豚の角煮に合うワインおすすめ7選｜甘辛煮に合う1本
醤油・みりん・砂糖でとろりと煮込んだ豚の角煮（Buta-Kakuni）。あの甘辛い味わいにワインは合うのだろうか――そう気になって検索した方に、まずは結論をお伝えします。
果実味が豊かで渋みが穏やかな赤ワインやロゼを合わせれば、角煮の甘辛さとワインの果実味が溶け合って、ごはんにもお酒にもよく合う至福のペアリングが完成します。
筆者はワインエキスパート・SAKE DIPLOMA保持者で、自宅で角煮を炊くたびに異なるワインを開けて実験してきました。この記事では、合わせるワインの選び方と、Amazonで購入できるおすすめ7銘柄をご紹介します。
豚の角煮にワインが合う理由
豚の角煮のおいしさは、脂のとろけるようなコクと醤油ベースの甘辛い味付けの二重奏で成り立っています。この二つに対してワインができることは明確です。
まず、ワインの酸味が豚バラ肉の脂を切ってくれます。日本酒やビールでは得にくい「リフレッシュ効果」がワインの強み。口の中をさっぱりさせて、次の一口をまたおいしく迎えられるのです。
次に、赤ワインやロゼに含まれる果実味が醤油・みりん・砂糖の甘辛さと共鳴します。ブルゴーニュの赤ワインを和食に合わせるソムリエが増えているのは、まさにこの「果実の甘さ×醤油の旨味」という共通項があるからです。
ただし、タンニンが強すぎるフルボディの赤ワインはNG。 角煮のやわらかな味わいが渋みに押しつぶされてしまいます。ミディアムボディ以下の赤か、しっかりめのロゼが理想的です。
豚の角煮に合うワインの選び方
ポイント1：品種は果実味豊か＆低タンニン
角煮のペアリングで活躍するのは、ピノ・ノワール（Pinot Noir）、ガメイ（Gamay）、マスカット・ベーリーA（Muscat Bailey A）、グルナッシュ（Grenache）、モンテプルチアーノ（Montepulciano） あたりの品種です。いずれも果実味が前面に出てタンニンが控えめなので、甘辛い味付けの料理にすっと馴染みます。
カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーの単一品種ワインはタンニンが強くなりがちなので、角煮には向きません。
ポイント2：ロゼも有力候補
豚肉×ロゼワインは世界中のソムリエが推す王道の組み合わせ。角煮のように味が濃い料理なら、しっかりめのプロヴァンス・ロゼやタヴェル・ロゼが特にマッチします。ロゼの赤い果実のアロマが、角煮のツヤツヤした照りと視覚的にも味覚的にも調和するのが楽しいところです。
ポイント3：温度はやや低めの14〜16度
角煮は温かい状態で食べることが多いので、ワインの温度はやや低めに設定すると温度差が心地よいコントラストになります。冷蔵庫から出して15分ほど置いたくらいが目安です。
豚の角煮に合うワインおすすめ7選
ルイ・ジャド ボージョレ・ヴィラージュ ＜赤・フランス＞
ブルゴーニュの名門が造るガメイ品種のワイン。チェリーやスミレの華やかなアロマにタンニンはとても穏やかで、口当たりはシルキー。角煮の甘辛いタレとガメイの果実味が溶け合うと、まるでフルーツソースをまとった豚肉のような味わいに。
筆者が角煮ペアリングで最初に感動したのがこの組み合わせでした。フランスワインの格式がありつつ価格も手ごろなので、入門の1本としてまずおすすめします。
シャトー酒折 マスカット・ベーリーA 樽熟成 ＜赤・日本＞
山梨県産のマスカット・ベーリーA（Muscat Bailey A）をフレンチ＆アメリカンオーク樽で熟成した赤ワイン。チェリーの果実味に樽由来のほのかなバニラ香が重なり、醤油の甘辛さとの相性は「和食のための赤ワイン」と呼びたくなるほど。
角煮だけでなく肉じゃがや照り焼きチキンにも使えるので、冷蔵庫に1本あると和食の晩酌が格段に楽しくなります。
ブシャール・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ ピノ・ノワール ラ・ヴィニェ ＜赤・フランス＞
1731年創業の名門ドメーヌが造る、コート・ドール産ピノ・ノワール100%。澄んだベリーの果実味にフレンチオーク由来の品のある樽香が重なります。
角煮のゼラチン質のとろみとピノの滑らかなテクスチャーが一体になる感覚は、一度味わうと忘れられません。 少しだけ冷やして14度くらいで飲むのがおすすめです。
グラン・サッソ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ ＜赤・イタリア＞
イタリア・アブルッツォ州のモンテプルチアーノ種で造る赤ワインで、熟したプラムやダークチェリーの凝縮感がありつつ、タンニンは比較的まろやか。
角煮の濃い味付けにも負けないフルーティーなボディ感があるので、しっかり味の角煮が好みの方にはこのワインが響くでしょう。 イタリアワインらしいコスパの高さも魅力です。
E.ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ ＜赤・フランス＞
シラー・グルナッシュ・ムールヴェードルのブレンド。黒胡椒やハーブのスパイシーなアロマが、八角や生姜を使った中華風の角煮と見事に響き合います。
和風の甘辛い角煮にも合いますが、とくにスパイスを効かせたアレンジ角煮を作るときには真っ先に開けたい1本です。上級者向けのペアリングとして、ぜひチャレンジしてみてください。
シャトー・メルシャン 穂坂マスカット・ベーリーA ＜赤・日本＞
日本ワインコンクール金賞の常連、シャトー・メルシャンが山梨県穂坂地区のMBAで造るフルボディ寄りの赤。果実の凝縮感と力強い酸を持ち、一般的なMBAよりも骨格がしっかりしています。
「角煮に日本の赤ワインを合わせたい」という方には、この穂坂MBAが最もしっくりくるはず。 焼き鳥のタレ味や肉じゃがとも好相性なので、和食全般の万能赤としても活躍します。
イエローテイル ピノ・ノワール ＜赤・オーストラリア＞
オーストラリア売上No.1のカジュアルピノ。ラズベリーの果実香、やわらかな口当たりは、ワイン初心者でも親しみやすいスタイルです。「角煮にワインって合うの？」と半信半疑の方に、最初の1本として気軽にトライしてほしいのがこれ。
スーパーやコンビニでも買える手軽さで、ハードルが低いのもうれしい点です。やさしい果実味が角煮の甘辛さにそっと寄り添ってくれますよ。
まとめ
豚の角煮に合うワインを選ぶ最大のコツは、「果実味豊か＆タンニン控えめ」の赤ワインかロゼを選ぶこと。ガメイ、ピノ・ノワール、マスカット・ベーリーA、モンテプルチアーノあたりの品種を覚えておけば、まず外しません。
今度角煮を仕込むときは、ぜひワイングラスも一緒にテーブルに出してみてください。とろとろの豚バラ肉と赤い果実のハーモニーに、きっと笑顔がこぼれるはずです。
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この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通して、その土地ならではのお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。プロフィール [EN]
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