親鳥ムネ肉｜肉暦108

親鳥とは、卵を産む役割を終えた雌の鶏のこと。スーパーに並ぶ若鶏が約50日で出荷されるのに対し、親鶏の飼育期間は560日〜750日にも及びます。この長い月日が、若鶏では味わえない弾力と力強い噛みごたえを生み出します。

ムネ肉は、親鳥特有のガシッとした歯ごたえはそのままに、繊維が一定方向に整っているため、噛むと潔くほどけるような食感が特長です。脂っこさはモモ肉よりも控えめで、後味は軽やか。ヘルシーにあっさりと、それでいて親鳥の濃い旨みをダイレクトに堪能できるのがムネ肉ならではの強みでしょう。

焼いて楽しむなら薄切りで。お肉そのものの味が濃いので、鍋や煮込み料理にもおすすめです。

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