「R-1」はヨーグルトメーカーで再現できる？
～ 継ぎ足し培養の限界と機能性の正体を科学的に解説 ～
はじめに
発酵食品はテレビをはじめとしたメディアで、身体によいということを、みなさんなんとな～くでも認識していると思います。
その中で＜ダントツ＞といってもいいくらい、市場規模が大きい食品。
そう、それはヨーグルトです。
前回、こんな記事を書きました。
【1ヶ月続けて見えた！スーパーで買える「機能性ヨーグルト」ベスト10～食べる＆飲むタイプ別～】
とくにここ15年ほどは【機能性ヨーグルト】といわれる
特定の体の症状などに効果が期待される機能を持ったヨーグルトが人気です。
「特定保健用食品」通称「トクホ」の制度が1991年（平成3年）に発足してからその人気は徐々に高まり、コロナウイルスのまん延以降はさらに爆発的に市場規模が伸び、2024年の市場規模は概算で3000億ともいわれています。
機能性ヨーグルトの中でもダントツで人気を誇る商品、それは明治乳業のR‐１ヨーグルト。
発売以降不動の人気を誇っています。
機能性ヨーグルトの売上・人気ランキング（2024年〜2025年）
1位：明治 プロビオヨーグルト R-1
特徴：1073R-1乳酸菌を使用し、免疫機能の向上が期待される機能性表示食品。
市場評価：2024年の消費者調査で利用率第1位を獲得し、継続的な人気を誇っています。
プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES
2位：ヤクルト 1000 / Y1000
特徴：L.カゼイ シロタ株を高濃度配合し、睡眠の質向上やストレス緩和の効果が期待される商品。
市場評価：2024年には1日あたりの販売本数が360万本を目指すなど、売上拡大が続いています。
3位：雪印メグミルク ガセリ菌SP株ヨーグルト
特徴：内臓脂肪の減少効果が期待されるガセリ菌SP株を使用した機能性表示食品。
市場評価：2024年のランキングで第3位に位置づけられ、健康志向の消費者から支持を得ています。
ちょっと心配な体の悩みを毎日の食事で改善できたら理想だし、ベストですよね。
そんなとき、ヨーグルトは毎日の食生活に組み込みやすい。
同じ選ぶなら少しでも悩みを改善してくれるものを選びたい・・
そんな方に人気な機能性ヨーグルト。
少しでも効率よく、かつコストパフォーマンスが高い状態で取り入れたいですよね。
ヨーグルトを家で作ることが出来るなら増やせばいい
そう思って自家培養をしている方も多いのではないでしょうか。
実際ヨーグルトは、市販のものを種にして、牛乳で増やすことができます。
温度や割合など一定の条件をクリアすれば簡単にできます。
ヨーグルトメーカーを購入という初期投資が必要ですが、ネットでも比較的安価にヨーグルトメーカーは購入することができます。
「R-1を毎日続けたいけど、コスパが・・・」
「ヨーグルトメーカーで継ぎ足せば同じ効果が得られるんじゃ？
そんな声をよく耳にします。実際、スーパーの機能性ヨーグルト（R-1、LG21、ガセリ菌SP株など）を種にして、ヨーグルトメーカーで自家製ヨーグルトをつくる方法をネットなどで効果されている方も少なくありません。
しかし、果たしてそれは本当に「同じもの」と呼べるのでしょうか？
1. 「R-1ヨーグルト」はなぜ人気？
「R-1」（正式名称：明治プロビオヨーグルトR-1）は、明治が独自に選抜した乳酸菌「1073R-1乳酸菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 1073R-1）」を使用したヨーグルトです。
この菌株には、以下の機能が報告されています。
免疫細胞の一種「NK（ナチュラルキラー）細胞」の活性化
インフルエンザなどの感染症予防効果の示唆
抗酸化作用の強いEPS（菌体外多糖）の産生
これらは臨床試験により裏づけられ、消費者庁にも「機能性表示食品」として届け出がなされています。
参考
・P4-010 1073R-1乳酸菌で発酵したヨーグルトの摂取がインフルエンザワクチン接種後の抗体価に与える影響
・消費者庁 機能性表示食品データベース「R-1ヨーグルト」（届出番号：A88）
2. ヨーグルトメーカーで“同じもの”はできるのか？
結論：「菌が生きていても、機能性は保証されない」
まず知っておきたいのは、R-1を自家培養しても、機能性表示食品と同等の効果は担保されないということです。その理由を、3つのポイントで解説します。
① 菌株は同じでも、環境が違えば性質が変わる
R-1に使われている1073R-1乳酸菌は確かに生きているため、条件が整えばヨーグルトメーカーでも増殖は可能です。
しかし、産生するEPS（菌体外多糖）などの有用物質の量は、培養条件によって大きく変わることがわかっています。
特に影響する要因は：
