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Essen

32 vegane Grillprodukte im Test – welche sich lohnen und welche nicht - Bihlmayerfotografie / IMAGO

32 vegane Grillprodukte im Test – welche sich lohnen und welche nicht - Bihlmayerfotografie / IMAGO

Von Burger bis Bratwurst 32 vegane Grillprodukte im Test – welche sich lohnen und welche nicht

Ohne Soßen hätten wir wohl abgebrochen: Wir haben Ersatzsteaks, Burgerpattys und Bratwürste probiert. Das sind die Ergebnisse. Von Ferdinand Dyck

5 Min

Rhabarber - All mauritius images Content+ / mauritius images / Impaint / Alamy

Rhabarber - All mauritius images Content+ / mauritius images / Impaint / Alamy

Halbwissen Rhabarber

Wissen Sie, was die Erfindung von Limette-Ingwer-Limo mit einer Rhabarbermissernte zu tun hat? Und wie man den zartesten Rhabarber der Welt macht? Nein? Dann kommt dieser Text wie gerufen. Von Peter Lau

3 Min

Was wir verlieren, wenn das Wirtshaus stirbt - Dirk Bruniecki / DER SPIEGEL

Alltagskultur Was wir verlieren, wenn das Wirtshaus stirbt

Lachen, streiten, zünftig essen – und der Ort dafür? Das Gasthaus. Doch immer mehr Betriebe müssen schließen. Wie sich Wirte gegen den Untergang stemmen. Von Hannes Finkbeiner

10 Min

Alle Beiträge

Die Spätzlepresse muss vorher ins Tiefkühlfach. Dann gelingt das Spaghettieis - SilviaJansen / iStockphoto / Getty Images

Die Spätzlepresse muss vorher ins Tiefkühlfach. Dann gelingt das Spaghettieis - SilviaJansen / iStockphoto / Getty Images

Kultnachtisch aus Mannheim Die Spätzlepresse muss vorher ins Tiefkühlfach. Dann gelingt das Spaghettieis

Wer hat's erfunden? Ein Mannheimer Teenager! 1969 nahm sich Dario Fontanella im väterlichen Eiscafé eine Spätzlepresse und legte los. Sie möchten auch? Dann befolgen Sie diese Tipps. Von Stevan Paul

Eine Prise Salz und etwas Zucker gehören ins Spargelwasser – aber warum eigentlich? - Philoteus Nisch / DER SPIEGEL

Eine Prise Salz und etwas Zucker gehören ins Spargelwasser – aber warum eigentlich? - Philoteus Nisch / DER SPIEGEL

GENUSS Eine Prise Salz und etwas Zucker gehören ins Spargelwasser – aber warum eigentlich?

Für den besten Geschmack beim Spargel empfehlen Rezepte, Salz und Zucker ins Kochwasser zu geben. Dahinter steckt ein faszinierendes Prinzip aus der Physik. Hobbyköche können es sich zunutze machen. Von Martin Schlak

So gelingt die echte, die einzig wahre Bolognese-Soße - Anna Janecka / Moment / Getty Images

So gelingt die echte, die einzig wahre Bolognese-Soße - Anna Janecka / Moment / Getty Images

Die Mutter aller Pastagerichte So gelingt die echte, die einzig wahre Bolognese-Soße

Anna Maria di Monari hat lange eine Trattoria in Bologna geleitet, Heimat des berühmten Ragù alla bolognese. Hier verrät sie ihre Kochtricks. Spaghetti zur Soße gehen schon mal gar nicht, eine andere überraschende Zutat muss aber sein. Aus Bologna berichtet Nicola Goethe

Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen - ClarkandCompany / E+ / Getty Images

Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen - ClarkandCompany / E+ / Getty Images

Rezepte für die Spargelzeit Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen

Tun Sie Ihrem Spargel dieses Jahr was Gutes! Wir haben sechs Rezepte für Begleitsaucen: von Supermayo bis Miso-Hollandaise.

Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken - Alexander Spatari / Moment / Getty Images

Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken - Alexander Spatari / Moment / Getty Images

Fünfte Jahreszeit Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken

Spargel kann mehr als die Kombi aus Kartoffeln und Sauce hollandaise. Im Ofen, im Airfryer, karamellisiert aus der Pfanne – so zergehen Ihnen die Stangen auf der Zunge. Von Stefanie Hiekmann

So gelingt die perfekte Soße - Philotheus Nisch / DER SPIEGEL

So gelingt die perfekte Soße - Philotheus Nisch / DER SPIEGEL

Kochen mit Chemie So gelingt die perfekte Soße

Ob Hollandaise oder Rotwein-Jus: Soßen verleihen Gerichten besonderen Geschmack. Mit ein bisschen Küchenchemie und Profitipps von Sternekoch Jan Hartwig gelingen sie perfekt – nie zu dick, nie zu dünn und ohne Klümpchen. Von Alina Schadwinkel

Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier - Claudia Totir / Getty Images

Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier - Claudia Totir / Getty Images

Mit Soße, im Salat, im Pfännchen Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier

Ostern stellt sich vor allem eine Frage: Was tun mit den ganzen Eiern? Nun – wir hätten da ein paar Vorschläge. Von Menemen bis zu japanischem Eierstich. Von Maren Keller

Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen - pixelfit / Getty Images

Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen - pixelfit / Getty Images

