【にんにく塩麹】今日は塩味の氣分！常備したい、にんにく塩麹の作り方。

今日は醤油じゃない、という日。

解毒効果が高く、疲労回復にもってこい！の『にんにく』。でも、皮をむいて、刻むのがめんどくさいな～なんて思いませんか？

確かに仕込みでは、皮は剥きますが、仕込んだ後は楽ちん！簡単に毎日のごはんに取り入れることがでます♥

醤油味も美味しくて大好きだけど、料理によっては、今日は塩味なんですよね～！って時があります。料理を白く仕上げたい時にも大活躍。また、にんにく塩麹にすると、少し臭いが穏やかになります。

と言うことで今回は、常備しておくと便利な『にんにく塩麴』を作っていきます！

▼こちらは、醤油味。ニンニクのうんちくもこちら。

にんにく塩麴レシピ

かんたん4ステップ！作り方。

にんにくの芽をとり、プロセッサーへ

フードプロセッサーを量りにのせて、材料をいれていくと楽ちん！写真は、青森産の大きいにんにく1玉くらいで、59gでした。

中国産の有機栽培にんにくを買ってみたことがあるけど、スカスカで使えなかった～。泣

自然塩を入れる

自然塩を入れます。今回は、サラサラタイプの自然塩。塩の種類によって、しょっぱさや味がかなり変わるので、好きなものを使ってね。

水を半分いれて、ガーする

お水を半分入れます。（全部入れると、飛び散る）フードプロセッサーでガーする。

小さめチョッパー（400ｍｌ）は、2人暮らしにちょうど良いです。フードプロセッサーがなければ、すりおろしで作れます。



▼これはとても使いやすい！

麹と混ぜて、水の量を調整で完成！

▼冷凍しておいたやつ。

水は基本は100ｇ。あとはお好みで加減する。入れすぎたかな？と思っても、次の日には麹が吸収しているので大丈夫。

常温で熟成したら、冷蔵保存。

できたては真っ白で美しいー！麹がぷくぷくして可愛い。常温で熟成させます。夏なら３～5日、冬なら1週間くらい。（地域による）

サラサラが、とろっとしてくると完成！でも、仕込みたてでもバンバン使っている、アタシ。

▼こちらは水が60gくらいの仕込み。箸でつまめる。

緑になってしまった！？大丈夫？

にんにくが緑になるのは、アリインという物質と、にんにくが元々持っている鉄分が結合するから。

にんにくは、みじん切りにしたり刻むと、アリインが酵素と反応してアリシンという新たな物質を作ります。時間が経つと、アリシンは化合物に変化して鉄分と結合します。

てことで、普通に食べられるので、ご安心を。さつま芋のケーキに重曹をいれて、緑になっちゃった時ほど、緑じゃない。あれはビビる。笑

にんにくを入れる瓶は専用にした方がいいです。洗っても、にんにく臭が取れないの～！

保存は冷蔵庫で。常温でほっておいたら、1週間くらいで酸味がでてきてしまった！！（住んでいる環境にもよる）かなり長持ちするけど、3か月くらいまでに食べきるのがいいかも。

冬は寒いから瓶を外に置いているのだけど、夏は冷蔵庫に入れるから、瓶でパンパンになってしまうー！！（保存食あるある）夏は冷凍庫もフルに使っていくと良き。塩麹なんかは固まらないから、冷凍しています。

ちょっとびっくりなのが、うちの味噌！離島でもカビなかった、、！

日々のご飯に！

スパゲッティには、にんにく麹がかかせない！もちろん生を刻んでも、すっごく美味しいのだけど、休日に作りたくなるから、刻むのが面倒くさい～。笑

頼りになる、台所の相棒である！仕込むときは面倒くさくないのか？と言うコメントは受け付けません。笑

島のアオリイカと春雨炒め。にんにくの香りが最高！素材から出てくるお出しを春雨が吸って、これまた美味しい～♥自家製めんつゆでささっとできちゃいます！

今夜も疲労回復ごはんを食べて、ゆっくり休んでね。

ではまた～♥

▼ご飯を食べたら、温めて疲労回復★