【塩麹】どっちがお好み？塩麹の作り方。仕込みレシピ2種類★もはやお出しいらずに美味しい～。

冷蔵庫に眠っていませんか？

塩麹ってなんか健康によさそう、、

流行っているからやってみた、、

だけど続かない～！

いつの間にか、冷蔵庫の奥へ奥へと移動していく、、。

そもそも、どんな料理に使えばいいかわからないぞ？

、、なんて思ったことはありませんか？

実は、汁もの、炒め物、下味、漬物、洋風、和風、お菓子、、なんやかやと全般に使えるのです！そして、すっごくズボラに、自分で仕込めます。

『醗酵（発酵）』って、なんだか難しく感じるけど。難しくせずに、普通の『塩』として使ってみる。そう考えたら、もっと氣軽に使えると思いませんか？本日は、塩麹2種類のレシピをご紹介します。

天然のアミノ酸

塩麹は、天然のアミノ酸。お湯でスープを作っても、お出しをいれたかのような深いコク。脂肪を分解して、血液サラサラ効果も期待できます。

市販の『アミノ酸』表記は、天然ではないし、コ〇ロギが入っている可能性もあるかもしれない、、（そんな頃もあったね。笑）　さらに流通させる為に、普通なら密閉すると蓋が飛んでしまうところを、熱を加えて殺菌処理をしています。

自分で作ったら、美味しくて安心で、栄養価もそのまま！いいことづくめだと思いませんか？

そこで今回は、『混ぜるだけ！』で簡単に仕込んでいきましょう！

材料は糀・水・塩だけ！

★塩麹レシピ（常温保存OKな濃いめ）

こちらは常温保存でもOKな、濃いめレシピ。使う時は、チビチビ使う。いっぱい使いたい！という場合は、次で紹介する、塩も少なめレシピ(冷蔵保存）をどうぞ。

濃いめレシピを煮物やスープに使う場合、味見は5分くらい煮てから。すぐに味見をした時よりも、塩味が強くなっている時があります。




▼美味しいお水で仕込みたい。

★塩麹レシピ（冷蔵保存バージョン）

塩が少ないので、すぐに醗酵しやすい。カビる可能性が高くなるので、冷蔵庫で保存する。

作ってみて、食べてみて、自分レシピに調整してみるべし。塩によって味が全然違ってくるので、できれば美味しい自然塩を使いたい。

▼酵素塩もおすすめ

▼うっかり乾燥麹を買ってしまったら、戻そう！

すっごいズボラな作り方。

全ての材料を瓶に入れ、混ぜ合わせたら、ハイ！仕込みは完成！

でも、ここで美味しくなるとっておきの魔法を。ぐるぐるかき混ぜながら『ありがとう～ありがとう～』と呟いてみると、まろやかに。人事無くてもいいのだけど、なぜか美味しくなります。そして、サラサラしていたものが、馴染んでもったりしてきます。

瓶の煮沸消毒は要りません。びっくりかもですが、経験上、煮沸消毒をした方が腐敗しやすくなるのです。清潔に洗ってあればOK！

▼殺菌するからカビるのかも説。

爆発注意★パッキンは外して、醗酵させる

保存瓶のパッキンをとってから、蓋をします。（密閉すると、爆発する。）この後、10日くらい常温で醗酵させます。

氣づいた時に、清潔なスプーンなどでぐるぐるかき混ぜる。ぽこぽこ、しゅわしゅわとしてきます。

日にちは、部屋の温度や季節によって変わります。冬や寒い地域は少し長めになるし、暑ければ、すぐに醗酵する。菌ちゃんたちを毎日観察するのは、とても面白い。1週間もすると、甘味が出てきて味が変わってきていることに氣づいて感動します！

＼蓋とパッキンの買い忘れに注意／

最近、塩を使うものはウェックの保存容器がいいのではないか？と思う。瓶の首のあたりに鉄のわっかがあると、塩でさびてしまうのだ、、。

醗酵前に使うこともできる

とは言え、醗酵前でも『塩の代わり』に使うこともできる。旨味はまだ出てきていませんけれども。

麹って、作る時に米を蒸しているから、すぐに食べられるのです。塩もみサラダやお刺身の和え物に。しばらくして、完成したものと比べたら、どれだけ旨味が強くなっているか、感じることもできます。

お時間がある方は、じっくりゆっくり、麹と塩を手ですり合わせてから水を注ぐ作り方もあります。逆にもっと時短に！という方は、初めて作った時に瓶に油性ペンで線を引いておく。次回からは、線まで入れたら量らずに作れます。自分なりに簡単にアレンジして楽しんでいきましょう。

▼塩麹について、もっと詳しく！

▼塩麹おでん

メリットがあれば、続けられる

人間はメリットがあれば動くから、美味しかったら、勝手に続く。逆に続かないものは止めたらいい。続かないのに続けようとしたら、ただ苦しいだけ。

保存食あるあるだが、わたしも『なんかかっこいいかも～！』的に保存食を増やし、瓶だらけになったことがある。笑　

でも、和食な我が家にハーブオイルなんかはほとんど出番がなく、自然に淘汰されていった、、。それでも懲りずに作ってみたくなるのですけどねー笑

なーんだ！混ぜるだけなんて簡単！と思っていただけたら嬉しいな。仕込んだら、あとは菌ちゃんにお任せ！

美味しく食べて、スッキリ出して、美肌で過ごしましょ～♥

ではまた！

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