おすすめのパンレシピ本/グルテンフリー、ヴィーガン

SNSやYoutubeで手軽に見られるようになったレシピたち。
でも私はやっぱりレシピ本を見る方が好き。
紙をめくる感じも、著者のこだわりが感じられるところも大好き。

おすすめの料理本、スイーツ本に加えて、今回は愛用しているパンのレシピ本をご紹介します。

パンレシピ本の選び方

実家に居た頃も何度かパンを焼いたことがあるんだけれど、こねたり、発酵させたり、すごく手間がかかるので作るのはスイーツがほとんどでした。
作るとしてもピザ生地とか、簡単なものに手を伸ばしがち。
焼きたてパンはおいしいのだけれど、そこにたどり着くまでが結構大変なのです。

でも、ひとり暮らしをはじめて小麦粉を買わなくなってから、「米粉でパンを作ることってできるのかな？」なんて疑問に思って調べ始めたことが、米粉パン作りの始まり。
そして、驚くことにレシピの工程を見てみると、どれも小麦粉を使うレシピよりも簡単だったのです。
こねる必要がないから、ただボウルの中で混ぜるだけ。
手が汚れる心配もなければ、洗い物も簡単。
米粉にするメリットしかないじゃん…！！って思いました。

と、いうわけで私のパンレシピ本の購入ポイントはグルテンフリーかどうか。

そして、米粉パンのレシピはヴィーガン仕様であることがほとんど。
卵や乳製品も買わなくなった私にとっては、とってもありがたい恩恵でした。
よりグルテンフリーとヴィーガン（プラントベース）を意識できるようになったのです。
米粉パン作りは、アレルギー体質の方や洗い物が面倒！なんて方にもおすすめ◎

おすすめのパンレシピ本

米粉100％のパンとレシピ/高橋ヒロさん

こちらは私が1番最初に購入した米粉パンのレシピ本☟

小麦粉を一切買わなくなってからは、お店で米粉パンを見つけたら購入することもありました。
ただ、米粉の1斤食パンってあまりスーパーで見かけなくて、見つけたとしても小さいサイズが多いような気がします。
大きいほど膨らみづらいのだと思うのですが、どうしても小麦粉と同じ1斤の大きな食パンを米粉で作ってみたかったのです。
本屋さんで立ち読みをしてみたら、混ぜるだけの簡単なレシピだったので購入に至りました。

実際に焼いてみたら、驚くほどにおいしかったです。

焼き目もきれいにできあがりました👏
小麦粉よりももっちり感はあるのに味はあっさりして食べやすく、しっかりとお米の甘味も感じられます。

実は何度か失敗して、3回目くらいに理想の米粉パンが焼けるようになりました。
材料や発酵度合などが違うだけでも、完成が変わってくる。
そんな奥深さも米粉パンの魅力です。

米粉パンは小麦粉よりも固くなりやすいので、完成して粗熱が取れたら専用の保存袋に入れて冷凍庫で保存していました。

ちなみに私が使用している1斤用の型はこちら☟

油でコーティングして焼けば、クッキングシートいらずで焼けました◎

ストウブで焼く米粉の鍋パン/小川陽子さん

時々本屋さんに寄ってレシピ本コーナーを見るのが好きなのですが、ふと立ち寄った時にずっと探し求めていたこちらのレシピ本に出会ったのです。

米粉のグルテンフリーパンがストウブ鍋で焼ける。
米粉のカンパーニュを作れる。

私が求めているレシピ本ドンピシャでした。
よくストウブ鍋を使って大きなカンパーニュを焼いている方の写真を見ていたので、ストウブでパンを焼けることは知っていたけれど、見つかるものは小麦粉を使ったレシピばかり。
なんておいしそうなんだろう…！でも小麦粉しかできないか……なんて諦めていたところでの運命の出会いでした。
すぐに中身を確認して、やっぱり欲しい！と思ってレジに直行。
ストウブ鍋を持っている方、ハード系のパンが好きな方におすすめしたいレシピ本です。

