冷し胡麻味噌おろしそば【我が干しそば道 精進の220杯目】
【我が干しそば道 精進の220杯目】
●メニュー名:
冷し胡麻味噌おろしそば（十割そば仕様）
※21世紀の味噌そば研究
●ご挨拶：
やぁ諸君、ご機嫌いかがかな？
全日本干しそば党 党首の佐奈田堂だ。
一束の干しそばから始まる偉大なるマンネリズム劇場、
我らが全日本干しそば党の党本部 公式noteへようこそ。
本日も、諸君たちの潜在意識に熱く、そして諄く語りかけるマンネリズムでサブリミナルな一杯をお届けしよう。ご覧になったあと、きっと君はどんな麺類より干しそばを欲する筈だ。
それも今日は、江戸時代の初期に想いをはせ、味噌で作られた汁で蕎麦を手繰りたくなるのではないだろうか？
それも無意識にだ！( ･`д･´)ｷﾘｯ
そう、今日は味噌なのだ。
みそ汁に使うあの何の変哲もない
「味噌」の蕎麦汁なのだよ諸君！
ただし覚えておいてほしい、蕎麦の歴史を紐解くと、味噌のつゆは、決して奇異なものでもないのだ。
戦国の世が終わり、我が家が帰農したあの頃までは、つまり醤油がまだまだ貴重品だった時代では、蕎麦は味噌で作った汁で食べていたのだ。
（注：塩でも食べられていたようです）
" 味噌で蕎麦を食べる？
それって旨いのか！？ "
諸君たちの脳裏に、きっとこのような不安が浮かんだに違いない。
どうだちょっと冒険だろう。
だがなコレが中々旨いんだよ(￣▽￣)ﾆﾁｬｧ‥
但しこの旨さは実際に手繰ってみなければ、永遠に分かろう筈もないがな。
いいか一回しか言わないからよく聞くんだ！
ようはこの世界には、実は二種類の人間しかいないのだよ。
味噌つゆで蕎麦を手繰る者と、
手繰らない者だ！
( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
●解説：
本日は「冷し胡麻味噌おろしそば」だ。
夏になると私がよく点てる『江戸時代の下賤な一杯』？おろし醤油そばの胡麻味噌つゆ版といったところか。
おろし醤油そばとは、ようは江戸時代の冷しぶっかけそばの再現品のひとつで、越前おろしそばの元祖ともいえる一杯ではあるが、これはその一杯に似せた味噌仕様‥、あぁでも作り方から考えると、おろし醤油そばというより越前そばの胡麻味噌つゆ版（そんなものはないが）といったほうが近いかもしれない。
もちろん今回も21世紀の新しい味噌そばに挑むべく、様々な調整を行っている。汁にはおろし生姜を混ぜて味のエッジを引き立たせ、さらに今回は、イリゴマとスリゴマを大さじ一杯分ずつトッピングしている。
今回のこの一杯も、他に類をみない仕様「NEO味噌そば」といえよう。
ベースになった味噌つゆは、業務用や外食向けのタレ開発が得意な通好みのメーカー「株式会社ポールスタア」製の「ごまみそめんつゆ」だ。甘みとコクを強め、麺に絡む粘度、胡麻や味噌系のタレが得意な会社の逸品だ。
瓶のラベルに記載されている希釈で薄めて、今回は先の通りおろし生姜を適量混ぜて蕎麦でいただいた。
これが非常に旨かった！これはイイ！
そして本日使用した干しそばは、我ら庶民の味方イオン トップバリュの「そば本来の味と香りが際立つ十割そば」だ。
国内産蕎麦粉100％の高級品である。
このハイソサエティ感‥、まるで英国紳士のような私にピッタリな干しそばじゃないか
ε- (´ー`*)ﾌｯ
ちなみにこの蕎麦にはいつもちょっと驚かされることがある。十割蕎麦として世に販売されている様々なものと比べて、明らかに「旨い」のだ！「旨く出来上がる」のだ！
それはこの干しそばの製造メーカーである山本食品や、関連があるという山本かじのの既存商品と比べてもそう感じるのである。
どれもパッケージに記載されている調理方法をしっかり守って点てているわけだが、一体なにが違うというのだろう？
(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…
まことに変な話だが、なんでこんなに旨いのか、他社の十割そばと違うのか、その理由が未だに分からない。
ホンのちょっとの工夫の積み重ね、技術の積み重ねの結果なのであろうが、その結果
・十割の干しそばなのに千切れにくい
・十割の干しそばにありがちな粉っぽさがなく食感がいい
・勿論十割だからこそ香り高い
そんな嬉しい干しそばが誕生したというわけだろう。
●干しそば：
そば本来の味と香りが際立つ十割そば
販売：イオン トップバリュ
製造：山本食品株式会社
●つゆ：
ごまみそめんつゆ
製造 株式会社ポールスタア
（ごまみそめんつゆ70cc 水140cc）
●大根おろし：
千葉県産
直径8cmのものを5cm分すりおろして絞ったもの
●いりごま：
販売 イオン株式会社
製造 株式会社真誠インダストリアストリアル・パーク名古屋工場
●すりごま：
販売 イオン株式会社
製造 株式会社真誠インダストリアストリアル・パーク名古屋工場
●かつおぶし：
ヤマキ かつおパック
●長ねぎ：
千葉県産
●おろし生姜：
おろし生しょうが
製造 エスビー食品株式会社
●コメント：
冒頭でさりげなく語った「NEO味噌そば」‥。
私は蕎麦切発祥当時の江戸時代の味噌だれ、煮抜き汁に囚われない21世紀の味噌そばを目指している。江戸の世の煮抜き汁は今の時代にはちょっと味が弱く、そのあたりのバージョンアップを念頭に、今の時代でも通用する味噌つゆの一杯を目指しているものなのだ。
そして実をいうと、江戸時代初期の蕎麦切の味噌ダレの頃は、つまり味噌の煮抜き汁や垂味噌、生垂の時代は、まだまともに暖かい汁が出ていなかったようなのだ。
つまりその時代の蕎麦は「冷」で手繰るのが当たり前であり、汁も当然の如く今回の一杯のような「冷」だったのではないだろうか。
‥まぁ実際のところはわからないが、何より色々想像できて楽しいものだ。
そうそう、
せっかくなので、現在も手に入る煮抜き汁をご紹介しておこう。
興味があったらぜひ試してみてほしい。
《 銀座三河屋 煮ぬき汁 》
《 向島七福ずずめの御宿 煮ぬき汁 》
だがいいかね諸君、諄くてすまないが、私は旨い江戸時代の味噌そばを再現しようとしているのではない。
「21世紀仕様の安くて手早く旨い味噌そば」を探求しているのだよ。
くれぐれも誤解なきようにお願いしたいフフフフフ。
●諸注意：
特になし
●全日本干しそば党 党首より：
干しそばの神様そば神様のお導きにより、また一歩21世紀の味噌つゆの駄蕎麦への夢に近づけたと思います！
本日はNEO味噌そばの確かな手ごたえを感じられる一杯が点てられました。まことにありがとうございました。
蕎麦神様に感謝、大感謝！
本日もお導きを本当にありがとうございます！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
蕎麦神様は偉大なり！
諸君、干しそばの光に( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!!
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●追伸：
全日本干しそば党の歴史は、Instagramから始まった。
https://www.instagram.com/sanada_do/
※本稿は、Instagram 2026年5月25日のPOSTより引用・加筆
