スイートコーンのサルサ＊からいししとうも美味しく食べるには Part 6
我が家のししとう、食べてやらないと！
こんにちは。コアラベアのケンです。
今年はししとうたちが本当に頑張ってくれました。贅沢な話ですが、まだ食べきれていないのです。まだおいしいうち食べてやらないと、と多少あせりながら考えます。
今日の晩ご飯は、オヒョウのムニエルに、とうもろこしのサルサ（メキシコ風トマトソース）をかける予定でした。
そのレシピを見ていたら「ポブラノ・ペパー」と「ハラペーニョ」が入っているのに気づきました。これは、代わりにししとうが使えるぞ。
ポブラノ・ペパー（注１）はもう買ってあったのでレシピ通りに使いましたが、それに加えてたくさんししとうを入れました。食べてみて、ぼくたちには二つの「ペパー」の違いがわからなかったので、次からはししとうだけで良さそうです。
スイートコーン・サルサのレシピ（４人分）
レシピブログThe Mediterranean DishのスージーさんのSweet Corn Salsaのレシピをお借りしました。地中海料理専門のスージーさんですが、たまにはメキシカン風のお料理をするんだな、と親近感を覚えました。ボリュームはあるのに軽いサルサになりました。
細かいところは、うちの台所の事情に応じてぽちぽち変えましたが、出来上がりの印象はスージーさんのオリジナルとほとんど同じだと思います。
材料と下ごしらえ
とうもろこし 大１本 大きなボウルの中に立てて、包丁で側面を切り下げて実をそぎ取り、ボウルの中に集めておく。
トマト大 半分 中サイズなら１個 1.5cmぐらいの角切りにし、上記のボウルに加える。ここでタネと汁をある程度除いておくと、よりドライなソースになる（残りをオムレツにも入れたい場合は、このほうが扱いやすい）。
ししとう 15本前後 からいのが苦手な方は種とワタを取り除いて（=>からいししとうもおいしく食べるにはPart 2の材料欄のししとうの部分と注１、注２をご参照ください）、1cm幅に切り、上記のボウルへ
紫玉ねぎ 60cc 小さく切って上記のボウルへ
ニンニク １片 みじん切りにして上記のボウルへ
オリーブ油 大さじ１半
アボカド小か中サイズ １個 サイコロ切り（変色しやすいので仕上げる直前に切るか、切ってレモン汁を振りかけ、密封容器に入れておく）
緑のライム 半個 皮をすりおろし、汁を絞っておく（１個丸ごと使うのがおすすめ、でも酸味が苦手な方は半分からどうぞ）
シラントロ（パクチー）の葉を小さく切ったもの 大さじ４ほど（注２）
塩 ３つまみ
作り方
フライパンに油を熱し、ボウルの中のとうもろこし、トマト、ししとう、玉ねぎ、ニンニクを入れ、中火で５分弱いためる。玉ねぎがしんなりし、ニンニクの香りがし、全体が温まったら、火を止めて先のボウルへ戻す。とうもろこしが煮えたかどうかわからなかったら、蓋をして強火で数分蒸し焼きにする。
ボウルにアボカド、ライムの皮のすりおろしと果汁、シラントロの葉、塩を加えてそっと混ぜ合わせる。味をみて、必要があれば塩、ライムの汁、好みで赤唐辛子粉などで味を整える。
レシピ注
１）緑で、からくないピーマンやパプリカのような植物の実です。
２）シラントロの扱いについては、=>シラントロ（パクチー）の扱いについてをご覧ください。
スイートコーン・サルサの使い途
白身魚に
この日は予定通りムニエルにかけました。レモンバターソースより軽く、魚の味がよく感じられたという子もいました。
鶏肉に
フライパンやオーブンで焼いた鶏肉の上にたっぷりかけてもおいしいです。
オムレツに
朝のオムレツに入れるのが、ぼくは今いちばん好きです。
フライパンにオリーブ油を熱し、直径26cmフライパンに広げた卵４個の上半分にサルサを乗せて、下が少し焼けてきたら二つに折り、ちょっと端を押さえて落ち着かせます。
ボリュームがあるけれど、後味がさっぱりしたオムレツです。とうもろこしがあるので、パンやご飯は不要（理論的には）。
ケンのひとこと
Part 1はいつものSnapdishに投稿しましたが、レシピを載せませんでした。著者の朝田さんにお会いしに行ったことがあるので、本の中のレシピを勝手に（というか許可を得てでも）転載したくなかったのです。それに、食べてみたらとてもからかった。つまり、レシピ通りにたっぷりのオリーブ油で長時間蒸し煮にしても、ししとうのからさはそれほど和らぎません。
朝田さんの著書『オリーブオイルでやわらか野菜』のレシピ自体は優秀で、普通のししとうならきっとおいしくできたと思います。
(ケン談)
