【ホットクック】発酵あんこ｜砂糖なしのやさしい甘さ

今日は砂糖を使わない「発酵あんこ」を作りました。

発酵あんこは、小豆と米こうじだけで作る甘いあんこです。砂糖を使っていないのに、やさしい甘さに仕上がります。

ホットクックなら温度管理もおまかせ。完成まで時間はかかりますが、ほったらかしで作れるのがうれしいです。

発酵あんこ

＜材料＞

• 小豆：２５０ｇ

• 水：７００ｍｌ

• 塩： 適量

ホットクックで出来上がるまで６時間～８時間かかります。

小豆をゆでる（2時間）

• 小豆：200ｇ

• 水：600ｇ

• 塩：小さじ1/3

あんに麹を入れて発酵　（6時間）

• 水：50ｇ

• 米麹（乾燥）：200ｇ（小豆と同量）

＜作り方・手順＞

1. まぜ技ユニットを取り付けます。

2. 小豆は水に浸けず、さっと洗ってそのまま使います。

3. 内鍋に小豆と水を入れます。

「メニューを選ぶ」→「メニュー番号で探す」→ No.122「つぶあん」を選び、「スタート」を押します。

＜操作手順＞

1. 約2時間後にブザーが鳴ったら、塩（少々）を加えて混ぜます。

2. 「とりけし」キーを押して内鍋を取り出し、そのまま約30分置いて冷まします。

3. 60℃以下になったら、水と米こうじを加えてよく混ぜます。

「メニューを選ぶ」→「メニュー番号で探す」→ No.106「あずきの甘酒」を選び、「スタート」を押します。

＜操作手順＞

ポイント

• 小豆は事前に水に浸けなくても作れます。

• 麹を加える前に60℃以下まで冷ますのがポイントです。

• 熱いまま麹を入れると発酵しにくくなるため、しっかり冷ましてから加えてください。

• つぶあんを作ってから発酵させるので、小豆の風味がしっかり残った甘酒になります。

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約6時間で出来上がりです。

時間はかかりますが、ほとんどホットクックにおまかせなので手間はかかりません。小豆を煮て、冷まして、麹を加えるだけ。思ったよりも簡単に作ることができました。

砂糖を使った甘さとは違い、やさしく自然な甘さです。小豆の風味も感じられて、ほっとする味わいに仕上がります。

がんばらなくても、体にやさしいものが作れるのはうれしいですね。こういう一品があると、日々のごはんが少し楽になります。おやつ代わりや朝の一杯にもおすすめです。

「スキ」やフォローをいただくたびに励みになります。これからも、わが家の覚え書きを少しずつ残していこうと思います。

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