四川メシ　歌楽山辣子鶏(ゴーローシャン ラーズジー)

[日] 歌楽山辣子鶏ゴーローシャン  ラーズジー
[中] 歌乐山辣子鸡Gēlèshān làzijī

重慶市歌楽山発祥の小さく切った鶏肉を揚げてから大量の唐辛子と花椒(華北山椒)で炒めた麻辣味の料理。唐辛子をかき分けて鶏肉を食べる。辛さと痺れが後を引く。食べ進むと唐辛子の中に埋もれた鶏肉を探し出すのも楽しみの一つ。

歌楽山は重慶市中心から西にある沙坪壩区の標高678mの山、周囲は森林公園になっている。成都の南の楽山とは別。

重慶の江湖菜ジャンフーツァイ。江湖菜を直訳すると「世間の料理」、意訳すると「豪快な田舎料理」。

貴州にも唐辛子調味料糍粑ツーバー辣椒ラージャオを使ったウェットな辣子鶏があり、貴州グイジョウ辣子鶏ラーズジーや糍粑ツーバー辣子鶏ラーズジーとも呼ばれている。

山東省棗庄にも棗庄特産の皺皮辣椒を使った辣子鶏があり、醤油と米酢で味付けをする。