何から作ろうかと考えた時にやっぱりストウブ鍋のパンといえば「カンパーニュ」のイメージがあって。
そしてちょうどみかんピールを作ったタイミングでもあったので、名前からしておいしそうな「みかんピールと紅茶のカンパーニュ」を作ることに。

実際のレシピはオレンジピールを使っていたけれど、私にとってはみかんもオンレジも一緒です🍊
そしてこんな素敵な焼き具合に…！！！

念願のストウブパン第一号！
なんともおいしそうな焼け目…！！
カリカリ、パリパリ感が伝わってくる…！！！
クープ（割れ目）がちょっと失敗した気がするけれど、まあ良しとしましょう！

ちゃんと膨らんでます👏
焼きたてパンの香りってどうしてあんなに幸せな気持ちになれるのかしら…。
パンの味はもちろんだけれど、匂いがとにかく好き！
学生時代はパン屋でアルバイトをしていましたが、焼き立てパンの香りに包まれて仕事できたので幸せでした…。
またおしゃれなパン屋で働きたいなあ。

オレンジと紅茶の茶葉がわかりますかね？
パン屋でバイトしていたときに「焼きたてのパンはつぶれるから切っちゃダメ」と教わっていたのですが、焼きたてを食べるために焼いているといっても過言ではないので我慢できません。←
つぶれるとわかっていても割っちゃうよね。
そしたら案の定つぶれたよね。

お味は言わずもがなおいしかったです…！
米粉でつくったとは思えないほどしっかりカンパーニュ！
外はカリっ、中はフワっ！
みかんと紅茶がまた合う！
大量のみかんピールをつくった甲斐がありました。

ストウブ鍋で焼くパンって直火なのかと勝手に思っていたんですが、こちらはオーブンで焼くレシピでした。
重さがあるので、冷蔵庫の上にオーブンを置いている我が家では出し入れがちょっと大変。

 でもこの重さがあるからこそ密閉性があっておいしく出来上がる。
歳を重ねたら重いものが扱えなくなるのではないかと思うと、やっぱり元気な今のうちに使っておきたい気もするのです（老いぼれる気満々）。

もちろんハード系パン以外も作れます！
お次はココアとみかんピールのパン🍊
みかんピールをびっくりするぐらい作ってしまったので、消費に追われる毎日です。
ヨーグルトに入れてみたり、紅茶に入れてみたり、パンに乗せてみたりするのですが、なかなかなくならない…！
そんなわけで次もみかんピールをつかったパンを作ることになったのです。笑
オレンジピールをつかったレシピがあってありがたかった👏
焼けたらこんな感じ☟

すごいひび割れてる～～！
でも安心してください、割れば一緒です。

はい、またもや焼きたてを割りました。
案の定、ちょっとつぶれました。笑
でも食べれば一緒！
もっちりした蒸しパンに近い食感。
ココアとみかんの相性も抜群でした🍊

最高のティータイムです（ちょっと潰れてる。笑）

私はハード系パンが大好きなので、このレシピ本は最強◎
ただ、他のパンレシピと比べると工程が多かったり、ストウブの重さがあってオーブンからの出し入れが大変だったりします。
天板の上にストウブを乗せて焼くので、それなりに大きなオーブンレンジじゃないと厳しいかもしれません。
ただ手間をかけたものは、やっぱりおいしいのです。
次はみかんピール以外のストウブパンを焼いてみたい。笑

ちなみに私が愛用しているストウブ鍋はピコ・ココットラウンドの２０㎝☟

色はグレー。
こんな感じで他のお鍋と一緒に並べて置いています☟

以前はシンク下に保管していたのですが、結構な重量があって出し入れが大変なのと、出しておいてもかわいい見た目なので、最終的にここが定位置になりました。
2合以上のお米を炊くときや発酵あんこをつくるとき、乾燥大豆を煮るときなど、いろんな場面で活躍してくれています。
保温性や密閉性が高いので、直火の時間が短縮できてガス代の節約にもつながります。

