大森海苔的起源 1 #206

大森海苔的起源

【江戶時代的漁民生活】

在江戶時代，
大森地區的漁民
以捕魚維生，
依靠漁獲
支撐日常生活。

【御菜八ヶ浦制度的形成】

隨著時間推移，
這片海域逐漸被稱為「御菜八ヶ浦」，
漁民也因此肩負起
向將軍家提供新鮮漁獲的責任。

這些供奉並非每日固定，
而是依照需求
或特定時期進行。

【源自漁撈實踐的發展】

為了能夠隨時、
並且安全地
呈上新鮮的魚，
漁民會在海面上
架設竹籬（臨時的活魚存放處），
用來暫時保存
準備獻給將軍家的活魚。

「在肩負供奉漁獲的責任之下， 　
　漁民一方面依靠自然的恩惠， 　
　一方面依靠自身的準備， 　
　以守護每日的生活。」

這些竹籬
後來成為
海苔養殖技術
發展的起點。

一個偶然，開啟「海苔養殖」的概念

某年冬天，
漁民照常作業時，
注意到有一種「草」——
也就是海苔（海苔），
附著在他們用來
保存活魚的竹籬上。

這個完全自然形成的現象，
讓漁民意識到
這片海域
或許能孕育出
全新的利用方式。

歷史記錄中
留下了多個珍貴的片段，
如今被視為
大森地區
最早的海苔養殖跡象。

這項發現
成為邁向新挑戰的
第一步。

大森海苔文化的開端

1682 年（天和 2 年），
大森出身的野口六郎左衛門
向幕府正式提出願書，
請求承認海苔的採集與利用。

這項行動，
如今被視為
大森海苔產業
制度化的起點。

「枝條架（Sodahibi）」的發明

1717 年（享保 2 年），
淺草漁民弥兵衛
首次在品川海域 
試驗了一種用於海苔培育的裝置——
以去葉樹枝綑成的束狀材料，
稱為「枝條架（Sodahibi）」
並架設於海面之上。

這項嘗試 
成為重要的突破，
使原本依賴偶然的海苔採集，
逐漸邁向 
有意識的栽培方式。

「被稱為『賭草』」的時代

當時對海苔的生態
仍未完全了解，
產量深受季節、天候
以及運氣的影響。

因此，
海苔在那個時代
被親切地稱為「賭草」或「運氣草」
象徵著它的收成
幾乎全靠天意。

「技術的進步 　
　為穩定產量 　
　並提升收益 　
　開啟了新的可能。」

將軍與「御前海苔」

幕府將海苔視為
珍貴的經濟資源，
並積極推動
在市場上的流通。

據說德川家康
本人也十分喜愛海苔，
這項逸聞
常被視為
促進海苔興盛的因素之一。

造紙技術的引入

約在 1772 年（安永年間），
在淺草普遍使用的
「抄紙技術」（sukikata）
開始被應用於海苔加工。

方形海苔片的誕生

以竹簾為基底，
開始製作
方形的海苔片。

壽司文化的興盛

方形海苔片問世後，
海苔更容易保存、
運送與使用。
卷壽司的製作也因此變得更加便利。

隨著路邊壽司攤的興起，
手卷壽司愈發受到民眾喜愛
海苔料理
正式迎來了黃金時代。

「淺草海苔」的名聲

大森所採收並加工的海苔，
以「淺草海苔」之名
成為江戶的代表特產，
並因其風味佳、品質優良，
名聲傳遍全國，
地位也因此更加穩固。

「淺草海苔」名稱的另一種說法

其實，關於「淺草海苔」這個名稱，
還有一個流傳已久的說法——

早期的淺草一帶原本是海域，
但在多次大地震後地層隆起，
逐漸變成陸地。

據說在淺草無法再採海苔後，
部分漁民便遷往大森一帶，
延續海苔採收與加工的技術。

因此，「淺草海苔」這個名稱
也被視為源自那段
地形變遷的歷史。

御湯花講的成立

「加工技術與市場策略的創新，
　讓海苔成為龐大的產業。」

大森海苔之所以能夠發展為穩固的產業，
除了漁民的巧思、偶然的發現
以及技術革新之外，
在這背後，
信濃・諏訪地區的人們
也扮演了不可或缺的角色。

他們在冬季前往大森，
販售海苔、建立流通網絡，
並組成強大的 
「御湯花講（Oyubanakō）」組織，
成為支撐整個產業成長的關鍵力量。

信濃・諏訪人的隱形貢獻

然而，這股強盛的繁榮浪潮，
其實是由信濃・諏訪地區居民
默默付出的努力所支撐——
他們長年不懈地從事海苔的販售與流通。

Part 2 預告

Part 2 將追溯
諏訪人的團結與商業精神——
他們如何奠定海苔買賣的基礎，
並建立起強勢的組織。

最後的提問

在你的家鄉，
是否也有某種產業
是因為偶然或技術結合
而發展起來的呢？
歡迎分享。

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