家庭で専門店級のガレットを焼く。フライパンで——道具・生地・技術のすべて

前回までの2本の記事で、ガレットの歴史と文化、そしてそば粉の栄養科学をお伝えしてきました。

無料のマガジンはこちら

いよいよ今回は、このマガジンの本丸です。

そば粉100％、水、塩。
この3つだけで、香ばしくてパリパリの本場ガレットを家庭で焼く。

ガレット専門店レベルの生地作りと焼成技術を、自宅環境で再現するための実践マニュアルです。

本記事は、本場の技術を学んだ後、日本の一般家庭で再現できる形へ再構築した実践マニュアルです。私が独自トレーニングで掴んだノウハウを、惜しみなくお伝えします。レシピサイトやYouTubeでは絶対に学べない内容だと思います。

ここから先は有料記事です。

レシピブックではございません。
基本は業務用視点で、テキストと写真中心でお伝えします。

道具の準備、生地の配合と仕込み、温度管理、そして焼きの技術——トレーニングで掴んだノウハウを全部出します。
講座にすると20〜30万円の内容をまとめています。
このやり方を習得すると、屋外のマルシェなどのイベントで焼けるようになります。

フライパンを使ってガレットが焼けるようになると、すでに飲食店を経営している方なら、1品ガレットメニューを追加できるようになるでしょう。
例）カフェでガレット、そば屋がガレット、居酒屋でガレットなど

ガレット生地は大量に焼いても冷蔵・冷凍保存できます。
保存した生地の焼き直しでもおいしくいただけますよ！

＜ご注意＞
その場でそば粉をチャチャっと混ぜてテフロンのフライパンで1〜2枚だけ焼く、というものではありません。そういう簡易レシピが必要な方のご期待には応えられませんので、ご了承ください。

※こちらのマガジンでは、他の有料記事とセットでお得に読めます！

Square決済専用 特別割引価格で販売中です。（6月30日まで）
通常 44,000円 → Square決済 35,000円

Squareにてカード決済後、LINE公式からご連絡ください。
記事のリンクをお送りします。