#21:4毒抜き チリコンカンの作り方
「今まで食べたチリコンカンの中で一番おいしい！」
先日、家族からそんな嬉しい言葉をもらったのが、この4毒抜きチリコンカンです。
一般的なチリコンカンには、植物油や砂糖入りのケチャップ、添加物を含むコンソメなどが使われることが多いですが、今回は小麦・植物油・乳製品・砂糖を使わない「4毒抜き」仕様で作りました。
美味しさの決め手は「玉ねぎ麹」。
玉ねぎ麹を使うことでコンソメがなくても十分な旨味が生まれ、やさしい味わいに仕上がります。
玉ねぎ麹の作り方はこちらの記事で詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。
また、ミックスビーンズを使えば手軽に作れるので、忙しい日にもおすすめです。
4毒抜きチリコンカンの材料（4人分）
ミックスビーンズ 240g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
ひき肉 300g
米粉 小さじ2
調味料
水 400ml
カットトマト缶 1缶
玉ねぎ麹 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ6
チリパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
カレー粉 小さじ1
※4毒抜きを徹底する場合は、砂糖不使用の自家製ケチャップやソースを使用してください。
作り方
① 野菜を切る
玉ねぎとにんじんをみじん切りにします。
② ミックスビーンズを準備する
ミックスビーンズをさっと洗い、ザルにあげて水気を切ります。
※市販の加熱済みビーンズはそのまま使用できます。
③ ひき肉と野菜を炒める
フライパンにひき肉を入れて加熱します。
ひき肉から自然に脂が出るため、植物油は使いません。
脂が出てきたら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒めます。
④ 米粉を加える
全体が炒まったら米粉を加え、具材になじませます。
米粉が自然なとろみを作ってくれます。
⑤ 煮込む
調味料をすべて加え、中火で加熱します。
沸騰したら弱火にして約30分煮込みましょう。
汁気が減り、とろみがついてきたら完成です。
4毒抜きで美味しく作るポイント
4毒抜き料理では、植物油や砂糖を使わないため「味が物足りなくなるのでは？」と思われることがあります。
しかし実際には、玉ねぎ麹やトマトの旨味、ひき肉のコク、スパイスの香りを活かすことで十分満足感のある味になります。
特にクミンやチリパウダーなどのスパイスは、料理に奥行きを与えてくれるのでおすすめです。
また、豆類には良質なたんぱく質や食物繊維が含まれているため、食べ応えも抜群です。
まとめ
この4毒抜きチリコンカンは、家族からも大好評だった我が家の定番レシピです。
植物油や小麦、乳製品、砂糖を使わなくても、工夫次第でしっかり美味しい料理は作れます。
「4毒抜きを続けたいけれどレパートリーが少ない…」
そんな方はぜひ一度試してみてください。
ちなみに、今回使用したケチャップとソースは手作りしています。最初は「自分で作るのは大変そう…」と思っていたのですが、実際にやってみると意外と簡単でした。
市販品をやめて手作りに変えたことで、余計な材料を気にせず使えるようになり、4毒抜きの料理も続けやすくなったと感じています。
作り方については、HIRO Cookingさんの動画を参考にさせていただきました。とても分かりやすく、初めてでも作りやすかったので、気になる方はぜひ参考にしてみてください。
4毒抜きを続けたいけれど、調味料選びに悩んでいる方には、一度試してみる価値のある方法だと思います。
