インド人夫直伝◎マトンビリヤニ＆ライタ（インド式炊き込みご飯＆ヨーグルトサラダ）

お家で作れるマトンビリヤニの作り方をご紹介！　インドではライタというヨーグルトサラダを添えて戴きます。パーティメニューにもピッタリですよ！　ヨーグルトのサラダ‥‥？と思うかもしれませんが、濃厚ヤギ肉のマトンの味にさっぱりヨーグルトサラダが合うのです。

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Ⅰ．ビリヤニ材料（４〜６人分）

ヤギ肉マトン（羊肉、鶏肉可）　…500g
インディカ米　…500g
ジンジャー　…50g
ガーリック　…50g
赤玉ねぎ　…１個
パクチー　…多め
ミント　…多め
チリ　…２本
マスタードオイル※（サラダ油可）　…大さじ１
油　…大さじ１
ヨーグルト　…大さじ４
レモン汁　…１個分（種注意！）
トマト　…1/2個（無くても良い）

∟ マサラA（全てパウダー）
クミンパウダー　…小さじ１
ターメリック　…小さじ１
コリアンダー　…小さじ１
チリ　…小さじ１
ガラムマサラ　…小さじ１

塩　…小さじ１
胡椒　…少々（5振りくらい）
トマトケチャップ　…大さじ１
バター　…50g
酢　…小さじ１（無くても良い）
水　…500cc
シナモン　…２枚
クローブ　…15個くらい
カルダモン　　…３個くらい
クミンシード　…小さじ１
シナモンリーフ（ベイリーフ／テージパッタ）　…１枚

🇮🇳夫「日本の米だとベタベタしてしまうのでインディカ米が良い」
ササニシキならいける……？

※夫は北インド山岳地帯の人で、マスタードオイルを非常によく使います。

Ⅱ．ビリヤニ作り方（調理時間目安：２時間）

ビリヤニの作り方はいろいろありまして、こちらは夫が自宅で作る場合の方法です！

１．米をよく洗い、水につける

２．各野菜を切る。マトンはよく洗う

３．鍋にマトンとみじん切り野菜と、マスタードオイル、油、ヨーグルト、レモン汁、トマトを入れて炒める

マスタードオイル大さじ１、油大さじ1、ヨーグルト大さじ４、レモン汁１個分（種が入らないよう注意）、トマト1/2個（無くても良い）

４．マサラAと下記調味料を入れてよく混ぜる

マサラA：クミンパウダー小さじ1、ターメリック小さじ１、コリアンダー小さじ１、チリ小さじ１、ガラムマサラ小さじ１、
他：塩小さじ１、胡椒少々（５振りくらい）、トマトケチャップ大さじ1、バター50g、酢小さじ１（酢は入れなくても良い）

５．水500ccを入れてよく混ぜた後、シナモン、クローブ、カルダモンを入れて圧力鍋の中火で25分ほど煮込み、火を止めた後15分そのまま置く

シナモン１枚、クローブ５個。カルダモン３個は割ってから入れる（味がよく出る）。

６．ブラウンオニオンを作る

７．火を止めマトンの鍋の中に⑥を入れる

８．水に付けていた米の水を切り、鍋に米と水とシナモン、クローブ、クミンシード、シナモンリーフを入れ、油を少し入れて半茹でする

シナモン１枚、クローブ10個、クミンシード小さじ１、シナモンリーフ１枚

９．⑧をザルにあげて湯切りし、マトンの鍋に被せるようにしていれる

１０．パクチーとミント追加を追加して強火で加熱。中が沸騰したら中火で５分煮込む

１１．出来上がり！

２層になっている状態がグッドです。大皿に移す時や皿に盛り付ける時も混ぜずにすくった分をそのまま乗せます。たまに失敗して全部混ざっている時はありますが、それはそれで美味しいです笑。

Ⅲ．ライタ材料

きゅうり　…1/2本
グリーンチリ　…１本
赤玉ねぎ　…輪切り２枚分くらい
パクチー　…適量
ヨーグルト　…200g（市販サイズの1/2くらい）
チャートマサラ　…小さじ１
クミンパウダー　…小さじ1/2
チリパウダー　…少し（色味用）
塩　…少々

いっぱい食べたいときは、ヨーグルト一箱まるまる使ってます。

Ⅳ．ライタ作り方

各種野菜をみじん切りにしヨーグルトに入れて、チャートマサラ、クミン＆チリパウダーを入れ混ぜて水を少し入れてサラサラにして、塩で味を調整したら出来上がり。

ビリヤニライスの白いところと色の付いた味の濃いところと、ライタも一緒に食べたりして味の変化をつけて楽しみながら戴きます。

ライタはビリヤニだけでなく他の料理とも合わせることができます。作り方も様々で、じゃがいもライタ、ブンディ（揚げ玉スナック）ライタ、豆ライタもあります。トマトを入れずにきゅうりだけでも大丈夫。自分好みの味を見つけてみてくださいね。

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Ⅴ．ビリヤニに添えるミニカレー「サラン」

ビリヤニと一緒の食べるグレイビー（カレー）をサランと言います。詳しくはこちらの記事をどうぞ！

ビリヤニって、ライタといいサランといい、味変できるものが豊富だなと！　南インドではレモンを絞って食べるパターンが北より比較的多いようです。個人の味の好みに応じて、様々な食べ方を楽しめるのもビリヤニの魅力ですね。

Ⅵ．マトン（ヤギ肉）ビリヤニ大好きインド人

🇮🇳夫ラフル「インド人はマトンビリヤニが大好き」と言います。実際マトンビリヤニはインドで非常に人気があり、特に肉を食べるインド人の間で愛されているメニューです。

インド人の食の好みは地域や宗教、経済状況によって異なりますし、地域やコミュニティによってチキンビリヤニや他のバリエーションも人気ですが、マトンビリヤニは比較的高価で特別感があるため、「贅沢なビリヤニ」として特別な機会やお祝い事でもよく食べられます。

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# 初出・更新履歴

本記事は「インド人夫直伝◎インド人好物マトンビリヤニ＆ライタ（インド式炊き込みご飯＆ヨーグルトサラダ）（初出：2024年1月14日）」を、note用に本文を書き直しまとめたものです。

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