メンクイ！乾麺蕎麦を楽しむ イタリアンそば&サラダそば
常備している乾麺ですか？
ショートパスタとかスパゲッティとかのイタリアのパスタいろいろ
パスタが一番種類も多いかな
それから緑豆春雨に韓国のタンミョン
初夏からは素麺も必ず買っておきますね。
あとはそば！
出雲割子そば風と鴨なんばんそばを作ります。
ある日、ふと考えた。
乾麺蕎麦って醤油と味醂とだしのそばつゆで食べるだけじゃなくて、もっとアレンジできるんじゃない？
山形県天童市 寒中挽き抜きそば
山形寒河江市 山形のさがえそば（太打ちの田舎蕎麦）
十割そば本舗 北海道産そば粉100%十割そば
島根県雲南市 出雲福そば 国内産そば粉小麦粉使用（極細麺）
すべて国産挽きぐるみそば粉使用乾麺蕎麦です
それから旅先でもどこでも出かけた先では乾麺蕎麦コーナーを見るのが趣味となり、いくつか気になった乾麺蕎麦を買ったのでした。
🔸明太ペペロンチーノそば
乾麺蕎麦でイタリアンそばを作ろうと思ったときに、最初に思いついたレシピです。
❶超微塵切りにしたにんにく1片と輪切り冷凍生唐辛子、オリーブオイル小匙1をフライパンに入れ、
弱火で香り立つまで炒める
（焦がさないように！）
❷微塵切りにしたパセリ大匙2を加えてさっと炒め
❸辛子明太子（または明太子）40gと無塩バター20gを入れてバターが融けるまで加熱し、マヨネーズ小匙1を加えてさっと混ぜる
❹ゆでて水でしめたそばを➌に加えてふわりと混ぜ、そばが温まったら火を止める
（加熱しすぎないこと！）
❺お皿に盛り付けて唐辛子とイタリアンパセリを飾って、さぁ、どうぞ！
✳︎辛子明太子の分量は辛子明太子の調味具合によって加減してくださいね
焼き海苔はトッピングしてないけれど
想像通りの組み合わせ
パスタじゃなくても十割そばもイケます！
ワインにも日本酒にも合います
（明太ペペロンチーノバターはアマムダコタン平子シェフの料理本から分量は適当にアレンジして作りました）
🔸サーモンとマッシュルームのクリームそば
そばと乳製品は相性がいいのは、北イタリアやスイスの郷土蕎麦料理ピッツォッケリにたっぷりのバターやチーズが使われていることからも証明済み。
春めいた色彩です
サーモン切り身は甘塩サーモン（レシピ参照↯）にしてから調理するのがポイント！
❶潰して芽を除いたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ
❷薄切りのホワイトマッシュルームと塩ひとつまみを加えて炒める
❸➋がしんなりしてきたらフライパンの空いているところで甘塩サーモンを入れてシェリー酒を少し加えてソテーする
（サーモンから滲んできたオイルはキッチンペーパーで拭きとる）
❹粒マスタードと生クリームと少量の牛乳を➌に加え、アルデンテ気味にゆでたそばを水でしめずに入れて混ぜ合わせる
❺電子レンジで加熱したスナップえんどうを加え、仕上げにバターを加えて溶かし、白胡椒を挽き、お皿に盛り付ける
（ディルとレモンバームをトッピング）
豆乳で作ろうかとも思ったのですが、そんなに高脂肪乳製品を使った料理は作らないので、ここぞというときには使ってもよし！
これ、そばの風味がクリームソースにも合っていていいですよ
イタリアンにそばは合うのだと実感
🔸貧乏人のそば
「ちょ、ちょっとそういう言い方はないんじゃないの？」
そう言われてもそういう名前の料理なんだもん。
貧乏人のパスタの乾麺蕎麦バージョンです。
ガーリックオイルを作り、
塩を加えてゆでて水でしめた麺を投入
ゆで汁、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜて塩で最終調味
お皿に盛りつけます
同時進行で目玉焼きを作り
そばの上にトッピング
さらに粉チーズをたっぷりかけて、黒胡椒ガリガリ
イタリアンパセリをちぎってトッピング
正直言ってこれは本家イタリアのスパゲットーニで作る貧乏人のパスタの勝ちですね
もっと太くてそばの香りがガツンと来る十割そばだったらよかったのかも？