培養温度（市販品：企業が管理する専用条件、家庭用：45℃前後）
培養時間（市販品：約10〜12時間、家庭用：バラつきあり）
酵素処理や培地組成（企業秘密）
つまり、菌が増える＝同じ健康効果が得られる、とは限らないのです。
② 継ぎ足し培養で「菌の劣化」が起こる
継ぎ足し（リレー）培養を繰り返すと、次のような問題が生じます。
菌の選抜圧が弱まり、性質の異なる個体が増える（＝変異）
有用な代謝物（EPSなど）の産生力が低下する
外来雑菌が混入し、菌叢（microbiota）が変化する
この現象は、プロバイオティクスの継代実験で数多く報告されており、1代目から数回のリレーでも機能性が消失する例が知られています。
参考
・Bali et al. (2015). “Probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from homemade yogurt”
③ 機能性表示の根拠は「製品ごとの摂取量」と「試験条件」による
「機能性表示食品」とは、国が個々の菌株に効能を認めているわけではありません。「その食品を、○○g／日、○週間食べることで△△の機能があると報告された」という製品単位の表示です。
つまり、同じ菌を培養しても、
菌数が減っていたら？
生成される有効成分が違ったら？
菌以外の成分（ミルク由来のペプチドなど）が不足していたら？
→ 機能性が再現されないのです。
3. 明治も公式に「再現できない」と明言している
明治公式サイトでも以下のように注意喚起されています：
「ヨーグルトメーカーなどでの自家培養は、安全性や品質を保障するものではなく、弊社が提供する機能性と同様の効果があるとは限りません」（明治FAQより）
また、宅配専用商品（ドリンクタイプR-1）には、より高濃度の乳酸菌が含まれており、自家培養ではそもそもスタート地点が違います。
4. 自家製ヨーグルトは「楽しむ」ために
ここまで読むと「じゃあ、自家製ヨーグルトって意味ないの？」と思うかもしれません。でも、そうではありません。
家庭で作るヨーグルトには、以下のような良さがあります：
継続的に食べる習慣が身につく
ミルクの種類や甘みを調整できる
雑菌や糖分を控えて、自分に合ったレシピができる
R-1以外のヨーグルト乳酸菌の効果はしっかりある
ただし、「R-1のような明確な機能性があるか」と言われると、別物。これは「自家製の梅酒」と「薬用酒」が違うようなものです。
少し前になりますが、同じテーマで別記事を書いています。
【自家製ヨーグルト】機能性ヨーグルトの自家培養はできないよ。というお話し
機能性ヨーグルトの乳酸菌は増えないのになぜヨーグルトができるのか？についても触れています。
有料記事ですが、もうちょっと踏み込んで書いていますのでもしご興味があったら読んでみてください。（割引適用で無料で読めます）
まとめ
R-1などの機能性ヨーグルトを自家培養しても、同じ健康効果は保証されない
ただし、違う乳酸菌による本来のヨーグルトのメリットはある
菌は生きていても、培養条件で機能性の要因（EPS産生など）は変化する
継ぎ足しを繰り返すと、菌の性質が劣化し、雑菌が混入するリスクもある
「機能性表示」は製品単位の科学的根拠に基づくもので、再現は困難
自家製ヨーグルトは「楽しみ」としてOK！ でも「効果を期待しすぎない」
参考文献・出典一覧
平田幸一ほか（2011）『乳酸菌1073R-1株によるインフルエンザ感染予防の可能性』
消費者庁「機能性表示食品データベース」https://www.fld.caa.go.jp/caaks/cssc01/
Bali V. et al. (2015) "Isolation and functional characterization of lactic acid bacteria from yogurt." J Food Sci Technol
高橋洋一ほか（2013）『乳酸菌継代培養の影響』発酵研究ジャーナル
株式会社 明治「よくあるご質問」https://www.meiji.co.jp/
後記
「続けたいけど高い・・」という気持ち、とーってもよくわかります。
かくいうワタシ自身もヨーグルトメーカーでヨーグルトを培養して日々楽しんでいます。
ただ、“安く真似る”には限界があるのもまた事実。
メーカーさんは巨額な投資をし、研究に時間と費用をかけ、しっかりとした背景のある商品を開発しています。
私たち消費者はその「応援とありがとう」の意味も含めて、購入しているわけですねー。
自家製はそのメーカーさんにリスペクトを感じながら、無理なくできる範囲で楽しみつつ、ヨーグルトメーカーで作るなら、「別物」として楽しむくらいの距離感がちょうどいいかもしれません。
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