毎日食べたい生米パン/リト史織さん

こちらはなんと、米粉がなくても家にあるお米でできちゃうパンレシピ本！

工程はなんとミキサーで混ぜるだけ。

クッペに自家製の発酵あんこと豆乳クリームチーズを挟んで食べる。
これがもう…おいしいに決まってる！！！
簡単に家のお米で成形パンまで作れてしまうなんて…。
玄米で作る場合のポイントについても書かれているので、玄米派の方でも安心◎

米粉を使ったレシピと違うところは、お米を浸水させておく事前準備が必要なこと。
「よし、今日はパン作るか」って突然気持ちが湧き出ても、すぐには作れないのがデメリットですかね。
後は大きめのミキサーが必要なこと。
私はブレンダー付属のフードプロセッサーで1回チャレンジしたことがあったのですが、サイズが小さくて何回かに分けて混ぜる必要があったのと、パワーが足らなくてお米がしっかり粉砕されていなかったので、新しくミキサーを購入しました。
それ以外は材料をミキサーにお任せして混ぜていくだけなので楽ちんです👏

おすすめは氷も砕けるようなパワーのあるミキサー。
私はプラスチック製のものはあまり買いたくなかったので、ガラス製のこちらを選びました。

米粉パンの幅が広がる

米粉パンが市販で売っているのはまだまだ少ないけれど、レシピ本は意外とたくさんあります。
最近特に増えてきているような気がします。

米粉パンのいいところはグルテンフリーなのはもちろんですが、卵などの動物性の材料も使わずに作れるところ。
ヴィーガンの方にもおすすめです◎
材料がシンプルであるぶん、作る工程も簡単だし、洗い物も楽ちん。
それなのにおいしくて、ヘルシーに出来上がるから私は小麦粉よりも好き。

難点としては使う米粉によって水分の吸収率が異なるので、生地の感覚に慣れるまでは失敗もあるかもしれないこと。
私も何度か失敗していく中で、なんとなく生地のもったり感が分かってきて、どんな米粉でも作れるようになりました。
レシピ本や動画だと生地の感じを確認できるので、「ちょっと固いな？」と思えば水分を足せばＯＫ。
緩すぎると粉類で調整するのは難しいので、初めは水分を少な目に入れて様子を見てみるほうが良いと思います◎

ちなみに私が使っている米粉はこちら☟

米粉は粉の細かさが違うので、「パン用」「製菓用」と別れているものが多いですが、道具もそうだけれど、食材もなるべく専用のものは避けたいので私はパンも製菓もこの米粉で作っています。
無農薬だから安心。
グルテンフリーでおいしいお菓子やパンが出来上がります◎

レシピ本を買う理由

今愛用しているパンレシピ本はこの3冊。
本当はもう少し持っていたんだけれど、厳選してこの3冊になりました。

理由はというと、普通の米粉パンレシピはYoutubeにもたくさん挙がっているから。

「ストウブで焼く」や「生米で作る」っていう変わり種？のレシピはまだまだYoutubeやSNSには少ないように感じます。
そして少しコツがいるので、ちゃんと本を読んで理解してから作りたい。
そうすれば失敗知らずです◎
今までYoutubeやSNSなどでレシピを見てうまくいかないことが多いっていう方は、一度好きなレシピ本を買って読み込んでみるといいかもしれません。
著者の思いもしっかり受け取れると思います。
ただ、動画だからこそ生地の質感や混ぜ方などが分かりやすい部分もあるので、どちらも見て勉強する方がいいかな～とも思います。

大好きなパンをグルテンフリーかつヴィーガンで、しかも焼きたてを頬張れる幸せ。
これは家で作らないと味わえない。
本音を言うと、もう少しグルテンフリーのパン屋さんが増えたら嬉しいな～。
選択の幅が広がる未来が待ち遠しいです🌷

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