十割そばで旅する世界の食卓｜5.北イタリアのそば粉パスタ〝ピッツォッケリ〟温野菜とチーズがトロり
今日は涼しいので
北イタリアのパスタ、ピッツォッケリを。
小麦パスタのイメージがつよい
イタリア料理ですが
そば粉のパスタもあります。
〝ピッツォッケリ〟は蕎麦粉パスタです。
ピッツォッケリは、
ロンバルディア州ヴァルテッリーナ地方発祥の
郷土料理です。
北イタリア料理は
アルプス山脈に近い寒冷な気候や
スイス・オーストリアの影響を受けています。
南イタリア料理との違いは
オリーブオイル → バターやラード
小麦のパンやパスタ → リゾット、ポレンタ、そば粉
魚介類 → 牛肉、仔牛、猪
クリーミーな味付けが特徴です。
たっぷりのチーズとバターで食べる
ピッツォッケリ。
それを
ベジチーズと豆乳で
ヴィーガン仕様にアレンジしました。
きねうち蕎麦は切れにくいのでパスタに最適
そば粉でパスタを打つ代わりに
サンサスさんのきねうち十割蕎麦を使います。
サボイキャベツのかわりに
スティックセニョールを。
このスティックセニョール
瑞々しく味が濃くて
ほんとうに美味しい！
それでは、レシピをどうぞ。
＜材料 1人分＞
きねうち十割そば（生）……1袋
スティックセニョール……5本
無調整豆乳……200ml
ベジチーズ……50g
コンソメ麹……大さじ1/2前後
＜作り方＞
①スティックセニョールは根元の固い皮を剥き、
茹でておく
②十割蕎麦を1~2分茹でてざるにあけ、
水洗いし、よく水気を切る
③鍋に豆乳、ベジチーズを入れ、ふたを閉めて
弱火で加熱する。ベジチーズが溶けたらコンソメ麴で味を調える
④できあがったチーズソースにスティックセニョールと十割そばを加え、全体をやさしく和える。
じゃがいもとサボイキャベツを具材にします
黒舞茸のペペロンチーノも作りました。
それだけでも美味しい、
よく焼き目を付けた黒舞茸のうまみが
堪能できるシンプルなパスタ。
十割蕎麦の香りと相まって
とても美味しかったです！
それぞれを蕎麦1玉ずつ作り
2人で分けていただきました。
少しずつ味わえるのが
たのしくて美味しかった！
ゆっくり食べても伸びにくいのがうれしい
イタリアにそば粉のパスタがあったな、と
思い出して作ってみました。
蕎麦とチーズ。
意外な組み合わせですが
まろやかなチーズが
香り高い十割蕎麦とよく合います。
涼しめの日に
ぜひ作ってみてくださいね！
（写真：筆者）
なんと、ピッツォッケリの専門店がありました。
2割はセモリナ粉（小麦）なので
グルテンフリーではありませんが
自家製の手打ちピッツォッケリがいただけます。
✨✨✨
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