【鶏皮ポン酢】万能鶏むね肉を作った時に取った皮でもう一品♪
＜材料＞（作りやすい分量）
鶏皮 1枚分
ポン酢 適量
青ネギ（小口切り） 適量
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
鶏皮と水（適量）を鍋に入れ、火にかける。
沸騰したら、アクをとり、火を弱めてそのまま5分ほどゆでる。
鶏皮だけを取り出し、水で洗いながら汚れと脂肪を取る。
細切りにして、ポン酢しょうゆに漬け込み、青ネギを混ぜる。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
万能鶏むね肉、作って下さっているでしょうか？
我が家では常に、冷蔵、冷凍いずれもストックしています。
自分でいうのもなんですが
これがあると、めちゃめちゃ楽ちんです。
ところで、万能鶏むね肉を作った時に取り除く皮！
その皮の使い道を教えて下さい
という、リクエストをあちこちから頂いておりましたので
紹介することにしました。
私は、ゆでて食べています。
これは、私の個人的な意見なんですが
鶏皮って、ももと、胸とでは、皮の質が違う気がしていて
ももの皮はパリッと焼くとおいしいんだけれど
胸の皮って、焼いてもあまりおいしくない気がしていて
（すいません、本当に個人的な意見です）
むね肉の皮はゆでるほうが好きなんです。
鶏皮をゆでるときは、水から
これがコツです。
水からゆでることで、上手にアクが抜けるんです。
5分くらいゆでたら
後は、流水で洗って、汚れと脂肪を取り除きます。
めんどくさければ、やらなくてもいいですが
洗った方が、臭みが抜けてすっきりした味になります。
（この一手間で、ホント全然違う！）
後は、細切りにして、ポン酢しょうゆに漬け込むだけ
下茹が、きちんとできていれば
臭みは全くなく
細切りにすることで、クラゲみたいな食感になり
皮が嫌いな人も、美味しく食べられると思いますよ。
ゆで汁は、スープすると、無駄がありません。
万能鶏むね肉を仕込みながら
鶏皮をゆでておくと、いい感じに同時進行出来ますが
鶏皮だけ冷凍保存しておいて
たまったところで、まとめてゆでる
というのもありです。
いずれにしても、鶏皮でちょこっともう一品できると
なんだか、めちゃめちゃ料理上手になった気分になれますよ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜鶏皮の他のレシピ＞
■ 万能鶏むね肉
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
