2025年8月1日（金）「開業準備・出張居酒屋に関する具体的な検討」
今日の豊田は晴れ。夜にはチョットだけ雨が降る予報になってます。
朝方の最低気温は25℃、日中の最高気温は39℃迄上昇。もう、ホントやばい暑さです。
暑さ対策は万全に。さて、
昨日は「有害鳥獣・食肉としてのイノシシについて」をお届けしましたが、本日は「開業準備・出張居酒屋に関する具体的な検討」について書いて行きたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました）。
既に何度もお伝えしている通り、ずっと物件探しをしているのですが、中々良い物件が見付からないコト、見付かったとしても競合他者多数で決勝戦敗退みたいなことが続いてしまっているコト、等もあって中々居酒屋開業に漕ぎ付けられない状況が続いており、もう半ばヤルヤル詐欺的な状態に陥ってしまっている今日この頃であります（泣）。
開業に向けて会社設立・法人銀行口座開設・税務署関連諸届・補助金申請手配等の周辺手続は粛々と執り進めてはいるものの、カンジンの物件が決まらないと、どうにも前に進めぬ状況になってます。
出張居酒屋の件については以前「開業準備・出張居酒屋」でお伝えした通りなのですが、コレだけ物件が見付からない状況が継続してしまうと、前に言ってた出張居酒屋（と言うか、無店舗営業の居酒屋）についてマジメに検討せねばならんのではないか？と思い始めています。
固定的な店舗を持たない居酒屋と言うコトで考えられる形態は、ザッと以下の通りでありますかねぇ。
① 出張居酒屋（希望者のご自宅訪問）
② 出張居酒屋（シェアキッチン等のレンタルスペースでの開催）
③ 間借り営業（既存居酒屋の休日等の日に間借り）
④ バス等での移動居酒屋（キッチンカーの進化系？）
⑤ ゴーストレストラン（居酒屋メニューのデリバリーのみ）
現実的なのは①～③でしょうか。④については、大型バスの半分を居酒屋スペース、半分を調理場にする必要があり（そんな形式でやってるヒトは見たコトないですが）、可也の設備投資を必要とするコトになるので、ムリでしょうなぁ。⑤については、デリバリーだけじゃあオモシロくないので、気は進まない（笑）。
と言うコトで、①～③を軸に検討したいと思います。
何れも、種々クリアーせねばならない点はあるものの、固定的施設・設備を構えて開業するコトに比べれば、低コストで営業開始出来るので、small startをする方法としてはアリなのかな、と思われます。
共通する問題点としては、営業許可をドコで取るのか、と言う点。
何れも、下拵えについては自宅を調理拠点として準備して行かねばならぬコトになるのでしょう。その場合、自宅（＝会社登録地）の所轄の保健所で営業許可を取る必要があるのです。
が、「生活空間と分離された『営業用キッチン』が必要となり、壁や扉で区切られ、衛生基準（2槽シンク、手洗い設備、換気など）を満たす必要がある」とのハナシもあるので、この点についてはドコ迄厳格に適用されるのか、所轄の保健所に確認する必要がありそうです。
また、所轄の保健所の外に出張する場合、その場で調理しなければ不要らしいのですが、出張先でも調理をするとなると、その出張先所在地を所轄する保健所での営業許可取得も必要となるようなので、その点がどうなるのか要確認です。
シェアキッチン利用の場合、その施設自体で営業許可を取得しているケースもあるようなので、営業許可の有無の事前確認は必要となりそうです。
シェアキッチンってのは都内でも結構色んなトコロにあるようで、ネットにも可也の数のシェアキッチンが登録され、利用が可能なようなので、ソレはアリなのかな、とは思います（個人的にも一度だけですが、仲間内飲み会でシェアキッチン借りてやったコトありますが、悪くなかったです…片付け等が面倒ですが…）。
これをヤルとした場合、利用価格やロケーション、自分としての使い易さ等もある程度考慮した上で、幾つかの候補場所を事前にpick upしておき、予約時にお客さんに選んで貰う方式が現実的なのかな、と考えています。
アトは既存店の間借り営業。コレについては、ある程度日程も固められるでしょうし、割りと気楽に出来るのかな？とは思います。
が、仕込と片付けをどうするのか、酒は全て持ち込むのか、食材の融通をどうするのか等、間借りする先の店主の方と細かい点迄事前に打ち合わせておく必要があるのでしょうね。
とまぁ、チョット考えただけでもクリアーしたり、確認したりせねばならない問題が沢山出て来るので、そうそうスンナリとは行かぬだろうな、とは思いつつ、この状況から早期に脱却する為にも、可也マジメに無店舗営業についての検討を進める必要がありそうです。
また、メニュー案や予約方法、宣伝方法等についても具体的に検討する必要もありますね。
ナニか良い知恵等ありましたら、是非拝借させて戴ければと思います。
また、間借り営業が出来そうな良い居酒屋があれば、是非ご紹介戴ければと思います。
ヨロシクお願い致します～（平伏）。
と言うコトで本日はコレにて。
週末も暑い日々が続くようですので、くれぐれもご自愛のホドを。
来週初には「未利用魚・ハイガイ」についてお届けする予定です。
それでは良い週末をお過ごし下さりませ～！
