夏のごはん、何作ろう？——そうめんと残り野菜の天ぷらという答え

2026年7月18日 19:24

夏のごはんって、ほんと悩みません？

暑いし、台所に立ちたくないし、気づけばそうめんばっかりになるし。でもそうめんだけだと「なんか物足りない〜」って言われるし。ね？

そんなときのわが家の定番が、そうめん＋冷蔵庫の残り野菜の天ぷらです。

「え、この暑いのに揚げ物？」って思いました？まあまあ、聞いてください。これがね、いいんですよ。

先日の日曜、うちの冷蔵庫にあったのはこれだけ。

＊ナス 1本
＊オクラ 1袋
＊ピーマン 2個
＊ズッキーニ半分
＊ごぼう 4分の1本
＊エリンギ 2本
＊さつまいも 2本

夏野菜に、ごぼうやらさつまいもやらが混ざってるのはご愛嬌。でもこの寄せ集めがね、揚げたてになると、びっくりするくらいのごちそうに化けるんです。そうめん大好きなうちの家族も大喜びで、あっという間に完食でした。

「でも天ぷらって、ハードル高いのよね……」

わかる。わかります。私も40年ちかく家で揚げてきて、どこでつまずくかは知ってるつもり。だから今日は、そのハードルを3つとも下げちゃいますね。

ハードル①「衣が難しい」→ 市販の天ぷら粉でいい！

衣を一から作らなくて大丈夫。市販の天ぷら粉で、ちゃんとカラッと揚がります。分量も袋の表示通りに水と混ぜるだけ。コツは５つだけ。

・切った野菜の水気は、キッチンペーパーでしっかり拭く（衣がはがれにくくなるし、油はねも減って安心）

・オクラみたいに中が空洞の野菜は、揚げる前につまようじで数カ所プスッと穴を開けておく（油の中で破裂しちゃうのを防げます）

・粉と合わせる水は、氷を浮かべてキンキンに冷やしておく

・混ぜすぎない。粉が少し残るくらいでストップ（揚げてるうちに自然に混ざるから大丈夫）

・氷がとけて衣がゆるくなってきたら、粉をちょっと足して「とろっ」をキープ

温度設定があるコンロなら、180度にセットするだけ。あとはコンロが番をしてくれます。ほんと、便利な世の中になったものです。

揚げている間にやることは、ひとつだけ。散らばった天かすを、こまめにすくって取ること。放っておくと天かすが焦げて、油もにごるし、せっかくの衣の味も落ちちゃうから。ここだけ、ちょっとお店の人になった気分でどうぞ。

私ね、揚げ物の油は毎回新しいのを使って、その日でさよならしてます。「もったいない！」って声が聞こえてきそうだけど、新鮮な油でカラッと揚がるのが、おうち天ぷらの一番のごちそうポイントだと思っています。残り油を取っておくほうが、酸化やら置き場所やらで、かえってストレスだしね。

処理はかんたん。洗って乾かした牛乳パックに、新聞紙や古布をぎゅっと詰めて、冷めた油を流しこんで吸わせるだけ。口を閉じて、燃えるゴミへポイ（お住まいの地域のルールだけ確認してね）。牛乳パック、揚げ物の日の名脇役です。

茹で上がったら、流水でよーく揉み洗い。表面のぬめりをしっかり落とすと、食感がきゅっと締まって、ツヤっツヤになりますよ。仕上げに氷でキュッと締めれば、完璧です。

ちなみにわが家のつゆは、母から教わった、かつお節たっぷり甘さ控えめのつゆ。この日は長女がつゆまで飲み干してました。ふふふ。笑
このレシピはいつか、ちゃんと1本の記事にしますね。

というわけで、夏のごはんに困った日は——そうめんと、冷蔵庫の残り野菜の天ぷら。お昼でも、晩ごはんでも。私はこの夏も、冷蔵庫と相談しながら、ちょくちょく揚げると思います。