【梅醤油漬け】一番簡単な梅干し！好きすぎて、食べすぎて。

内側で創り出す

5月も半ばになると、今年の梅は豊作かしら？とソワソワしてしまう。そんなことで頭がいっぱいになっていたら、小梅を発見！

外側は空っぽであり、内側が映像として映し出される。と言うことで、わたしの内側は、今のところ梅干しなのだな。笑

小梅漬けなら簡単に作れるから、予定外で衝動買いしても大丈夫！子どもと一緒に遊びながら作っても楽しい。ころころ可愛い小梅を愛でながら、日本の旬を感じよう。

青梅を選ぶとカリカリに

カリカリ梅にしたいので、できるだけ真っ青な梅干しを選ぶ。青梅は、そのまま食べたらお腹を壊してしまうが、塩や醤油で漬けたら、美味しいものに変化する。

ちなみに、小学生の時に美味しくて食べすぎてお腹を壊した、食い意地が張ってるわたし。安全なものであろうが、無添加であろうが、たべすぎ良くない。笑

▼未熟な果実は、食べたらアカン的な話し。

卵の殻を乾燥させて薄皮を剥いで、お茶パックなどに入れて一緒に入れるとカリカリになる。と言う知識はあるのだが、実は卵の殻がちょっと怖い。

なぜなら、パティシエ時代にシェフが卵をハイター（ほんの少しね）に浸けるくらいサルモネラ菌を氣にしていたのだ！

卵の段ボールを作業台より上にしたら殴られるし、こちらもパブロフの犬のように、卵の殻＝汚いみたいに思うようになってしまった。もう採用しなくてもいいのに、どうしても反応してしまうのだな〜。

ヘタをとる

竹串でヘタを取る。たこ焼きを食べた後で、ちょうど竹串が無かったから、楊枝を使う。楊枝だと、めっちゃくちゃ使いにくくて、先っぽがすぐ丸くなる。10本くらい使った～。

小梅を洗う

洗ってからの方が良かったかもしれないが、今回は、ヘタをとってから酵素塩で浄化★

煮沸消毒不要♡清潔な瓶を用意して、昆布を入れる

いつも書いてるけど、菌バランスが崩れて腐敗しやすくなるので、煮沸消毒も殺菌もいらない。瓶は、清潔に洗ってあれば良い。卵の殻の菌ちゃんにも、いつか大らかな心で接したい。

一粒づつ拭きながら、瓶にいれていく

半月、常温で漬けて

半月、常温で漬ける。この後、冷蔵庫へ入れるので、小さめの瓶にする。冷蔵庫で漬けることでカリカリになる。

うっかり冷蔵庫へ入らなければ、常温でもいい。だけど、フニャフニャになるかも。

▼こちらは梅干し作りの時にでた傷もので作る醤油漬け。作り方は同じ。

▼甘酸っぱい、お茶請け梅干し

次の日～

次の日、浮いてきた！浮くのを忘れて、醤油をタプタプに入れてしまった、、。

だがしかし！！この梅エキスが出た『梅醤油』もすっごく美味しいので、たっぷり作ってもいいのだ。夏に梅醤油で素麺を食べると、酸っぱさで、疲労回復に！

1か月後～（追記）

半月、冷蔵庫と書いたけれど、離島暮らしの湿氣がすごいので、1週間程度で冷蔵庫へ移してしまった。それから1か月くらい放置。

完成したものを見ると、シワシワではあるのだけど、カリッカリ！

卵の殻などを入れなくてもーーー

・青梅で作ること
・冷蔵庫で漬けること

でカリッカリ梅に仕上がります。めちゃくちゃ美味しくて、やっぱり止まらない！笑

お弁当やおむすびにもぜひ。

美味しいから、もっといっぱい作って！！と言われるけど、冷蔵庫がキャパオーバーでござるよ～。

もしや、我が子も食べすぎて腹を壊す世界線を選びそうではないか？なんか面白いから注意せず見守ろうと思う。笑

ではまた～♥

▼梅干し作りまとめはこちら。

▼梅作り2025.6

▼自分で作る自信がない～とか、面倒～という時は、代行します♥