【素麺】うちの醗酵ラーメン☆自家製お出しと調味料ですぐに作れる、無添加ソーメンラーメンが美味しいー！！

外食できない、我が家の定番

ラーメン大好き！、、なんだけど、無添加生活をしてから徐々に食べられなくなってしまった。

濃い味と脂に胃がやられる、、！！昔は朝まで歌舞伎町で飲んで、早朝に立ち食いラーメンとかしてたのに！笑（この頃の仲間が、今のわたしを見たら爆笑であろう、、ｗ）

と言うことで、ないなら作ろう無添加生活！と思い立った、約15年前！？そーめんラーメンは、簡単にできてとっても美味しい。わたしは素麺がすごく好きなのだけど、春雨でも焼きそば麺でもお好みのもので！

基本の材料

基本の材料は、自分で作った無添加調味料たち。え？これだけ？と思うかもしれないが、基本の醤油味は４つ。

めんつゆは、お蕎麦屋さんの返しみたいなものだし、塩糀の旨味はお出しで、にんにくはもはやラーメンの味。お肉がなくても、好きなオイルで油マシマシ！（やはり、油が多い方がラーメンぽい）

▼醤油味ならめんつゆ

▼塩味なら塩麹（玉ねぎ麹でも美味しい）
塩麹大さじ１～２とめんつゆ小さじ２くらい

▼かかせない！にんにく（すりおろしでもOK）

あとは、好きな野菜やきのこ。出しはあった方が美味しいけど、基本的にはお湯でもいい。（だから、いつでもすぐに作れるのだ！）

簡単！ソーメンラーメンの作り方

めんつゆをどんぶりに注ぐ。初めて量ったけど、30㏄くらい。そこへ、にんにく麹と油を入れる。オリーブオイルやごま油でもいい。うどんのようにさっぱりしたラーメンがいいなら、油なしでもいける。油揚げを具にして油感を出すのもいい。



▼入れておくとまろやかになってしまう、どんぶり。

お好みでついでに葱も切って準備しておく。葱は切って冷凍して置いたら、いつでも使えて便利！別で、出し（お湯）を沸かして、麺も茹でる。

お湯（出し汁）を沸かす

お湯でも普通に美味しいが、お出しがあれば、ぜひ。お出しの方が、栄養もあるし、美味しい。

▼今回のキノコ出し

麺が茹で上がったら出し（お湯）を注いで完成！

お出し（お湯）をどんぶりに注ぐ。もしも味見してスープが薄かったら、めんつゆを適当に後入れする。

茹で上がった麺をいれて、好きな具をのせて完成！写真は、きのこ出しだったので、塩きのこも追加。

麺をゆでながら、増えるわかめちゃんともやしを一緒に入れることが多い。葱がなかったので、大葉をいれたけど、爽やかな香りがいいじゃないか！

▼胡椒や、温活スパイスのヒハツをいれるとピリっと最高！

アレンジ無限大

写真は、牡蠣と自家製キムチが入ったそーめんラーメン。冬はぽっかぽかになる、スープが嬉しい～。とろろ昆布がスープを吸いながら麺にからんで最高なのだ～♥

▼自家製キムチ

▼紅生姜が合う！

もしも、めんつゆや塩麹いれすぎ！しょっぱい！となってしまったら？？

豆乳を投入！！まろやかになって、おいしい。途中でわざわざ味変することもあるくらい。（慣れると適当になるので、濃くなる時もある。笑）

胡麻ペーストを入れたり、すりごまを入れるのも良い。胡麻でごまかせ！っていうのは、あながち、うそじゃない。担々麵風にもなって美味しいよ。

これはうどんに、豆富の天ぷらと葱だけのシンプルなもの。にんにくを抜いたら、同じ要領で作れます。炒めた野菜をのせても、ちゃんぽんみたいになって美味しい。

麺を春雨にしたら、低カロリー。春雨は、鉄分なども含まれていて、女性に嬉しい食材だ。ちゃんぽん麺で作ったら、かなりラーメンだった。無臭タイプのココナツオイルを使えば、脂肪分解、美容スープになるかも～♥

これからも、マイ醗酵ラーメンを研究していこうと思う。夜中にラーメンが食べたくなった時にはぜひお試しを！

ではまた～♥

▼麺だけマルタイ！

▼海老塩麹スープもどうぞ。

▼入れすぎて、スープを飲んでむせてしまう、、