台湾メシ　[台湾]三杯鶏(サンベイジー)

[日] 三杯鶏サンベイジー
[繁] 三杯雞ㄙㄢㄅㄟㄐㄧ

台湾のバジル香る鶏肉料理。台湾料理の定番。

三杯鶏は元々は江西省贛州の客家料理(客家贛菜) 、台湾に伝わり、改良されたと言われている。味付けに米酒(米の蒸留酒)、ごま油、醤油を一杯ずつ計三杯入れるので三杯鶏。九層塔ジウツォンター(台湾バジル)を入れる。

台湾料理史研究者、郭忠豪台北医学大学助理教授(助教)によれば、日本統治時代までの台湾には、三杯鶏と言う名前の料理は無かったので、戦後、
外省人が伝えた江西省の料理が元になったと思われる。その後、改良が加えられ、1970年代以降、台湾全土に広まって行った。

江西の三杯鶏の起源について、南宋の抗元の英雄、文天祥に関する言い伝え(『江西メシ 三杯鶏』参照)がある。