【梅干し③】完成！3日間天日干しして、梅酢に戻す。

待ちに待った梅雨明け！

梅干し作りの続きです。湿氣100％？！の離島暮らしで、カビないか？ちょっとハラハラした日々。

梅酢につけた梅干しは、ほったらかしでも大丈夫でした。素晴らしい！君の殺菌力、しかと見届けたよ、、！

あまりにも湿氣が強すぎて、心が折れそうになるくらいの梅雨期間でしたが、乗り越えたらやっと梅雨明け！さぁ、さぁ、干していきますよ～！←持ち直した♥

▼心が折れたら、美味しいものでハッピー！

天日干しで仕上げていく

夏本番！梅干しを3日間、天日干しにする。8月のカラっと晴れた日がいいかな。

やっぱり、カビるからだろうか？離島に、竹ザルはあまり売っていなかった。プラスチックのザルは大量に販売されていた。でもやっぱり、竹がいいって買ってきたけど、来年まで持つかしら？笑　

クエン酸をシュッシュしておくといい！と聞いたのでやってみている。

それはさておき、ザルに梅をのせていく。梅酢も太陽光にさらす。何度も作っているのに、アリとか来ないかなぁ？トンビが食べないかなぁ？と思ったりする。

美味しくなーれ！って一粒づつ、並べる！あー可愛い！

めっちゃくちゃ、いい香りが広がっていく！お天氣雨もあるかもしれないから、とにかく目を離さない！縁側でゴロゴロと漫画を読んだり、note書いたり、お茶したりしながら、見守るのだ～。

時々、ひっくり返して、全体を干すようにする。ちょっとコンビニに行く、なんて時も縁側に回収するのを忘れずに！

夜は、家の中に入れる。すっごーい梅の香りが部屋中を埋め尽くす。

天日干し☆2日目

表面は乾いてきた。ひっくり返すとまだしっとりしている部分も。今年は完熟梅で仕込んだので、柔らかい。そーっとひっくり返さないと、ザルにくっついて破れてしまう。

▼梅干し仕込み①

天日干し☆3日目

かなり暑かったので、何度もひっくり返しに行く。これだけ破れていたものも、乾けばこの通り。

干したので、少しづつ小さくなっていく～。干すことで、保存性が高まる。食感もねっとりと美味しく、変化していく。

天日干し☆4日目

え？3日間じゃないの？

基本は3日間ですが、、梅が大きかったり、水分が多そうなら4日間。逆に、小さめの梅で青い時に仕込んだものは、固くなりやすいので2.5日とか状態を見て決める。

住む場所の氣温でも違うかもしれない。完全に乾いたものから、保存瓶に回収していく。うわー！美味しそう！早く食べたいよう！って子供と一緒に大騒ぎ♥

▼大きさがバラバラで、小さい子は2日くらいで回収した話し

塩をふいてくるのが、おいしそうすぎる。山暮らしでも動物には食べられなかったが、海辺でも蟻やトンビは食べないようだ。

仕上げ・梅酢に戻す派？そのまま派？

干し終わって、このまま保存するのも有り。わたしは、いつも梅酢に戻す派。さらに酸っぱくなるし、しっとりして好き。

そのまま保存だと、ねっとりして酸味は程よい。お好みで保存しよう！

破れちゃった子たちや、傷があるなしで選別して保存する。もしも食べ残るなら、また10年選手で保存したいから。傷物から食べていくように、選別している。

塩分18％以下で仕込んだ場合は、冷蔵保存してね。（長期保存も向いていない）

う、、美しい！

この美しい色がみたくて、梅酢にもどしているのかもしれない。

もうもう、すぐに食べてしまいたいけれども、塩がこなれるまで2ヶ月は待つ。酵素塩で仕込むと、食べられるのが早い。普通の粗塩なら、3か月以上は待った方が良い。

我慢できずに1個だけ食べてみた。控えめに言って、美味しすぎる！ところで、毎朝の梅醤番茶の素がなくなってしまった。2023年は引っ越しで仕込めなかったから在庫がなくなってしまった。

梅干しが完成した日に通販で注文すると言う、、。なんかフクザツ。笑

まだ続きがあります！

次回は、梅紫蘇を干しておやつにする。梅を使ったレシピもご紹介！

ではまた～♥

▼梅干し作りまとめました。

▼保存食magazine