【火を止めてほったらかして煮物ができるんです】余熱調理のすすめ

煮物には2種類あるという話を書きました

おでんタイプと
煮しめタイプ

今日はおでんタイプの方の話です。

こちらのタイプは
時間はかかるけれど、手間はかからないので
これもまた、その状況によってはめちゃ使えます。

どういうことかと言うと
具材を煮汁に入れて火にかけて少し煮て
後は火を止めておいておくだけ

そんなんで味が染みるか？美味しくできるのか？
って思った方
大丈夫です。

火を止めても
鍋の中の温度がすぐ下がるわけではありません。
徐々に少しずつ温度が下がる、それが大事なところです。

また、タンパク質は40～60度くらいで火が通るので
火を止めても、徐々に温度が下がるので充分火が入ります。
更に言えば、ずっと煮続けず

★100度よりも低い温度で火を通した方が
しっとり柔らかく仕上がるんです。

ホントです。
（加熱しすぎてぱさぱさになった経験ないですか？）

また、野菜類も、
香りが飛ばず、野菜の持っている旨みを引き出せます

また、味についても

★冷める時に味は染みていきます

ずっと煮続けるよりも
火を止めて
ほったらかしにしておくことで
温度が下がるにつれて、味がしみていきます
結果、美味しくできるというわけです。
（結構時間をかけて煮たのに味が染みていないって経験ないですか？）

この時、急激に温度が下がるよりも
ゆっくり温度が下がる方が、味が染みやすくなるので
厚手の鍋の方がいいというのは、そう言う意味です。

私は、これを余熱調理と呼んでいます。
火を止めて、鍋の余熱で具材を煮ていくから、そう名付けました

ちなみに、使う鍋なのですが

余熱調理をするときに
ゆっくり温度が下がっていく方が
味がしみこみやすくなるので
できれば、厚手の鍋が良いのですが
（ホーローとか、土鍋とか）

★厚手の鍋がなくても大丈夫です。

その場合は、冷めにくくするために
バスタオルなどで、鍋ごと包むといいのです。

もっと言えば
フライパンでだって余熱調理はできます

フライパンで煮物を作って5分程にて
そのまま火を止めるだけでも
充分、余熱調理で
火にかけ続けるよりもうんとおいしくでき、
味も染みます、ホントです。

という事で
ここまで読んでくださった方
余熱調理、やってみたくなったでしょ？

火を止めて、おいておくだけなので
むずかしいことはなく
時間はかかりますが
手間はかかりません。

火にかけっぱなしにしないので
外出することもできます。

是非是非、気楽に挑戦してみてください。

もし、これを読んで
なんか、面白そうって思って
やってみたいって思って下さったら

ほら、めんどくさいはずの煮物が
ワクワクする料理に変わっています。

ふふふ、それ、すごくないですか？

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大根と厚揚げの炊いたん

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■　お疲れ気味の時こそ煮物を作って下さい。心と身体に沁みる幸せ

■　余熱調理はこうやって生まれました