四川メシ　太安魚(タイアン ユィ)

[日] 太安魚タイアン ユィ
[中] 太安鱼tàiān yú

重慶市太安鎮発祥の淡水魚の白身の麻辣味スープ煮込み。主に草魚や黒鰱などを使う。魚肉に水溶き片栗粉をつけて揚げてから煮るので、衣にスープの味が染み込む。1980年代に来鳳魚から発展した。

重慶の江湖菜ジャンフーツァイ。江湖菜を直訳すると「世間の料理」、意訳すると「豪快な田舎料理」。