もしくはカリッカリに炒めたベーコンなどを加えるとか…
そうすると、もはやカルボバーラそばですから！
というかカルボナーラそばは◎
（貧乏人のパスタについては↯）
🔸お刺身カッペリーニ風そば
極細麺を買ったのは、これを作りたかったからです。
極細とはいっても、素麺の細さじゃなくてひやむぎぐらいの細さでした。
❶薄くそぎ切りにした真鯛とサーモンに砂糖少々と塩をして30分間置いてからEXVオリーブオイルで和える
❷カラーパプリカは極小ダイスに切り、胡瓜も皮をむいて同じく極小ダイスにカットする
❸煮切り酒と塩麴、練りわさび、香り付けに少量の醤油、柚子酢（少し）を混ぜ合わせてドレッシングを作る
❹お皿にゆでて水でしめたそばを盛り付け➌のドレッシング半量をかけ、➊と➋をトッピング
ドレッシングの残りをまわしかけてEXVオリーブオイルを少しかける
❺紫蘇パープルとサラダバーネットを飾り、白胡椒を挽く
加えても◎
お刺身サラダそばといったイタリアン和食？！
小ぶりな器で出せば前菜にいいかも？
🔸アボカド・カマンベール・スプラウト・生ハムのサラダそば
イタリアンそばのイメージのサラダそばです。
そばはトリュフ塩とEXVオリーブオイルで和えます。
❶カマンベールチーズは室温に置くか電子レンジ10～20秒加熱で少しとろりとさせる
❷アボカドは皮をむいて食べやすい大きさに切り、レモン搾り汁をかけておく
❸生ハムも食べやすくカットする
❹➊➋➌をトリュフ塩でやさしく和える
❺ゆでて水でしめたそばをトリュフ塩とEXVオリーブオイルで和えてお皿に盛り付ける
❻➍をトッピングしてEXVオリーブオイルを少しかけて黒胡椒を挽く
イタリアンパセリと紫蘇パープルを飾る
前菜にぴったりのイタリアンサラダそば！
最後に白トリュフオイルをかけても◎
🔸ヤムウンセン風サラダそば
タイ風サラダとそばはぜったい相性いいはずだと確信して料理してみたら！
私的にはヤムウンセンをひらりと越えましたね。
（ちなみにヤムは混ぜる/サラダ/三つの味（甘い、辛い、酸っぱい）という意味を持つタイ語）
見るからに爽やかそうなルックス
作り方はレシピ通りで
春雨をそばにかえただけです
レモン搾り汁は柚子で
そばは水でしめないでゆでたらすぐに具とナムチム入りのボウルに加えて和えます
乾し桜海老は省略
辛味がもっとほしければユズスコで！
もっと早く気付けばよかったと思ったくらい旨い！
ヤムウンセンはサイドディッシュだけどウンセンを乾麺蕎麦に変えるからメインになるわけですし
今後はヤムそばオンリーですね
🔸具沢山サラダそば
うちの冷やし中華は麺と具が同じぐらいの具沢山。
一皿で満足できるには具沢山麺に限ります。
というわけで具沢山サラダそば！一品で満足。
❶胡瓜、ハムは千切り 長葱は白髪葱
❷人参は千切りにしてオイルで塩をふってさっと炒める
❸キャベツとアスパラガスはそれぞれ電子レンジでさっと加熱してキャベツは1㎝幅に切り、アスパラガスは斜め薄切り
（アスパラガスは3本で600Ｗで途中上下を返して合計50秒加熱、予熱でも火は通るので加熱しすぎないこと！）
❹豚挽き肉は唐辛子醤油麹と塩でピリ辛そぼろにする
❺生姜はビーツピクルス液と塩で紅生姜を作る
❻すり胡麻（大匙1）、醤油（大匙1）、米酢（大匙1/2）、山吹酢（大匙1/2）
、煮切りみりん（大匙2/3〜1）、塩麴（大匙1/3～1/2）を混ぜてタレ（一皿分）を作る
❼ゆでて水でしめたそばを盛り、タレの半量をかけて➊〜➎と温泉卵をトッピングして、残りのタレをまわしかける
＊辛くしたいときはラー油で！
いただきます
これほんとに旨ぁ~い
そばの風味もしっかり味わえて、具もタレもそばによく合っていて
これ大正解です ヒットです！
勢いで一気に紹介してしまった乾麺蕎麦のイケてるメンメン
ラーメンにだって、焼きそばにだって、エスニック麺にだって！
乾麺蕎麦はなんにだって変身できちゃうのですよ
ぜひお試しを！
国内産そば粉のみ使用
十割そば専用工場謹製
（小麦アレルギーのかたへの配慮のためでしょうね）
Eijyoさん主催のクラブです↯
