Chbah essafra
Pour les articles homonymes, voir Chbâh es' Safra Khobza.
| Lieu d’origine |
 Constantine |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
Le chbah essafra est une spécialité constantinoise[1]. C'est un plat sucré préparé à base d'amandes finement moulues et de viande rouge, présent pendant le ramadan[1] et dans les cérémonies de mariage.
Origine et étymologie
[modifier | modifier le code]Chbeh signifie « embellir » et essafra, esofra (السفرة) en arabe qui signifie « table ».
Ce plat garni embellit les tables constantinoises lors des mariages et du mois de ramadan.
Préparation
[modifier | modifier le code]Le chbeh essafra est constitué de viande d'agneau cuite dans une sauce sucrée qui contient de l'oignon, du smen, du sucre et qui est parfumée à la cannelle, au safran et à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose, accompagné de beignets de pâte d'amande qu'on aura frits avant de les ajouter à la sauce sucrée.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 « Djari et djawzia ou ramadhan constantinois », sur djazairess.com, Le Temps d'Algérie, (consulté le ).
