Suomen lihataloissa uskotaan, että kuluttajien kiinnostus niin sanottuja hybridituotteita kohtaan kasvaa. Termillä tarkoitetaan tuotteita, joissa osa lihasta on korvattu kasvisproteiinilla.
Esimerkiksi Snellman toi juuri markkinoille jauhelihatuotteen, jossa on 70 prosenttia nautaa ja loput herneproteiinia.
Pietarsaarelaisen lihatalon markkinoinnista vastaavan johtajan Juuso Reinikaisen mukaan tuote mahdollistaa kasvisproteiinin lisäämisen ruokavalioon ja syömisen keventämisen.
– Osa kuluttajista on toivonut meiltä selkeästi uusia vaihtoehtoja, joilla voi lisätä kasvipohjaista proteiinia arkeen ilman, että tutut ruoanlaittotavat muuttuvat, sanoo Reinikainen.
Ajatus ei ole uusi. HK Foods toi markkinoille jo vuonna 2017 Popo-jauhiksen, jossa oli 75 prosenttia porsasta ja 25 prosenttia porkkanaa. Se herätti aluksi paljon kiinnostusta. Kuluttajien innostus kuitenkin lopahti, ja tuote vedettiin markkinoilta.
HK tutkii parhaillaan uudenlaisia hybridituotteita. Markkinointi- ja innovaatiojohtaja Marianne Nordblom arvelee, että viime vuosikymmenellä aika ei ollut vielä kypsä.
– Kasvisbuumi on edesauttanut hybridituotteiden tuloa, ja kasvisproteiinit alkavat olla kuluttajille jo tosi tuttuja, sanoo Nordblom.
Vaasassa Liisanlehdon Prismassa ensimmäiset erät nauta-herne-jauhelihaa myytiin nopeasti loppuun, kertoo kauppias Terhi Hammar.
Atrialta kerrotaan, että hybridituotteiden kysyntä on vielä maltillista, mutta yhtiö olettaa kiinnostuksen kasvavan. Atrialla on jo nyt valikoimissaan kuluttajille esimerkiksi porkkananakki, jossa on 20 prosenttia kasvista.
Yhtiön valikoimista löytyy myös ammattikeittiölle, kuten kouluille, suunnattu nauta-kasviproteiinijauheliha, jossa käytetty sekä herneproteiinia että härkäpapua.
– Seuraamme kuluttajien muuttuvia tarpeita. Myös hybridituotteissa maku on yksi tärkeimmistä kriteereistä suurimmalle osalle kuluttajia, toteaa markkinointijohtaja Sanna Päällysaho sähköpostitse.
Ravitsemussuosituksilla vaikutusta kuluttajiin
Kasvipohjaisen ruuan toimialayhdistyksessä Pro Vegessä uutuustuotteet otetaan ilolla vastaan, koska ne edistävät tavoitteita lisätä kasvisten käyttöä. Yhdistyksen jäseniä ovat ruoantuottajien lisäksi suuret kauppaketjut Kesko, SOK ja Lidl.
– Kaikista ei tarvitse tulla kasvissyöjiä. Kokonaisuuden kannalta olennaista on se, että mahdollisimman moni söisi kasvispainotteisemmin, painottaa Pro Vegen toiminnanjohtaja Jukka Kajan.
Myös Kajan uskoo, että aika on nyt kypsempi uusille kasvista sisältäville tuotteille kuin viime vuosikymmenen lopulla.
– Vuosi sitten uudistettiin kansallisia ravitsemussuosituksia, joilla on ollut ehkä yllättävänkin suuri vaikutus kuluttajien, ravintoloiden ja lounaspaikkojen tarjontaan.
Pro Vege näkee hybridituotteiden roolin kahtalaisena. Ne voivat ohjata osan kuluttajista hiljalleen kohti täysin kasvispainotteista ruokavaliota tai jäädä pysyväksi osaksi kevyempää lautasmallia.
HK: Hybridituotteilla voi paikata naudanlihapulaa
Kuluttajille hinta on usein ratkaiseva tekijä. Vaasassa ensimmäiset paketit myytiin parikymmentä senttiä kalliimmalla kuin 17 prosenttia rasvaa sisältävä naudan jauheliha.
Nauta-herne-jauhelihan markkinoille tuoneen Snellmanin mukaan uuden tuotteen lanseeraus ei liity hintaan tai naudanlihan heikkoon saatavuuteen.
HK Foodsilla taas katsoaan, että hybridituotteet voivat toimia jonkinlaisena vastauksena myös lihapulalle.
– Markkinat ovat nyt suotuisat tällaisille tuotteille, koska naudanlihasta on ollut niukkuutta.
S-ryhmän torstaina julkaiseman tiedotteen mukaan pula naudan jauhelihasta on siirtänyt kulutusta tänä vuonna etenkin siipikarjan jauhelihaan, jonka kulutus on noussut 28 prosentilla.
Ruokatrendien muutokset näkyvät myös esimerkiksi tofun kulutuksessa, joka on noussut 17 prosenttia.
