よもやま料理帖　～今が旬、アスパラ天国北海道！アスパラづくしランチ・カレー・三色丼・天ぷら・七味マヨ・バター炒め・豚バラ肉巻き、ほか～

我が家から歩いて5分ほどのところ
住宅街の真ん中に
村田農園、という農家がある

ここは、100年以上続く農家だそうで
札幌市公認の特別な農園なんだとか
(そんなのがあるのかは分からない)

昨秋には新琴似大根という
開拓時代のご当地大根を
40年ぶりに復活させ
地元ではちょっとした話題になっていた

俺の友人はこの農園の直売が大好きで
よくおすそ分けをもらっていたのだが
今回、アスパラが旬だよって知らせを受けて
山ちゃんも同行することにした

ちなみに本日のアスパラ販売は
5Lサイズは、1包のみ！

見事、山ちゃんが心理争奪戦に勝利
(譲り合いの日本、誰も手を出さなかったので
俺が、いいですか？って聞いたら主が
どうぞどうぞ早い者勝ちです、と仰ったので
遠慮なく、購入しました)

ということで、本日の戦利品

さぁ、この時期しか味わえない
アスパラを堪能しようではないか

ちなみに、アスパラの保存方法は
下の画像のように
野菜室ではなく冷蔵庫に縦に置くのがいいらしい

以前頂いたアスパラは
この状態で保存したら、4日経過しても
茎にシワがよることなくピンピンしてました

それではいってみよー

〇アスパラづくしランチ

アスパラの根菜カレー
三色丼
アスパラのサラダ
アスパラの豚バラ肉巻き
アスパラとキノコのバター炒め
アスパラの天ぷら

他
雪の下えのきと天然あかもくのみそ汁
大根のシソ巻き甘酢漬け

ちなみに、アスパラの茎って
けっこう幅をとって切り取ると思うのだが

5Lサイズのアスパラは
ごちゃごちゃ味付けると勿体ないので
ド定番のサッと湯がいて
七味マヨネーズで食べることにする

アスパラは湯がいたら
冷水につけて火の通しを止めよう
そうしないと、どんどんやっこくなるからね
(北海道弁　やわらかくなる)

さぁ三色丼を作ってゆくよ～

フライパンに多めの油をひいて
しっかり温めてから
溶き卵を流し入れ
箸でくるくる回して
スクランブルエッグを作ってゆく

この時、火をしっかり通すと
ぽろぽろのそぼろタマゴになるし
しっとりさせたかったら
半熟くらいで火を止めて
あとは箸でかき混ぜるだけで
ふんわり仕上がる

次は豚挽肉400gに対して
砂糖を大さじ1と1/2
ショウガ、ニンニク、コチュジャンを入れて
とにかくヘラでかき混ぜながら焼く

挽肉に火が通ったら
出汁醤油、または醤油(大さじ2)を回し入れ
汁気が飛ぶまで炒めたら

三色丼の最後は
3Lサイズのアスパラを厚めの輪切りにする

ちなみに、旬のアスパラは生食可
おしゃれ居酒屋だと
ピーラーで縦に細長くスライスして
サッと水にさらして
ドレッシングで和えたのが出てくる
(そんなに火を通さなくていいんだよってこと)

じゃあ次、アスパラの豚バラ肉巻き

豚バラ肉のスライスを買ってきて
1本につき、2枚のバラ肉を巻いてゆく
塩・コショウで下味をつけ

1面焼き目がつくまでは
フライパンの蓋をしないで焼き
裏返したら蓋をして
アスパラにも火が通るように焼く
何度か転がして、焦げ目をつけよう

ソースは、砂糖醤油ダレ
トマトやケチャップ系
焼き肉のタレ、などお好みでOK

今回は

さぁ次
次は定番のバター炒め

キノコのバター炒めも美味しいんだから
アスパラと一緒に炒めてもいいハズ

油をひいて熱したフライパンに
ベーコンに焦げ目がつくまで焼いたら
アスパラとキノコを投入
バターをのせて蓋して5分ほど焼いて
あとは蓋を取って
汁気が飛ぶように回し炒める

仕上げに塩・コショウで味をしめたら
出来上がり♡

次は冷凍していたカレーを温め直し
火を止めてアスパラを投入
蓋をして、余熱でアスパラに火を通す

写メ撮るの忘れていたんだけれど
アスパラの硬い茎は
ピーラーで皮をむき天ぷらにします

みそ汁の具は、雪の下えのき

と、知多産の天然あかもく

付け合わせには
大根と大葉の甘酢漬け

全部を盛り付けて

いつもは捨てるはずの
アスパラの芯のある茎も
天ぷらにすると美味しい

やっぱ、これが1番旨い！
レンジでチンする場合は
4本くらいをラップで包んで、800ｗで2分半
まだかな？って思っても、そのまま放置したら
じっくり火が通ってゆきます

雪の下えのきとあかもくのみそ汁

最後に、甘酢漬け

た、食べ過ぎた
最近、また食材に追われている気がする

じゃーねー