妄想「そば粉カフェ」10～🔸本日のワンプレート ✧鰤のコンフィ ✧そば粉100%パンのクロスティーニ２種類 🔸カリーヴルスト 🔸梨の季節のビーフカレーetc.
秋の花
彼岸花 秋明菊
秋桜 竜胆
金木犀
それから秋の七草
尾花 葛花 瞿麦
姫部志 藤袴
桔梗 萩
百花繚乱 大和の国の雅な秋になりました。
妄想「そば粉カフェ」 本日もオープンしています。
国産そば粉そばの実、季節の食材などを使った料理とコーヒー、お茶、お酒などをみなさまと妄想でいただきながら、ほっこりと時を過ごせる、そんなカフェへ今日もようこそ！
スウェーデン Gustavsberg社のヴィンテージ
koloniｰ古い北欧雑貨と小さなカフェｰ にて撮影
クロスティーニとのペアリングワインを用意しました。
ドイツビールに合わせてカリーヴルストもありますから、ゆっくり両方楽しむのもよし、どちらか選んでもよし。
◇本日のワイン
Shoko（ショウコ）さんのおすすめワインを用意しました。
St. Maddalena Gewurztraminer Ceslar 2023
🔸本日のワンプレート
カップ ARABIA RUSKA（フィンランド）
どちらもヴィンテージです
本日のワンプレート
・レッドレンティルと野菜の味噌ポタージュ
・そば粉100%パンのクロスティーニ ２種類
＊なす、梨、生ハム、ゴルゴンゾーラ&クリチ
＊そばの実とじゃが芋のトルティージャ
・グリル野菜&リーフサラダ
・鰤のコンフィ
・ビーツのピクルス
お味噌がレッドレンティルによく合うやさしい味わいのポタージュです
白胡椒を挽いています
＊なすのソテー、梨、生ハム、ゴルゴンゾーラ&クリチにはちみつたら〜り
＊そばの実とじゃが芋のトルティージャ
そば粉は常陸秋そば石臼挽そば粉
色も濃くてそばの風味も味わいも深いそば粉です
トルティージャをパンにのせるのは
エンフォケ/enfoqueさんのnote記事であまりにも美味しそうだったから！
今回は鰤を香味野菜も加えてオーブン低温調理
グリル野菜
万願寺唐辛子、パプリカ赤&黄色、かぼちゃ
コンフィもトルティージャもオイルをしっかり使っているのでノンオイルでオーブントースターでグリル
ビーツのピクルス
ちょっとあるとカラフル
夏に作って冷凍しています
フルーティーでスパイシーな辛口白ワインの逸品
本日のワンプレートにおすすめです！
🔸ミュンヘン のオクトーバーフェストは １０月５日で終わりますが、ららぽーと豊洲と横浜はまだ開催中！
うちもまだやってますから！
カリーヴルストとビール、いっちゃいましょう！
ドイツ南部バイエルン州にあるヴェルテンブルグ修道院醸造所（南ドイツ）で、地元産の麦芽やホップ、清冽な地下水を使用して伝統的製法で醸造されているビール
バイエルンのビールにベルリン名物カリーヴルスト
決してナイフとフォークでいただかないよう！
切ってありますから
屋台料理ですからフォークでいっちゃってください
う～ん、最っ高～
🔸カフェ特製 梨の季節のビーフカレー
テイクアウトも出来ますよ。
すりおろした梨が上品な甘さを添えている絶品ビーフカレー
ライスはカルダモン香るそばの実入り雑穀バターライスです。
梨の季節の私の特製ビーフカレー
❶赤ワイン、香味野菜（にんにく、セロリ、玉ねぎ、パセリ軸）でマリネした牛肉をターメリックP、クローブ、黒胡椒粒、フェヌグリーク、カルダモンS、シナモンスティック、ローリエ、水、マリネ液でコトコト牛肉が九割煮えるまで煮込む
＊牛肉にしっかりとスパイスを染み込ませるのが目的
❷そのまま冷蔵庫で寝かせ、表面に固まった牛脂を取り除き、スパイス類を漉してストックを取る
❸植物油でカルダモンS、スティックシナモン、クミンS少々、マスタードSをテンパリング、マスタードSが弾けたら、おろしにんにく&生姜、しっかり炒めた玉ねぎ、少量のトマトペーストを加えて炒める
❹インデラ・カレーパウダーとコリアンダーパウダーを➌に加えてさらに弱火で炒める
＊ここまではカレーベース作り
❺➍に➋の牛肉を加えてカレーベースに馴染ませ、➋の牛ストックとすりおろした梨、塩、水を入れて弱火でとろみがつくまで煮込む
❻仕上げにガラムマサラを振ってライスといっしょに供す
＊冷蔵庫でさらに一日寝かすと絶品になります
その時はガラムマサラは加えないで、供すときにかけます
🔸本日のデザート～甘麹&水切り豆乳ヨーグルトのクリームパフェ
甘麹（米麹1：温水1.5で60℃6時間発酵させたもの）と混ぜたクリームに
シャインマスカットとBKシードレスをトッピングしただけ
甘麹はキューブ冷凍しておくといつでも使えて便利
🔸本日のコーヒー クッキーを添えて
秋らしくなってきましたね
ホットコーヒーにしましょう
かなり甘さ控えめ、BP不使用ソフトクッキーです
そば粉（長野県産） 50g 炊いたそばの実（常陸秋そば） 25g
オートミール 25g ココナッツシュガー 大匙2
塩ひとつまみ
ココナッツオイル 大匙3
卵 1個
❶ボウルに材料を順番に加えて混ぜ合わせる
❷➊を円柱形にまとめてラップに包み、冷蔵庫で半日寝かす
❸➋を八等分に分けてクッキングペーパーの上に置き、上から少し押さえて平たく形を整え、160℃オーブンで25～30分間焼く
永遠に続くんじゃないかと思っていた炎夏は
鰯雲や秋空とともに過ぎゆき
忘れずに日本の秋
やってきました。
すっかりハロウィンカラーに染まる街です。
リール動画はこちら ↓
＊レシピはこちら ↯
＊そば粉100%パンについては こちらの記事でどうぞ ↯
＊エンフォケさんのスペイン料理 note です↯
＊カリーヴルストで使った百年前のソーセージについての note です ↯
＊そば記事はこちらのマガジンにまとめています ↯
Eijyoさん主催のクラブです↯
