【塩麹】體の芯からほこほこ温まる。冬の楽しみ、塩麹おでん。

案ずるより、作るがよい

寒くなると食べたくなるけど、なんだか面倒なイメージがおでんにありませんか？今回は、大根の下茹で、面取りもなく、出しも引かないズボラおでんを作ります！

大根は、切って煮るだけ

大根飴の残りの大根でおでんを作る。好きな大きさにカットしたら、お鍋に入れて、水からコトコト煮ていこう！もっと時短で作りたい時は、煮物みたいに4分の1にカットしてもいい。

水だし昆布の昆布をそのまま入れる。何回か使い倒したものだから、そんなに主張しない、薄めのお出しになっていい。（昆布がなければ、野菜だけでも大丈夫）

大根を米のとぎ汁で煮るとか、下茹でしてから、とか色々あるけれど、家庭料理ならそこまで手間をかけないくていいと思う。雑味が出るとか言うけど、海原雄山とかじゃないと、絶対わかんないレベルかと思われる。

むしろ、大根のお出しってとっても美味しいから、わたしはそのまま煮るのが好きだな♥

早々に塩麹で味付け

米のつぶつぶを子供が嫌がるので、ミキサーでペーストにした塩麹。スープなどに使いやすい。

塩麹で味付け。天然のアミノ酸で、魔法の粉いらず。大根と昆布のお出しもじわじわ出てきて、おでんのイメージはセロ弾きのゴーシュ。笑　お鍋に具が集まるたびに、みんないいお出しを出してくれて、ひとつにまとまっていくのだ！

小さいじゃが芋があった。洗ったら、皮ごと入れちゃう。大きなじゃが芋や、皮が厚いものは、結局べろんと皮が剥がれるから、剥いてから。

自家製めんつゆで甘みをプラス

ほんの少し、めんつゆを。塩麹を使うことで、関西風のうどんみたいな、色が薄いけど味はしっかりついている感じにする。甘味と、醤油の香りも追加されて、とっても美味しい。

巾着袋は、簡単に！

お稲荷用の、寿司揚げが便利だ。油の香りが微妙だったので、テスラプレートを乗せた後に、熱湯で油抜きをする。

子供が好きな、卵入りと餅入りを作ってもらう。卵用は、コップなどに入れて倒れないようにして、卵を割り入れる。

袋を留めるのは、パスタで簡単に！我が家の1.4㎜パスタだと、最後にポキっと行く確率が高くて、ギャー！！ってなってて、可愛かった。笑

筒葱が大好きなので入れる。だが、鍋っぽくなってしまった感、、！？

練り物は最後に。

ちくわやはんぺんは最後に！卵を半熟にしたいのでドキドキするぅ！大根は面取りもしていないから、ぐらぐら煮ても大丈夫。でもお箸でサクっと切れる柔らかさ。

お鍋で味が変わるんよ、、

たまに行っている、島のバイト先で賄いを作ったりする。だけど、お鍋が違うだけで味も仕上がりも煮え具合も全然違うのだ！できたら、おでんは土鍋か厚めのキャセロールをお勧めしたい。

▼近くに住んでいたことがある。5月には陶器市があるよ。離島では土ものがカビるから、買ったら毎日使う！

熱々をいただこう

ほっかほかの塩麹おでん、最高！細胞ごと暖まる、、！とろろ昆布や鰹節、柚子などをお好みで追加しても。

せっかく寒いから、冬の美味しいをたっぷり楽しもう！ちなみに残った汁で、次の日にサバ味噌をしたら、めちゃくちゃ美味しかった、、！