BBQでワインに合うおつまみ5選｜ソースレシピも紹介

バーベキューにワインを持っていったはいいものの、「肉の合間に何をつまめばいいんだろう」と手持ちぶさたになった経験はありませんか。

ビールなら枝豆やスナック菓子で十分でも、ワインにはワインに合うおつまみがあると、満足度がまったく変わります。しかも、BBQの場ならではの火を使ったアレンジができるので、ちょっとした工夫でお店のようなペアリング体験が可能です。

ワインエキスパート・SAKE DIPLOMAの資格を持つ私が解説します。 この記事では、BBQの炭火やグリルを活かしたワイン向きおつまみのレシピ、市販品で手軽に済ませる方法、さらに余ったワインを使ったBBQソースの作り方まで、まるごと紹介します。

ワインに合うBBQおつまみの選び方

「同調」と「補完」の2つの法則で考える

ワインのペアリングには大きく2つのアプローチがあります。

同調型ペアリングは、ワインと食材のフレーバーを揃える考え方。たとえば、スモーキーなシラーに炭火で焼いたチーズを合わせると、燻した香り同士が溶け合って深い一体感が生まれます。

補完型ペアリングは、ワインにない要素を食材で補う考え方。たとえば、酸味のあるソーヴィニヨン・ブランに、クリームチーズのようなまろやかなおつまみを合わせると、酸とコクが互いを引き立てます。

BBQの場では、この2つをあまり難しく考えず、「味の濃さを揃える」ことを意識するだけで十分です。フルボディの赤ワインなら濃い味のおつまみ、軽い白ワインならあっさりしたものを選べば、大きく外すことはありません。

赤ワインに合うBBQおつまみ

カマンベールチーズのベーコン包み焼き

カマンベールを丸ごとベーコンで包み、アルミホイルの上で炭火のそばに置くだけ。10分ほどでベーコンがカリカリに焼け、中のチーズはとろとろに溶けます。

赤ワインのタンニンとチーズの脂肪分が結合して渋味がまろやかになり、ベーコンの塩気がワインの果実味を引き出す。 理屈を知らなくても「うまい」と感じるはずです。タンニンがしっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックとの相性が格別。

チーズは丸ごと1個がインパクトもあって盛り上がります。事前に十字に切り込みを入れておくと、溶けたときにディップしやすくなるのでお試しを。

牛肉の赤ワインジャーキー

市販のビーフジャーキーも十分ですが、専門店のものを選ぶと一段上の体験になります。黒胡椒がきいたジャーキーは、スパイシーなシラーとの同調型ペアリングに最適。噛むほどに肉の旨味とワインのタンニンが重なり合い、ゆっくり楽しめる大人のおつまみです。

白ワイン・ロゼに合うBBQおつまみ

エビとマッシュルームのアヒージョ

スキレットにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて炭火にかけ、エビとマッシュルームを投入するだけの簡単レシピです。

白ワインの柑橘系の酸味がオリーブオイルのコクと調和し、にんにくの香りがワインのハーブ香と同調します。 ソーヴィニヨン・ブランやヴェルメンティーノと合わせると、地中海のリゾート気分。

バゲットを浸して食べれば、最後のオイル一滴まで美味しく楽しめます。スキレットはアウトドアショップで手に入る小型のもので十分。

ドライフルーツとナッツの盛り合わせ

あれこれ作る余裕がないときの救世主が、ドライフルーツとナッツの盛り合わせ。いちじく、あんず、くるみ、アーモンドを皿に並べるだけで、立派なワインのおつまみになります。

ドライフルーツの凝縮した甘みはロゼワインの果実味と同調し、ナッツの油分は白ワインの酸をやわらかく受け止めてくれる。 何より火を使わず、常温保存できて持ち運びが楽というのが屋外では大きなメリットです。

余ったワインで作るBBQソースのレシピ

赤ワインBBQソースの作り方

飲みきれなかった赤ワインは、BBQソースに変身させましょう。

小鍋に赤ワイン200mlを入れて中火で半量になるまで煮詰めます。そこにケチャップ大さじ3、はちみつ大さじ1、醤油大さじ1、すりおろしにんにく少々を加え、弱火で5分ほど混ぜながら加熱。仕上げにバター10gを溶かし込んだら完成です。

ワインのタンニンと酸が煮詰まることでコクと深みが増し、市販のBBQソースとは一線を画す大人の味になります。スペアリブやチキンに塗って焼くと最高です。このソースがあるだけで「料理上手」の称号を手にできるので、ぜひお試しを。

まとめ

BBQでワインをもっと楽しむためのおつまみ選びは、「味の濃さを揃える」というシンプルな原則がすべてです。

赤ワインにはチーズやジャーキーのような旨味と脂のあるもの、白ワインやロゼにはアヒージョやドライフルーツのように酸やハーブと調和するものを合わせてみてください。そして余ったワインは、赤ワインBBQソースにして最後の一滴まで使い切りましょう。

おつまみをひとつ添えるだけで、BBQの景色が変わります。

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