Kochen für den Nachwuchs Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen

Am liebsten Pommes, Nudeln, Fischstäbchen, da fragen sich Eltern: Wie bekomme ich nur Vitamine in das Kind? Tipps von einer Sterneköchin und einer Psychologin. Von Friederike Trudzinski

So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf - Lisa Linder

So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf - Lisa Linder

Backen mit Hefe So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf

Wollen Sie Ihre Liebsten mit einem Osterzopf überraschen? Backexpertin Cynthia Barcomi spricht über Fehler beim Kneten, räumt mit vermeintlichen Geheimtipps auf und sagt, worauf es beim Flechten ankommt. Ein Backgespräch von Maren Keller

Léa Linster übergibt ihr Sternerestaurant. Zum Abschied gibt’s für uns Crème brûlée - StockFood Studios / Katrin Winner

Léa Linster übergibt ihr Sternerestaurant. Zum Abschied gibt’s für uns Crème brûlée - StockFood Studios / Katrin Winner

Starköchin Léa Linster übergibt ihr Sternerestaurant. Zum Abschied gibt’s für uns Crème brûlée

Starköchin Léa Linster spricht über das Erbe ihrer Eltern, ihren Nachfolger, Sohn Louis – und verrät ein Crème-brûlée-Rezept für Ihr Wochenende. Ein Interview von Claudio Rizzello

Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt? - Philotheus NIsch / DER SPIEGEL

Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt? - Philotheus NIsch / DER SPIEGEL

Genuss Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt?

Das Auge isst mit – auch Farbe, Form und Textur beeinflussen, wie uns etwas schmeckt. Und: Zerkleinert man Obst und Gemüse, stößt das chemische Reaktionen an, die den Geschmack verändern. Von Alina Schadwinkel

Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Pasta - UliU / Getty Images

Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Pasta - UliU / Getty Images

Verbrannt, nicht gekocht Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Pasta

Aus einem regionalen Geheimtipp wurde ein Social-Media-Hype: Spaghetti all’assassina lassen einem Tränen in die Augen steigen. Unser Autor hat in Bari erfahren, was man für dieses Gericht lernen muss. Aus Bari berichtet Paul Gäbler

»Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!« - Matteo Lippera

»Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!« - Matteo Lippera

Streitgespräch zur römischen Pasta »Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!«

Yippie-Ya-Yeah, Schweinebacke: Kaum ein Gericht steht so für Rom wie die Pasta all’Amatriciana. Hier erzählt Köchin Sarah Cicolini, wie man den Klassiker zubereitet – und wie nicht. Außerdem: ihr Rezept mit einer überraschenden Zutat. Ein Interview von Claudio Rizzello

Eintopf für alle Fälle - Darren Muir / Stocksy

Eintopf für alle Fälle - Darren Muir / Stocksy

Sieben Rezepte für Regentage Eintopf für alle Fälle

Nahrhaft, wohlig, wärmend: In Eintöpfen treffen die unterschiedlichsten Zutaten aufeinander und vereinen sich zu köstlichen Gerichten. Sieben Rezepte für stürmische Tage. Von Maren Keller

Köstliche Kleinigkeiten zum Nachkochen – das Meze-Geheimnis von Sternekoch Ali Güngörmüş - Sandra Eckhardt / DK Verlag

Köstliche Kleinigkeiten zum Nachkochen – das Meze-Geheimnis von Sternekoch Ali Güngörmüş - Sandra Eckhardt / DK Verlag

Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte Köstliche Kleinigkeiten zum Nachkochen – das Meze-Geheimnis von Sternekoch Ali Güngörmüş

Er brachte den Deutschen die türkische Küche näher. Nun hat Sternekoch Ali Güngörmüş ein neues Kochbuch über Meze geschrieben: Alles kommt auf den Tisch, alles wird geteilt. Ein Interview von Philipp Laage

»Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte« - H. Leitner / pond5 images / IMAGO

»Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte« - H. Leitner / pond5 images / IMAGO

Alina Meissner-Bebrout »Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte«

Eine Ausbildung in der Sterneküche ist hart. Hier erzählt Alina Meissner-Bebrout, wie sie die Zeit meisterte. Und wie am Ende der optimale Kaiserschmarrn gelang. Protokolliert von Claudio Rizzello und Maren Keller

Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft

Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft

Ingwer Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft

Und nicht nur seiner exzentrischen Form wegen. Ingwer würzt, schärft, macht Süßes wie Saures spannender. Und als Heilmittel hilft er gegen – alles! Von Hinrich Sudeck

Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken - Pablo Vargas / Getty Images

Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken - Pablo Vargas / Getty Images

Alina Meissner-Bebrout Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken

Alina Meissner-Bebrout ist eine der spannendsten Sterneköchinnen Deutschlands. Hier verrät sie ihr Rezept für eine Soße, die man mit dem Brot austunken will. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello

Marios Macarons - Andrea Thode

Marios Macarons - Andrea Thode

Pâtisserie Marios Macarons

Alles, was bei Macarons schiefgehen kann, geht häufig auch schief: zu hart, zu weich, zu trocken, zu feucht, zu süß, klebrig oder komplett aus der Form. Aber wenn man das alles hinter sich hat, ist es eigentlich ganz einfach.

Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique - Andrea Thode

Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique - Andrea Thode

Gegessener Käse Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique

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