2025年7月25日（金）「醗酵飲料（日本酒）・上川大雪/「十勝」with Cheese Yellow」
今日の豊田も晴れ。
朝方の最低気温は25℃弱、日中の最高気温は35℃弱。ホンのチョットだけ気温は下がりましたが、ソレでも充分に暑いですねぇ。さて、
昨日は「醗酵食品・2025年の梅仕事（土用干し）」について書いてみましたが、今日は「醗酵飲料（日本酒）・上川大雪/「十勝」with Cheese Yellow」についてお届けしたいと思います。
北海道の上川大雪酒造については、以前「醗酵飲料（日本酒）・上川大雪」でお伝えした通り。
北海道で2017年に醸造開始した新進気鋭の日本酒蔵で、前例に囚われるコトなく様々なinnovative（革新的）な試みをやっていて、地方再生にも貢献している、中々に時代にマッチした蔵なのであります。
とある日に、虎ノ門にある升本の酒屋さんを覗いた際に見付けたのがこの「十勝 with Cheese Yellow」。チーズに合う日本酒、と言うコトになってました。
ほ～、こりゃオモシロい！と思い、高かったのだけれども（四合瓶で約2,500円）、即買い。
帰宅後に調べてみると、コレは上川大雪酒造の3つある蔵の中でも十勝にある帯広畜産大学内の「碧雲蔵」で造られているモノなのだそうです。
そうか、酪農王国・十勝→畜産大→乳製品→チーズ→チーズに合う日本酒、と言うごく自然な流れ（？）に基づいて造られた酒、と言うコトなのでしょう。
実際、同社HPに於いても「北海道の酪農王国・十勝で、風土に合った酒造りを行うのに、乳製品とのペアリングを考えるのは、とても大切」、「チーズとの相性を考えた山廃仕込によるお酒」と紹介されてますからね。
この「十勝 with Cheese Yellow」はチーズに特化した純米酒で、チーズ王国である十勝（国内で生産されるナチュラルチーズのうち6割以上が十勝で生産されてる！）の食文化に寄り添うように造られた、高い完成度を誇る食中酒（この蔵が目指すは「飲まさる酒」（＝北海道弁で”ついつい飲んでしまう酒”）ですから）。
北海道産「きたしずく」と言う酒米を80%と言うやや低精米で伝統的な山廃仕込をし、2年以上熟成させたアルコール度数14度のお酒。
ブドウやメロン、白桃のような穏やかでフルーティな香り、意外に軽くてスッと入るキレイな口当たりに、乳酸菌由来のキメ細かな酸味。山廃仕込と言うと何となくどっしりしたイメージがあるけれども、意外に軽くて透明感のある飲み口。
このお酒は、その名の通り黄色系のチーズと相性が合うように造られているので、ブリ―やカマンベール、モッツァレラやリコッタ、チェダーなんかにも合うとされてます。
自分が飲んだ際には、カマンベールと合わせてみましたが、確かに合う。
なるほど、チーズに合わせる日本酒なんて、今まではあまり考えたコトも無かったけれども、コレはアリですねぇ。
実は、この通常販売品であるYellow以外にも、BlueとGreenと言う限定品もあるんです。
自分はそもそも臭モノ好きで、チーズだったら圧倒的にブルーチーズやシェーブルなんかが好きなんだけれども、このBlueってのはソッチ系（＝青カビ系チーズ）との相性の良いお酒に造られているらしいんです（因みに、Greenは幅広いチーズとの調和を追求）。
ただ、Blueは只今売り切れ中（泣）。Greenについては蔵元直販で購入可能なようなのだけれど、送料が高いし、「幅広いチーズとの調和」ってのは少々オモシロくない（笑）。
チャンスあれば、是非Blueと青カビ系チーズを合わせてみたいモンです。
調べてみると、この「十勝 with Cheese」シリーズ以外にも、チーズとのペアリングに適した日本酒ってのは結構あるようです。
そもそもが、醗酵飲料（日本酒）×醗酵食品（チーズ）と言う組み合わせなので、相性が悪いハズがありませんよね。
コレを科学的な視点から考えると、以下なのだそう。
・醗酵食品同士 ：どちらもアミノ酸（旨味成分）が豊富
・アミノ酸の相乗効果 ：グルタミン酸（日本酒）×イノシン酸・グアニル酸（チーズ）で旨味倍増。
・pHバランス ：酸味（日本酒）vs脂肪分（チーズ）→中和して後味スッキリ
また、感覚的な視点から見て相性の良いペアリングは以下なんだとか。
・フルーティで華やかな薫酒（吟醸系） ：カマンベール・ブリ―
・軽快でスッキリした爽酒（本醸造系） ：チェダー・ミモレット
・コクと旨味が豊かな醇酒（純米系） ：ゴーダ・コンテ・ウォッシュ系
・甘味と熟成感が強い熟酒（古酒系） ：ゴルゴンゾーラ・青カビ系
・爽やかで軽やかな発泡系 ：モッツァレラ・リコッタ
更に言えば、以下のような実践的なペアリングもあるとのコト。
・温度帯 ：冷酒にはフレッシュ系、燗酒には熟成系チーズ
・香りの強さ ：香り高い日本酒には香り豊かなチーズ
・塩味と甘味 ：塩気の強いチーズには甘口の日本酒
いやはや、中々に奥が深いモンですねぇ。
上述の何れも試したコト、意識したコトも無かったけれど、醗酵×醗酵の相性は間違いないモノでありましょうから、今後も色々とやってみなきゃあイケませんね。
と言うコトで今週はコレにて。
週末は両日共に快晴予報で、最高気温も35℃。非常に夏っぽいお天気で、如何にも夏休み！ってカンジは良いのですが、くれぐれも熱中症にはご注意を。
来週初には「未利用魚・アカシャ」についてお届けする予定です。
それでは、良い週末をお過ごし下さりませ～！
