#20:4毒抜きにもおすすめ！低温調理器で簡単に作れる玉ねぎ麹

2026年6月8日 11:27

「4毒抜き」を意識した食事を続けていると、調味料選びに悩むことがあります。

市販のコンソメや鶏ガラスープは便利ですが、できるだけ自然な食材を使いたいと思い、今回は玉ねぎ麹を作ってみました。

玉ねぎ麹は、玉ねぎの甘みと麹の旨味が凝縮された万能調味料です。スープや炒め物の隠し味として使えるだけでなく、コンソメや鶏ガラスープの代わりにもなるため、4毒抜きを実践している方の食事作りにも役立ちます。

さらに、低温調理器や発酵機能付きの調理家電があれば、面倒な温度管理をせずに手軽に作れるのも魅力です。
私は豆乳メーカー「ソイリッチ」の発酵モードを使って、玉ねぎ麹を作ります。

玉ねぎ麹の材料

この配合は保存性が高く、冷蔵保存でも長く使いやすい定番レシピです。

玉ねぎを適当な大きさに切り、乾燥米麹、塩、水と一緒にソイリッチへ入れます。

発酵モードを選択して加熱発酵します。

麹の酵素が働きやすい温度帯を維持することで、玉ねぎの甘みと旨味がしっかり引き出されます。

発酵後は全体がとろりとなり、玉ねぎ特有の辛みも和らぎます。

コンソメの代わりとしてスープに入れるだけで、やさしい旨味が広がります。

玉ねぎ麹を作っている間に、保存容器(袋)も準備しました。

これだけで使いやすい容器袋になります。

最近は3COINSでも似た商品を見かけました。

必要な分だけ絞り出せるので衛生的で、冷凍保存にも便利です。

私が特に気に入っているのはチリコンカンです。

玉ねぎ麹はコンソメの代わりにもなるため、煮込み料理に大活躍します。

また、

などにも活用できます。

玉ねぎ麹には玉ねぎ由来の甘みと麹由来の旨味があるため、調味料をたくさん使わなくても満足感のある味に仕上がります。

4毒抜きを実践していく中で「毎日の食事作りはできるだけ簡単にしたい」という方には特におすすめです。

自然な旨味を手軽に取り入れられる玉ねぎ麹。ぜひ一度試してみてください。