四川メシ　水煮魚(シュイジュウ ユィ)

[日] 水煮魚シュイジュウ ユィ
[中] 水煮鱼shuǐxhǔ yú

重慶市渝北区発祥の淡水魚の白身の鮮烈な麻辣味スープ煮。主に草魚や黒鰱などを使う。唐辛子や花椒(華北山椒)を多用し麻辣が強調されている。1980年代に生まれた比較的新しい料理。渝北区翠雲街道(街道は区の下の行政単位)双鳳橋の水煮魚を出す店が成功を収めた後、周辺の店も水煮魚を出し広まっていった。

重慶の江湖菜ジャンフーツァイ。江湖菜を直訳すると「世間の料理」、意訳すると「豪快な田舎料理」。

似た料理に水煮牛肉がある。