ep22 【万博グルメ】 珍分間｢万博クッキング 2🇺🇦ボルシチ｣ タサン夢洲 監修

～まいど！通期パスのオッチャンが｢こってり｣案内しまっせ～

大阪万博　おっさん歩🎶22　(グルメ編)

　何を隠そうオッチャンは調理師やさかい、万博で出会ったグルメを、自分で作ってみたいと思ってしまうねん。

　しかし今回は、万博で｢思い出した｣料理を作ってみたいと思う。
　
　ウクライナ館へ行った時に、かつてロシアの大衆食堂で食べた｢ボルシチ｣が、懐かしく脳裏によみがえって来た…

　当たり前の事やが、安い食堂ほど肉は少ない。
　また、インスタントのカップボルシチには、もずくみたいな海草が入っていた…
　
　寒い日の平和な食堂、ボルシチの温かさだけが、オッチャンの体にしみた…

　懐かしさのあまり、ロシア料理店(大阪市)へ行き、参考のためボルシチ(写真↓)を食べて来ました。

　暑い日に、温かいボルシチを食べることで汗をかき、その汗が蒸発する際に体温を下げてくれます。
　また、内臓を温めることで代謝があがり、結果的に体温を下げる効果も期待できます。

　オッチャンの｢ボルシチ｣は、懐かしい味の記憶をたよりに、身近にある材料で手軽に作ります。　

　＊本日の1皿＊🍴

　　　　ボルシチ

　ボルシチとは、ウクライナのソウルフードで、食べる野菜スープのことやで。
　
　ボルシチの赤色(深紅)は、ビーツの色やけど、その肝心のビーツが高いし入手困難やねん。
　せやけど妥協してトマトで代用するわけにはいけへんし。困ったなぁ…

＊本格的に作りたいは、こちら↓

　苦渋の判断ではあるけど、｢手軽第一｣と支援を兼ねて、オッチャンはウクライナ製の｢ボルシチの素｣(ルーツィクフーズ社)を使う事にしました。

＊＊材料＊＊　(4人前)

・豚バラ肉　　150g
・水　　1000㎖+100㎖

・小かぶ 2個 (乱切り)　
・じゃがいも 中2 (棒切り)
・にんじん 1/4 (棒切り)
・玉ねぎ 1/2 (薄切り)　　　 　・キャベツ 1/4 (ザク切り) 100gくらい
　
　＊肉と野菜の分量は、好みで調整します

・ボルシチの素
・コンソメ
・ハーブミックス
・塩こしょう
・ケチャップ
・小かぶの葉 (刻み)

＊小かぶは大根で代用できます

＊ハーブミックスはロリエで代用できます

＊サワークリームやディルは使いません
(サワークリームシーズニングは重宝します)

①豚バラ肉を下茹でする

②茹でた豚肉を一口大に切り、鍋に入れる

③②の鍋で水1000㎖とコンソメを入れて沸かし、小かぶを茹でる

④じゃがいも、にんじん、玉ねぎを②の鍋に入れる 

➄ボルシチの素を入れて弱火で煮込む(15分)　

＊ボルシチの瓶に水100㎖を入れて、きれいに使い切りましょう

⑥煮込みながら、味の調整(塩こしょう、ハーブミックス、ケチャップ)をします

⑦小かぶが柔らかく煮えたら、火を止める

⑧小かぶの葉を入れ、蓋をして少し休ませる

Enjoy!

＊ビーツは時々、イオンで見かける事がありますが、すぐに買ってはいけません。
　必ず売れ残り、半額になるからです。その時がチャンス！
　ボルシチは、ビーツが安く手に入った時に作りましょう。
　なお、ビーツは千切りにせず乱切りすると、やさしい食感が楽しめます。

＊普段に、野菜くずを使ってスープストックを作り、牛乳パックで冷凍しておくと重宝します

＊『ボルシチの方程式』

『ボルシチ』＝ ビーツ+野菜スープ  (一次)
　
　そもそもが野菜スープやから、好きな野菜を入れたらええ。現地では、豆やピクルスを入れる人もおるし。
　
　ビーツを使わんとトマトで代用したら、それはトマトスープや。あかんあかん。

『ボルシチ』＝ ビーツ+ { 野菜 (キャベツ+カレー材料) スープ }  (二次)

　野菜は何でも良いて言うたが、メインはキャベツやで。

【まみむメモ】

　冷凍食材を使うと、より手軽に作れます。

【追記】

　ボルシチとミネストローネは、煮て火なるものである。
　せやからオッチャンの世界には、｢ボルシチ風スープ｣は存在せえへんねん。
　
　世にある｢ボルシチ風スープ｣は、すべて｢まぼろし｣や〜

【追記2】

　京都四条に老舗ロシア料理店｢キエフ｣があります。
　この店は加藤登紀子の父君の店です。
　
　名曲｢百万本のバラ｣の原曲はロシア語で、加藤登紀子みずから訳して歌いました。
　原曲には、ロシアに翻弄されたラトビアの悲劇が暗示されているといわれ、加藤登紀子は、この曲を歌うことで平和への願いを込めていると語っています。

【追記3】

　オッチャンは予言します。
　ウクライナのナショナルデー(8月5日)に、ゼレンスキー大統領が万博に来ます‼️

【追記4】

【追記5】

　ウクライナのボルシチはユネスコの無形文化遺産に登録されています。
　
　2022年7月1日に「緊急に保護する必要のある無形文化遺産」として登録されました。
　これは、ロシアによるウクライナ侵攻の影響で、ボルシチの食文化が脅かされていると判断されたためです。

☛ep1 ウクライナより愛をこめて

☛ep18 珍分間｢万博クッキング｣

この続きは次回のココロ～

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