐにはスペインに行けない！」 「あのバスクのバル空間を、自宅でも味わいたい！」

そんな読者の皆さんのために、今回は私がパリの老舗百貨店ル・ボン・マルシェの食品館にかつて存在したタパス・バーで出会い、その美味しさに感動して自宅で何度も再現している「究極のピンチョス（タパス）4選」のレシピを公開します。

どれも素材を組み合わせるだけで「本場のバル」の味が完成します。日本でも手に入りやすい「あのスパークリングワイン」を用意して、おうちでバスク旅行気分を味わってみませんか？

おうちバルを格上げする名脇役：スペインの泡「カヴァ」

本場バスクでは微発泡白ワイン「チャコリ」が定番ですが、日本で探すのはちょっと大変ですよね。 そこで、おうちバルを最高に引き立ててくれるのが、スペインの伝統的なスパークリングワイン「カヴァ（Cava）」です。

特におすすめなのが、日本でもスーパーなどで手軽に見つけられる「フレシネ・コルドン・ネグロ」。あのスタイリッシュな黒いボトルの泡です。 キリッとした爽やかな辛口の泡が、生ハムの上質な脂やシーフードの旨味を極上に引き立て、一口ごとに口の中をリフレッシュしてくれます。これを冷やしておけば、準備は万端です！

１．マトリモニオ（アンチョビとカタクチイワシの酢漬けのトースト）

スペイン語で「結婚」を意味する伝統のピンチョス。塩気のある茶色いアンチョビと、酸味のある白いイワシの酢漬けが口の中で出会うことで「最高の夫婦（相性）」になります。

【材料（4枚分）】

• バゲット：スライス4枚

• アンチョビ（カタクチイワシの油漬け）：4枚

• ボケロン（カタクチイワシの酢漬け）：4枚（※輸入食材店などで手に入ります）

• 完熟トマト：1/2個（すりおろす、あるいは細かく刻む）

• ニンニク：1/2片、あるいはチューブ入りのおろしニンニク

• エキストラバージンオリーブオイル：適量

【作り方】

1. パンを焼く： バゲットをカリッと焼き、生のニンニクの断面を表面に軽くこすりつけて香りを移します。

2. トマトを塗る： すりおろしたトマトにオリーブオイル少々を混ぜ、パンの表面に薄く塗ります。

3. 「結婚」させる： アンチョビ1枚とボケロン1枚を、美しく並べて（または少し交差させて）のせます。

4. 仕上げ： 上から美味しいオリーブオイルをたらりと回しかければ完成！

２．アーティチョークとセラーノ生ハムの冷製ピンチョス

フランスの初夏の味覚「アーティチョーク」と、スペイン名物「ハモン・セラーノ」を組み合わせた、パリのボン・マルシェらしい小粋な一品。アーティチョークのほろ苦さと、生ハムの脂の甘みが溶け合います。

【材料（4本分）】

• バゲット：スライス4枚

• ニンニク：1/2片、あるいはチューブ入りのおろしニンニク

• アーティチョーク（オイル漬け、または水煮の瓶詰・缶詰）：4個（芯の部分）

• ハモン・セラーノ（生ハム）：4枚

• エキストラバージンオリーブオイル、黒コショウ：各少々

• ピンチョス用のピック（または竹串）：4本

【作り方】

1. 下準備： アーティチョークは水分を軽く切ります。生ハムはふんわりとリボン状に丸めておきます。

2. パンを焼く： バゲットをカリッと焼き、生のニンニクの断面を表面に軽くこすりつけて香りを移します。

3. 串に刺す： ピックに「アーティチョーク」→「丸めた生ハム」の順にまっすぐ刺して固定します。

4. 仕上げ： お皿に並べ、上からオリーブオイルを回しかけ、黒コショウをパラパラと振って完成です。

3. アスパラガス、イベリコ生ハム、そしてマスタードソース

みずみずしいアスパラガスと、極上のイベリコ豚の生ハムを贅沢に組み合わせたピンチョス。ピリッと酸味の効いた特製マスタードソースが、全体をディープで洗練された味に引き締めます。

【材料（4本分）】

• バゲット：スライス4枚

• アスパラガス（グリーンまたはホワイト）：4本（瓶詰のホワイトアスパラでもOK）

• ハモン・イベリコ（イベリコ生ハム）：4枚

• ＜特製マスタードソース＞

  • ディジョンマスタード、マヨネーズ：各大さじ1

  • オリーブオイル：小さじ1、レモン汁：小さじ1/2、ハチミツ：2〜3滴、塩・コショウ：少々

【作り方】

1. アスパラの準備： 生のアスパラは硬めに茹でるか香ばしく焼き、冷まして5〜6cmにカットします（瓶詰なら水気を拭き取ってカット）。

2. ソースを作る： マスタードソースの材料をすべてボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜます。

3. パンを焼く： バゲットをカリッと焼き、特製マスタードソースを断面に塗ります。

4. 組み立て： バゲットの上に生ハムとアスパラを重ねて載せ、ピックに刺した生ハムで固定します。

４．エビを添えたロシア風サラダ

スペインのバルを訪れて、これを頼まない人はいないほどの超定番。日本のポテサラに少し似ていますが、ツナの旨味が効いているのが特徴です。そこに贅沢にエビ（Gamba）をのせるのがボン・マルシェ流。

【材料（4本分）】

• エビ（大きめのむきエビなど）：4尾（白ワイン大さじ1を加えたお湯でさっと茹でて冷ます）

• ジャガイモ（大1個）：皮をむき、茹でやすい大きさに切る

• 固ゆで卵（1個）：黄身の部分は、細かく刻む。白身の部分はおろし金ですりおろす（ラぺする）。

• ツナ缶（1缶）：しっかり油を切る

• マヨネーズ（大さじ3〜4）、塩、白コショウ：少々

• スライスしたバゲット：4枚

【作り方】

1. サラダを作る： 茹で上がったジャガイモをボウルに入れ、熱いうちにフォークなどでざっくりと粗めに潰します（少しゴロゴロ感が残るくらいがベスト！）。

2. 具材を合わせる： 潰したジャガイモの粗熱が取れたら、ゆで卵（黄身）、油を切ってほぐしたツナを入れます。

3. 仕上げ・組み立て： マヨネーズを加え、全体がぽってりとなめらかに一体化するまで和え、塩・コショウで味を調えて冷蔵庫で冷やします。

4. エビをのせる： カリッと焼いたバゲットの上に、冷えたサラダをこんもりとのせ、その上に茹でたエビをのせて、すりおろしたたまごの白身をかければ完成です。

おわりに：レシピに縛られず、あなただけのおうちバルを

今回ご紹介した4つのピンチョスは、どれも酸味、塩気、旨味のバランスが計算された、ワインが止まらなくなるラインナップです。

でも、一番大切なのはレシピをきっちりと守ることよりも、自分のお好みに応じて自由にアレンジすること！

「ロシア風サラダのジャガイモをあえてざっくり潰して、エビのプリプリ感を主役にしてみよう」 「カヴァの代わりに、キリッと冷えたビールに合わせてみようかな」

そんな風に、その日の気分や手に入った食材に合わせて、あなただけの「最高の一皿」を作ってみてください。それこそが、サン・セバスチャンの料理人たちが大切にしている「自由でオープンな美食の精神」そのものです。

お気に入りの器にピンチョスを並べ、冷えたフレシネのグラスをパチパチと弾けさせれば、そこはもうあなただけの特別なバル。

今度の週末は、ぜひおうちで心地よい美食の風を感じてみては如何ですか。