先着50名様無料！　職人技を仕組み化する「十割蕎麦たもつ」

昨日は、横浜市都筑区にある港北みなもショッピングモールへ行ってきた。
株式会社こむぎのがプロデュースする十割蕎麦業態「十割蕎麦たもつ」のフランチャイズ1号店のプロモーションを兼ねて、動画撮影に来た。
▼十割蕎麦たもつ Instagram
https://www.instagram.com/jyuwarisoba.tamotsu?igsh=amZmMjVibzBkb2Fl

オーナーさんは、ヴィンテージ腕時計で有名なファイヤーキッズさん。さらに、レシピ開発をしてくれた鳥羽周作シェフと一緒に厨房へ入った。

十割蕎麦というと、どうしても職人技の世界を想像しがちだ。蕎麦粉をどうこねるか、水分量をどうするか、どう切るかなど、熟練の勘が必要で素人が簡単にできるものではないというイメージがある。

しかし、「十割蕎麦たもつ」は、その職人技の部分をかなり仕組み化している。

専用の蕎麦粉調合マシンによって、職人技である蕎麦粉をこねる作業を完全に自動化。朝仕込んだ蕎麦はラップで巻き、ワインセラーで18℃に温度管理してある。
それをプッシュ式の製麺機に入れると、蕎麦がそのままグツグツ沸騰したお湯に落ちていく。落ちた蕎麦をナイフで切り、きっちりタイマーで1分間茹でる。あとはざるにあげ、冷水でぬめりを落とし、氷水で締める。しっかり水切りをすれば、あとは盛るだけだ。

つまり、バイトでもすぐに最高の十割蕎麦が作れるようになっている。
これは飲食業態として、かなり大きい。美味しいものを一部の職人だけが作れる、というのでは店舗展開が難しい。だが、美味しさの核を残したまま、誰でも再現できるオペレーションに落とし込めれば、フランチャイズとして広げやすくなる。

しかも、オペレーションが速い。
蕎麦を茹でている間に天ぷらを揚げれば、出来立ての天ぷら蕎麦が、オーダーから1分半ほどで出せる。十割蕎麦でこのスピード感はかなり強い。

メニューもブロッコリースプラウトを使った新芽蕎麦、牛丼の具で食べる肉蕎麦、鴨よりも煮てもぷりぷり感が残る鶏南蛮蕎麦など、かなりラインナップがいい。
十割蕎麦という伝統的な商品を、ただ昔ながらに出すのではなく、機械化、温度管理、オペレーション設計、メニュー開発で現代の飲食業態にしている。

飲食店を業態として強くするのに大事なことは、美味しいことだけではない。美味しさを安定して出せること、スタッフが変わっても再現できること、提供スピードが速いこと、そしてメニューに話題性があること。そこまで揃うとかなり強くなる。
「十割蕎麦たもつ」は、そのあたりをかなりよく考えて作られていると思う。

そして、いよいよ7月18日土曜日にグランドオープンする。
当日は11:00から、先着50名様に無料蕎麦をプレゼントするとのこと。お近くの方はぜひ行ってみてほしい。
▼十割蕎麦たもつ Instagram
https://www.instagram.com/jyuwarisoba.tamotsu?igsh=amZmMjVibzBkb2Fl

★堀江貴文の『公式LINE』はじめました(無料)
1週間のスケジュールやイベント情報、最新コンテンツの更新情報などをまとめてお届けします。
ぜひこの機会にご登録ください。
▼登録はこちら
https://liff-gateway.lineml.jp/landing?follow=%40832gglui&lp=v7bGjW&liff_id=2009603231-bgoHV5WA

★新刊『体力が９割　結局、動いた者が勝つ』

★世界限定361本　極上アイリッシュ！

ホリエモン × 長野屋 × 静谷和典　三者共同セレクトによる、極上アイリッシュが登場。
アイリッシュらしいフルーティさに加え、マデイラカスク由来の濃厚なトロピカル感。そしてカスクストレングス63.3％の圧倒的な飲みごたえ。青リンゴやアロエの爽やかな香りから、レーズンやベリー、チョコレートへと変化する複層的な味わい。最後は心地よい塩気とともに長く続きます。
限定361本、なくなり次第終了です！
▼商品詳細・購入はこちら
https://www.nagano-ya.com/view/item/000000003237
※カスクストレングスのため、加水・ロックもおすすめです
※製品の特性から、納品は半年後の10月下旬ごろを予定しています。予めご了承ください。

★HIU(堀江貴文イノベーション大学校)
アイデアや企画はあるのにビジネスを立ち上げられない。行動力がなかなかつかない。これからの時代に不安があり、自分の足で生きていきたい！
そんな人は、是非HIUへ！

★ホリエモンAI学校
2万円割引プロモーションコード！

https://horiemon.ai/
豊富な動画コンテンツと指導で、効率よくスキルを身につけられるオンライン教育プログラムが人気で、絶好調の『ホリエモンAI』。
多くの人に触れてもらいたく、今回、2万円割引のプロモーションコードを配ることにしました。
決済時にプロモーションコード、[ horienews ]を入力してください。
昨今のAIの動きは、インターネット黎明期をデジャブさせる。今AIを学ぶことで未来を切り開く可能性は広がる。
この絶好の機会を逃さず、AI時代の波に乗れ！
※法人は政府のリスキリング補助金の活用も可能。