江戸の食卓に隠された「建前と本音」― 猪のテリーヌから見えた肉食の真実｜食×授業＃12

「江戸時代、日本人は肉を食べなかった」

本当にそうでしょうか。

先日、フレンチレストランを訪れたときのことです。前菜として運ばれてきたのは、美しい「猪肉（ししにく）のテリーヌ」でした。しっとりと柔らかく、野性味がありながらも上品な味わい。

最初の一口を噛み締めたとき、ふと江戸時代の授業の記憶がよみがえりました。

今回は、一皿の料理から始まる
「江戸の食のミステリー」を紐解いてみます。

1．【クイズⅠ】江戸っ子は肉を食べていた？

まずは、ちょっとしたクイズです。「江戸時代、人々は肉を食べていたでしょうか？」

① まったく食べていなかった
② 一部ではこっそり食べていた
③ 現代と同じように普通に食べていた

👉 正解は……

（少し考えてみてください）
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👉 ② 一部では食べていた です。

江戸時代の日本では、仏教の影響や、農耕に使う牛や馬を大切にする考えから、表向きは「肉食禁止」とされていました。

しかし、人間とは正直なものです。

「どうしても肉が食べたい」

その思いは、あるユニークな知恵を生み出しました。そのヒントが、当時の浮世絵に描かれています。

２．【クイズⅡ】浮世絵に描かれた肉食の証拠

「この浮世絵の看板に描かれた『やまくじら』とは、何の肉を表しているでしょうか。」

① 鯨
② 熊
③ 猪

👉 正解は……

（少し考えてみてください）
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👉 ③ 猪 です。

「やまくじら」とは、猪肉を意味する言葉です。でも、なぜ「くじら」なのでしょうか。

当時、魚を食べることは許されていました。そこで人々は、「これは山にいる、くじらだから大丈夫！」という、少しユーモラスな理屈を考え出したのです。

他にも、肉には風流な「別名」も付けられました。

3．【クイズⅢ】この名前、何の肉？

「次の名前は、何の肉を表しているでしょうか？」

① ぼたん
② もみじ
③ さくら

👉 正解は……

（少し考えてみてください）
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• ① ぼたん → これも猪（切り口が牡丹の花に似ているため）

• ② もみじ → 鹿（紅葉と鹿の取り合わせから）

• ③ さくら → 馬（肉の色が桜色など諸説あり）

表向きは「薬」として、あるいは「花」の名前で呼び変えて。

江戸の人々は、建前と本音を使い分けながら、ちゃっかり肉を楽しんでいたのです。

4．現代に息づく江戸の残り香

東京・両国には、今もその歴史を語り継ぐ店があります。

「ももんじや」

店の軒先には、今も猪のはく製が吊るされています。（※ヘッダー画像は、みんなのフォトギャラリーより使わせていただいた、「ももんじや」の看板の写真です）

高層ビルが立ち並ぶ現代の中で、
そこだけ時間が止まったかのような光景です。

私は、何度かこの店の前を通ったことがあります。

しかし、そのたびに思わずこう感じました。
「あれ、ここだけ江戸時代？」

5．食から見える、歴史の深み

「肉を食べる」という、現代では当たり前になった行為。

実は、日本人はもともとまったく肉を食べなかったわけではありません。

古代には、猪や鹿などの狩猟が行われ、肉を食べる文化も存在していました。

しかし、仏教の広まりとともに、
特に牛や馬といった家畜の肉は、
「食べるべきではないもの」とされていきます。

つまり、 「肉を食べない文化」は、あとから強まったものなのです。

そして、その文化の裏側には、
宗教、社会のルール、人々の知恵などが深く関わっています。

猪のテリーヌから始まった、小さな歴史の旅。

江戸の人々のしたたかさは、現代の私たちにも通じるものがあるのかもしれません。

さて、あなたならどう思いますか。「食べてはいけない」とされていた時代に、名前を変えて食べる。それはズルいのか、それとも知恵なのか。

今日の話が、社会科の面白さを思い出すきっかけになれば嬉しいです。 このテーマを「中学社会科の視点」で読み解く授業は、メンバー限定でお届けしています。 土曜夜の社会科教室で、学びなおしを一緒に楽しみませんか。

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