雲南メシ　巻粉(ジュエンフェン)

[日] 巻粉ジュエンフェン
[中] 卷粉juǎnfěn

雲南省東南部(紅河哈尼族彝族自治州や文山壮族自治州)の幅広米粉。米漿をシート状に蒸してから巻いて麺状に切る。大体1cm程の幅に切られる事が多い。麺状に切らずに具材を巻いて生春巻きにしたものも巻粉と呼ばれる。つまり、シート状のものを巻いたのが巻粉で、そのまま使っても、どの幅に切っても巻粉。

普通の米から作った白いものと、紅米から作ったくすんだピンクのものがある。建水系などの米線屋でよく見られる。

似たようなものに米乾がある。巻粉と米乾との違いは、実際には地域による呼び方の違いでしかない。