ホットクックで作る塩麹｜思った以上に簡単でした

塩こうじにはエネルギー代謝を助けるビタミンB群が含まれているため、食べたものを効率よくエネルギーに変える手助けをしてくれるそうです。そんな理由もあって、普段の調味料として取り入れています。

塩で味付けをすると、ほんの少し多く入れただけで味が濃くなりがちです。そこで、勝間さんのブログを参考に「塩分10％の塩こうじ」を作って使っています。

塩こうじに漬けておくだけで、肉や魚はしっとりやわらかくなり、野菜もおいしく仕上がります。うまみが増すので、調味料をたくさん使わなくても味が決まりやすいのがうれしいところです。発酵食品なので、毎日の食事に気軽に取り入れています。

材料（作りやすい分量）
麹（乾燥）　100ｇ

・塩　　28ｇ
・水　150ml

塩分10％の塩こうじにするため、塩は28gにしています。10％の塩こうじなら、料理全体の重さに対して0.6％の塩分で味付けしたいとき、塩こうじを6％加えるだけでよいので計算が簡単です。
塩加減で迷うことが少なくなり、いつも同じ味に仕上げやすくなりました。

＜作り方・手順＞

1.内鍋に全材料を入れて混ぜ合わせます。

2.水を加えて、まぜ技ユニットをつけて、セットします。

メニューを選ぶ → カテゴリーで探す → 発酵・低温調理 →塩麴 → スタート

6時間後、塩こうじの完成です。本当に簡単でした！

動画では、メニュー番号から選ぶ方法をご紹介しています。

操作手順
メニューを選ぶ → メニュー番号で探す → No.114（塩こうじ）→ 調理を開始する → スタート

以前はこの方法を使っていましたが、最近はカテゴリーから探すことが増えました。

▶動画はこちら

初めて作りましたが、思った以上に簡単でびっくりしました。

公式レシピでは煮沸消毒やクッキングシートを使う方法が紹介されていますが、私は清潔な容器を使って普通に作っています。

※あくまでも自己責任で行っています。

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