香芹土豆炒肉（免煎版）的做法

• 1.猪肉切片或切丝，洗干净挤干水分

• 2.加入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀

• 3.最后加少许食用油，抓匀腌制10分钟（加淀粉和油是为了让肉在炒制时保持嫩滑，不柴)

• 4.土豆去皮，切成薄片（约2-3毫米厚），重点：不要切太厚，否则不容易熟。

• 5.切好后用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干备用

• 6.香芹摘去叶子（叶子也可以留一点），切成寸段

• 7.热锅凉油，放入腌好的肉片，滑炒肉片

• 8.大火快速滑炒至肉片变色（变白），盛出备用（注：不要炒太久，老了不好吃）

• 9.锅中留底油，放入姜蒜末爆香（有配料的话）

• 10.倒入土豆片，大火翻炒1分钟

• 11.沿锅边淋入少许清水（水量大约没过土豆片的1/3即可，不要太多）

• 12.盖上锅盖，中小火焖煮 3-5分钟。原理：利用水蒸气把土豆焖熟，这样土豆口感是软糯的，而且不油腻

• 13.打开锅盖，大火翻炒，直到水分收干，土豆边缘变得微微透明。

• 14.将之前炒好的肉片倒回锅中，加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许盐。快速翻炒均匀。

• 15.放入切好的香芹段。大火快速翻炒 30秒 - 1分钟。注意：香芹很容易熟，炒至断生即可，这样才能保持脆嫩的口感和清香。

• 16.光火，出锅